Landbrot roggen rezept

Roggenfluffis

Das war ein Erfolg, den ich gemacht habe, also was für unglaublich gute und fluffige Brote ich gemacht habe. Ich möchte es MAGI nennen:) Diese Brote, die ich Ragfluffis nenne, sind leicht wie Wolken (jedenfalls:) so luftig, fluffig, weich und gut. Man muss es einfach probieren, das Geheimnis hinter diesen hellen Broten ist langes Kneten in der Maschine und eine lange Gärung, das Ei hilft meiner Meinung nach auch ein wenig.

Wenn du also ein Blatt Brot zu Ehren des Tages backen möchtest, solltest du meiner Meinung nach unbedingt meine Ragfluffis probieren.

Roggenfluseneis 20 Stück

30 g frische Hefe
100 g Butter
2 1/2 dl (250 g) Milch
2 1/2 dl (250 g) Wasser
1/2 EL gemahlenes Brotgewürz
1 Ei
1 dl fein gemahlenes Roggenmehl
1/2 dl heller Sirup
2 TL Salz
Ca.

12- 12 1/2 (740 g) Weizenmehl Spezial

Belag:
Geschlagenes Ei (1 Ei)
grobes Roggenmehl

Wie

folgt vorgehen:
Zerbröckeln Die Hefe in einer Schüssel. Die Butter in einem Topf schmelzen und dann Milch und Wasser dazugeben, die Masse etwas leicht lauwarm, aber nicht heiß bei den wärmsten 37 Grad, sondern am besten etwas kühler werden lassen.

Die Buttermischung über die Hefe gießen und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Dann die Brotgewürze, Eier, Roggenmehl und Sirup hinzufügen. Umrühren und dann Salz und Weizenmehl Spezial hinzufügen. Nach und nach etwas Weizenmehl zu einem feinen Teig verarbeiten. Den Teig 12-14 Minuten lang bearbeiten, bis ein schöner Teig entsteht.

Den Teig auf einen bemehlten Backtisch legen und in ca. 20 gleiche Teile teilen, meiner jeweils ca.

75g. Lege die Laibe auf ein Backblech mit Backpapier und lege sie im Abstand zueinander. Siehe Bild unten, wie ich meine platziert habe. Ich habe sie so gelegt, dass sie etwas fermentiert sind, ich mag es, wenn ich Brot bekomme, das so fluffige Ränder hat:) Brot, das man auseinanderbricht. Wenn Sie komplett runde Laibe möchten, nehmen Sie 2 Tabletts.

Das Brot mit verquirltem Ei bestreichen und mit etwas grobem Roggenmehl oder einem anderen groben Mehl bestreuen.

Stellen Sie die Bleche mit dem Brot in einen kalten Ofen, stellen Sie eine Schüssel mit dem wärmsten Leitungswasser (ca. 1 Liter) in den Boden des Ofens. Schließen Sie die Ofentür und lassen Sie die Brote ca. 45 Minuten – 1 Stunde im Ofen gehen. Dann nimm sie aus dem Ofen, das Wasser ebenso. Lassen Sie sie für den letzten Moment außerhalb des Ofens aufgehen, während der Ofen auf 225 Grad hochgeht.

Dann schiebe die Brote in den Ofen, bis sie eine schöne Farbe haben und beim Klopfen hohl klingen. Zeit ca. 10-14 Minuten. Die Zeit kann je nach Ofen und Größe des Brotes variieren, behalten Sie also Ihr Brot im Auge.

Abkühlen lassen und frisch gebacken genießen!!

Der Grund, warum es Gewicht auf dem Wasser heißt, ist, dass die dl-Maße teilweise unterschiedlich sein können, einige sind kleiner als andere.

Aber 1 dl Wasser/Milch sollte 100g wiegen, so dass du deinen dl-Wert immer überprüfen kannst. Wenn du dich aber mit dem Mehl auskennst, ist es nicht so wichtig, dass es genau ist.

Ich hoffe, ihr habt einen wirklich schönen Samstag, in Örebro wird es so raues Wetter sein, also werde ich sehen, was im Laufe des Tages passiert. Vielleicht ist es ja wieder ein gutes Rezept zum Ausprobieren:)

Hug Hug und danke, dass du bei mir vorbeigeschaut hast, es bedeutet dir so viel, was du wissen solltest.

Es ist auch toll, von dir zu hören, wenn du uns erzählst, was du endlich ausprobiert hast;)

Folgen Sie mir gerne auf Instagram Victorias_provkok oder auf Facebook HIER