Rezept für kalbsfleisch
Dillfleisch Dillfleisch ist ein Klassiker mit Wurzeln in Cajsa Warg
Dillfleisch ist ein schwedischer Klassiker mit einem einzigartigen Geschmack, der aus verschiedenen Fleischsorten und Teilstücken hergestellt werden kann. Wenn du es richtig traditionell haben möchtest, solltest du Teile von Lamm oder Kalb verwenden, die sich weniger gut zum Braten eignen. Dillfleisch ist ein altmodischer Slow Cooker.
Für diejenigen, die das schwedische Nationalgewürz Dill mögen, ist dieses Gericht ein festlicher Moment auf dem Esstisch. So ist es seit mindestens 300 Jahren. In Kajsa Wargs ikonischem Kochbuch aus dem Jahr 1755 gibt es ein Rezept für das Gericht.
Wenn es um langsames Garen geht, ist es in der Regel nicht entscheidend, das Rezept genau zu befolgen. Wichtig ist, dass du die Soße mit Dill, Essig und Zucker würzt, wenn du das Fleisch garst.
Hier folgt für das Gericht Dillfleisch einem bewährten Rezept.
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen,
die Fleischstücke dazugeben und erneut zum Kochen bringen,
dann das Fleisch durch ein Sieb mit kaltem Wasser abspülen. Die Methode wird als Blanchieren bezeichnet und trägt zu einer tiefen, aber nicht übermäßigen Salzigkeit des Fleisches bei.
Das Gemüse ganz fein hacken und mit dem Fleisch in einen Topf geben.
Die Gewürze in einem Mörser zerkleinern und in einen Gewürzbeutel geben.
Mit Wasser übergießen, salzen und 40 Minuten köcheln lassen.
Dann das Fleisch und Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und
die Brühe noch 15 Minuten köcheln lassen, bevor Die ebenfalls einige Minuten köchelnde Sahne dazugeben,
die Sauce anbraten und mit Zucker, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten (4 Personen):
1 kg Kalb- oder Lammfleisch (vorzugsweise Hochrippe oder Bruststück)2
mittelgroße gelbe Zwiebeln
, 3 Knoblauchzehen
, 2 Karotten
, 1 Pastinake
, 2 Lorbeerblätter
, 1 Prise Thymian
, ein paar weiße Pfefferkörner
, 1 Teelöffel Salz,
6 Zweige
Dill2 dl Sahne (Normal- oder Kochsahne)
Etwas Mehl für die Herstellung (vorzugsweise Maisstärke)
1–2 EL Essig (12%)
11/2 EL Kristallzucker
Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer zum Abschmecken
Als Abwechslung kannst du den Dill gleich zu Beginn garen lassen, aber lass es dir nicht aus, frischen Dill kurz vor dem Servieren zu zerkleinern.
Wein, der zu Dillfleisch passt
Wenn Sie vorsichtig sein müssen, welcher Wein zu Dillfleisch passt, hängt es vom verwendeten Fleisch ab.
Dies gilt insbesondere, wenn es sich um helles oder dunkles Fleisch handelt. Das Wichtigste ist jedoch, einen Wein zu wählen, dessen Geschmacksprofil gut zu der würzigen Dillsauce passt. Hier ein Vorschlag:
Grüner Veltliner
Kann man Dillfleisch aus Schweinefleisch machen?
In traditionellen Dillfleischrezepten wird das Schwein nicht verwendet. Es spricht jedoch nichts dagegen, dass es nicht auch richtig gut sein kann.
Können Sie Dillfleisch auf Lamm?
Ja, Lammfleisch ist das, was viele Menschen mit Dillfleisch verbinden.
Funktioniert es, Dillfleisch auf Rindfleisch zu machen?
Mit unserem Dillfleisch-Rezept können Sie einfache Portionen Rindfleisch in ein schmackhaftes Gericht verwandeln.
Kalbfleisch ist eine klassische Wahl für einen etwas feineren Slow Cook.