Rezept für elektrischen rauch
es einige spärliche Informationen über Elroken (heißer Rauch) von Jula gab, wie man es macht usw., dachte ich, ich würde dazu beitragen, wie ich mein erstes Fleischräuchern gemacht habe, und es könnte jemand anderem helfen, beim ersten Mal anzufangen.
Zubereitung des Fleisches.
Zutaten:
Wasser
Grobes Salz ohne
Jod Zucker
Fleisch
1. Salzlake, 5 Liter Wasser, 10% Sole ca.
500-600g grobes Salz ohne Jod, einen dl Zucker aufkochen, damit sich alles auflöst. Um die Salzmenge zu überprüfen, habe ich eine ungekochte Kartoffel hineingegeben, als sie im losen Modus schwamm, damit die Salzmenge stimmte. Lassen Sie die Salzlake draußen auf Kühlschranktemperatur abkühlen.
2. Ich entschied mich, einige der äußeren Oberschenkel mit Algen und einem Algenherz zu räuchern, also taute ich das Fleisch auf und ließ es in kaltem Wasser liegen, während die Salzlake abkühlte.
3. Ich habe das Fleisch in einen Plastikeimer gegeben und die Salzlake darauf gegossen, bis sie bedeckt ist, einen tiefen Teller als Gewicht darauf gelegt und den Eimer hineingestellt Der Kühlschrank für 5 Tage, das Stück Fleisch zweimal täglich morgens und abends wenden.
4. Als es Zeit zum Räuchern war Ich habe die Fleischstücke für ca. 1 Stunde in kaltes Wasser gelegt, in der Zwischenzeit habe ich den Rauch draußen gestartet und ohne Späne heiß werden lassen.
5. In der Zwischenzeit lasse ich das Fleisch auf einem Kuchengitter abtropfen und wische es mit Papier so trocken wie möglich, bevor ich es in den Rauch auf den Rost lege. Ich würde wahrscheinlich empfehlen, das Fleisch eine höhere Temperatur erreichen zu lassen, bevor man es in den Rauch legt.
Die
Räuchereinstellung des Rauchs war Versuch und Irrtum, die Außentemperatur lag bei ein paar plus Grad und nahe Null, also nach der Temperatur an der Tür waren es etwa 70 Grad, wenn die Hinterlüftung geschlossen war
Was Sie brauchen, sind Späne/Späne von was auch immer Sie wollen (ich habe ein wenig gemischt) die Holzspäne wurden auch bei Jula gekauft, ein paar Handtücher oder Decke stellten sich als notwendig heraus.
Fleischthermometer (empfehle ein elektronisches für jedes Stück Fleisch, ich hatte nur ein Thermometer, also musste ich das Thermometer herumschieben was zu einem gewissen Wärmeverlust führte, da es einige Zeit dauerte. Das Kabel hing am Smoker aus der Tür, also habe ich einfach das Gerät selbst eingesteckt. Sie können aber ein paar Stunden warten, bevor Sie das Thermometer einstecken.
1. Stecken Sie das Fleisch ca.
30 Minuten lang ohne Späne/Späne hinein, damit es etwas trocknen kann, legen Sie das Fleisch auf ein Gitter in der oberen Falte
2. Ich nahm die Pfanne heraus und legte eine Handvoll Kirschchips hinein, und eine Prise Holzspäne ging mit etwa 70 Grad weiter (laut dem Türthermometer an der Rauchkammer), wechselte die Chips etwa alle 45min-1h nach etwa 3h steckte ich in das Fleischthermometer.
3. Als das Fleisch etwa 55 Grad erreichte, fing es an, die Hitze im Fleisch hochzubekommen, ich schob das "Regal" in die Mitte der Schublade, ich stellte den Wecker jede Stunde und versuchte wach zu bleiben (dann waren es etwa 5 Stunden), dann hatte ich Handtücher über dem Schrank und dann erhöhte ich die Temperatur im Schrank auf etwa 90-95 Grad, dann waren es wahrscheinlich 0 Grad draußen.
4. Rauchen Sie weiter und wechseln Sie den Chip einmal pro Stunde (in letzter Zeit ein bisschen von allem Alspan verwendet, eine Prise Wacholderchips und Kirschchips, stellte mir vor, dass es mit den Holzspänen schlecht rauchte, daher der Test) dauerte etwa 4 Stunden länger, dann hatte die Temperatur des Fleisches an der dicksten Stelle 68 Grad erreicht, dann nahm ich das Fleisch um 3:30 Uhr morgens heraus, es waren nur ich und ein Fuchs, die im Dunkeln wach waren.
5. Ich habe das Fleisch auf ein Kuchengitter genommen und bei Zimmertemperatur etwas abkühlen lassen und dann habe ich es auf einen Teller in den Kühlschrank gestellt und bin ins Bett gegangen.
Das Ergebnis:
Heute Morgen war es an der Zeit, das Ergebnis zu sehen und ich habe den äußeren Oberschenkel und das Herz durchtrennt, es sah perfekt aus. Mort, damit Sie mit der Zunge und dem Gaumen kauen können, genau die richtige Menge Salz, guter Rauch (wie lange es her ist, dass Sie echtes geräuchertes Elchfleisch gegessen haben, ist nicht mit einem Schinken aus dem Laden zu vergleichen) Es ist definitiv etwas, das man mit einem kalten Bier oder im Wald auf einem Pass genießen muss.
Die geräucherten Teile habe ich nun in mundgerechte Stücke geschnitten und Ich habe es vakuumverpackt und dachte, ich lege es in den Gefrierschrank.
Gesamträucherzeit ca. 9 Stunden, kann erheblich verkürzt werden (allerdings mit vermeintlich verlorener Rauchigkeit), indem man die Handtücher von Anfang an auflegt und die Temperatur bei etwa 90 Grad hält (das wusste ich aber nicht, ich probiere es beim nächsten Mal aus, endlich findet man es so, wie man es möchte) Ich freue mich, das erste Mal Fleisch zu räuchern.
So sah das Herz aus: