Rezept für pilz-portabello

ist es 3 Jahre her, dass mein erstes Kochbuch Plattmat erschienen ist. Wenn man ein Buch so lange schreibt, wie es dauert, ein Buch zu schreiben, denkt man viel darüber nach, welche Rezepte am meisten geschätzt werden. Und ich hätte nie gedacht, dass dieses Pilzgericht zu einem der Buchfavoriten werden würde. Ich liebe es, dass du Pilze so sehr liebst!

Wie auch immer, ich dachte mir, ich veröffentliche das Rezept heute hier auf dem Blog, für diejenigen unter euch, die das Buch vergessen oder ausgeliehen haben, wenn ihr das Buch noch nicht habt, kann es immer noch bei Bokus und Adlibris gekauft werden. Und natürlich von mir!

Portobello provencale

Als ich noch Fleisch aß, war eines meiner absoluten Lieblingsgerichte auf der ganzen Welt das Rinderfilet provencale.

Es war meine Schwiegermutter, die mir das Gericht bei einem Geburtstagsessen für Calle vorstellte. Ich fand, es war so ein geniales Gericht! So einfach und gleichzeitig so gut. So war es Ein bisschen schade, dass ich das Gericht entdeckt habe, kurz bevor ich aufgehört habe, Fleisch zu essen. Ich habe jedoch entdeckt, dass dieses erstaunliche Gericht auch mit Pilzen zubereitet werden kann. Natürlich wird es nicht mehr dasselbe sein, ich habe es ziemlich verdreht.

Aber es wird gut! Ein hervorragendes Wochenendgericht zum Kochen im Herbst.

Portobello provencale mit Knoblauchkartoffeln und lauwarmem Tomatensalat

Portionen: 4-6
Ofen: 225 Grad (vorzugsweise Umluft)

• ca. 1 kg Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl, zum Braten
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 3 Tomaten, in großen Stücken
• 2 EL Kapern

Die Champignons

• 4 große Portabello-Pilze (alternativ 8 etwas kleiner)
• 150 g natürlicher Frischkäse natur, wie z.B.

  Philadelphia-Käse

• 1 EL Dijon-Senf
• 2 dl geriebener gereifter Käse, z.B. Käse oder Västerbotten

Kräuterbutter

• 100 g Butter bei Zimmertemperatur
• 3 gepresste Knoblauchzehen
• 1.5 dl fein gehackte Petersilie (frisch oder tiefgekühlt)
• Salz und schwarzer Pfeffer

Topping

• 1 Silberzwiebel, in dünnen Scheiben
• extra gehackte frische Petersilie

So geht's Die

Kartoffeln abspülen und in zentimeterdicke Scheiben schneiden.

Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. Knoblauch, Salz und Pfeffer dazugeben und umrühren. Etwa 10-15 Minuten rösten lassen und dann die Kartoffeln wenden.

Den Fuß von den Pilzen entfernen. Den Fuß fein hacken und das Hackfleisch mit Frischkäse, Senf sowie Salz und Pfeffer vermischen. Die Pilzkapseln mit der Frischkäsefüllung füllen und mit Käse belegen und

die Champignons zusammen mit der Tomate und den Kapern auf die Bratkartoffeln legen.

Weitere 15 bis 20 Minuten rösten, bis der Käse auf den Champignons geschmolzen, etwas gebräunt und die Champignons gar sind.

Die Butter mit den anderen Zutaten verrühren.

Die Bratkartoffeln und Champignons mit Zwiebeln, extra Petersilie und Kräuterbutter belegen. Nomnom!