Rezept für vorgekochten weihnachtsschinken ohne schwarte

Weihnachtsschinken für alle Familien

Gepökelt oder vorgekocht, Sie wählen, was zu Ihnen passt. Unser fertig umrandeter und leicht zu räuchernder Weihnachtsschinken ist eine echte Spezialität aus Skandinavien. Zuerst schneiden wir den Schinken in eine Schicht mit etwas zusätzlichem Zucker, um einen ausgewogenen Geschmack zu betonen und ihn besonders zart zu machen. Dann räuchern wir den Schinken.

Sie haben die Wahl; Lassen Sie es vorkochen oder möchten Sie die Arbeit selbst erledigen?

Kochen oder Backen ist Geschmackssache

Wenn Sie es sich wirklich leicht gemacht haben, haben Sie einen fertig gekochten Schinken gekauft. Da es dann ohne Schluck ist, kannst du direkt zum Grillen übergehen. Schauen Sie sich gerne unsere verschiedenen Rezepte zum Grillen von Teig an. Wählen Sie zwischen den traditionellen oder Cajsa Wargs etwas würziger.

Beides wird besonders lecker, wenn du auch deinen eigenen Senf herstellst. Machen Sie eine große Schüssel Senf und es hält das ganze Wochenende.

Backschinken

in Ofenfolie geht schneller und die Folie schützt das Fleisch auch wenn es im Ofen etwas zu heiß wird. Alles, was Sie brauchen, ist Alufolie und ein zuverlässiges Fleischthermometer. Beginnen Sie damit, den Schinken aus der Plastiktüte zu nehmen (aber lassen Sie das Netz an Ort und Stelle) und spülen Sie ihn unter viel fließendem kaltem Wasser ab.

Tupfen Sie es dann trocken und legen Sie es auf eine Auflaufform. Schneide ein Kreuz in den Hals, wickle den Schinken in die Folie und drücke das Thermometer hinein (der gesamte Thermometerarm sollte eingeführt sein).

Stellen Sie die Pfanne in den unteren Teil des Ofens, den Sie eingeschaltet haben, und erwarten Sie, dass es zwischen Minuten pro Kilo Schinken dauert und er bei 70 Grad Innentemperatur saftig und fertig ist (bei 75 Grad ist er gut gegart).

Dann sofort den Schinken herausnehmen, das Thermometer herausziehen und die Folie entfernen. Die Masche entfernen und die Schwalbe abschneiden, bevor der Schinken vollständig abgekühlt ist. Grillen Sie den Schinken, solange er heiß ist, und Sie erhalten einen perfekten Scanian Weihnachtsschinken.

Cajsa Warg ging ihren eigenen Weg

Es war lange bevor die Ofenfolie erfunden wurde, als Cajsa nahm, was man hat und sie einwickelte gewürzter Schinken in dickflüssigem Lumpenteig.

Ignorieren Sie den Teig und nehmen Sie stattdessen ein großes Stück Folie, dann legen Sie den Schinken darauf. Nehmen Sie den Mörser heraus und mahlen Sie jeweils ein paar Teelöffel Piment-Pfefferkörner, ganze Zehen und getrockneten Rosmarin oder Basilikum. Ein paar Lorbeerblätter und etwas Majoran hineinbröseln.

Die Mischung sollte für ein Kilo Schinken reichen, das du mit der Gewürzmischung einklopfst, bevor du das Folienpäckchen faltest.

Mit einem Thermometer hinein und den Schinken am im Ofen backen. Der Vorteil des Rezepts von Cajsa ist, dass man nicht grillen muss, sondern es mit dieser Decke aus Gewürzen genossen wird.

Traditionell gebackener Weihnachtsschinken

Das Kochen von Weihnachtsschinken ist die alte Art der Weihnachtsvorbereitung, da es in der Vergangenheit keine leistungsfähigen Öfen gab. Und obendrein bekam man noch eine Mahlzeit, einen Dip in den Topf.

Beginnen Sie damit, den Schinken in kaltem Wasser abzuspülen und schneiden Sie dann ein Kreuz in die Kühle für das Thermometer, das auch hier ganz hineinpasst.

Den Schinken abkühlen lassen, in einem großzügigen Dünsten und mit kaltem Wasser bestreuen, bis es fast vollständig bedeckt ist. Fügen Sie ein paar Lorbeerblätter, ganze Piment-Pfefferkörner und eine Scheibe gelbe Zwiebel hinzu. Alles langsam zum Kochen bringen und mit einem großen Löffel abschöpfen, während es kocht.

Reduziere die Hitze und lasse dann alles stehen und langsam unter dem Deckel köcheln.

Rechnen Sie mit Minuten pro Kilo Schinken und er ist bei einer Innentemperatur von 70 Grad saftig. Wenn Sie es gut garen möchten, warten Sie, bis die Temperatur 75 Grad erreicht hat. Dann sofort den Schinken anheben, das Thermometer entfernen und das Netz und den Hals abschneiden. Dann ist es sofort Zeit für das Grillen. NB! Den Pfannenwender schnell abkühlen lassen und für den Dip in den Topf beiseite stellen.

Die richtige Temperatur ist wichtig

Wenn Sie einen Weihnachtsschinken backen, bestimmen Form und Größe des Schinkens, wann er fertig ist.

Alle unsere Scanian Weihnachtsschinken sind ohne Knochen, das müssen Sie also nicht berücksichtigen. Aber je größer und runder der Schinken ist, desto wichtiger ist es, dass Sie die Innentemperatur im Auge behalten und sich um den Schinken kümmern, denn Gegen Ende geht es schneller als man denkt. Und ein trockener Schinken sorgt noch nicht für ein frohes Weihnachtsfest, glauben Sie uns.

Dip in den Topf ist ein guter Start

Sicherlich kennst du den Ausdruck Dan vor dem Tag vor dem Dip schon, wo der Dip schon Heiligabend ist.

Es gibt sowieso ein wenig konzeptionelle Verwirrung, da Heiligabend nicht der echte Tag war, an dem man das Brot in den Schinkenspatel tauchte. Früher aß man nur an Feiertagen frisch gebackenes Brot, daher war es ein guter Zeitpunkt, die harten Ränder des Brotes durch Dippen aufzuweichen. Er schmeckte besonders gut mit gutem Schinkengeschmack vor Heiligabend, denn während des Weihnachtsfastens war es verboten, Fleisch zu essen.

Die Fastenzeit ist auch der Grund, warum Lutefisk so sehr mit den Weihnachtsfeiertagen verbunden ist.

Wenn Sie Ihren Schinken kochen, bekommen Sie viel Teig zum Dippen, aber selbst ein im Ofen gebackener Schinken gibt sogar ein wenig Brühe in der Pfanne. Er ist sehr konzentriert und würzig, kann aber mit etwas Wasser und vielleicht einem Brühwürfel verdünnt werden. Also tauchen Sie ein, es ist eine schöne Tradition.

Alles nach Geschmack grillen

Es gibt viele Theorien darüber, welches Grillen das beste ist.

Eine der neueren Varianten ist die Verwendung von japanischen Panko-Flocken anstelle von normalen Semmelbröseln. Lecker und etwas knuspriger als sonst. Und wenn Sie wirklich ehrgeizig sind, stellen Sie Ihren eigenen Senf her, der Ihrem eigenen Geschmack entspricht, sowohl für das Grillen als auch für die anderen Versuchungen des Weihnachtstisches. (Einige Rezepte finden Sie hier unter unserem perfekten Zubehör.) Jemand hat gesagt, dass ein echter Weihnachtstisch mindestens 5 verschiedene Senfsorten hat, wir selbst geben uns mit einem authentischen Scanian-Senf zufrieden.

Den

abkühlen Schinken in einen Bräter geben.

Mischen Sie ein Eigelb mit 3 EL Scanianischem Senf, ? dl brauner Zucker, 1 TL gemahlener Ingwer, ? TL Zimt und ? TL Kardamom. Die Mischung damit bestreichen und dann reichlich Semmelbrösel darüber sieben. Grillen Sie den Schinken 10 Minuten lang (oder bis er die gewünschte Farbe hat) und kühlen Sie ihn dann schnell ab. Jetzt kann Weihnachten anfangen!

Perfekte Begleiter

Die Leckereien, die den Weihnachtsschinken ausmachen

Obwohl wir uns auf das beschränken, was für den Weihnachtsschinken ein Muss ist, gibt es viele lokale Variationen, die hier nicht passen.

Das Beste an diesen Rezepten ist, dass die meisten kalt genauso gut wie heiß sind und dass sie zu viel mehr Weihnachtsgerichten als nur dem Schinken passen. Das gilt vor allem für Senfrezepte. Machen Sie zwei oder mehr Senfsorten, wenn Sie schon dabei sind.

Ehrlicher Rotkohl nach dänischer Art

Dieses Rezept kannst du gut im Voraus zubereiten und auch einfrieren. Also mach eine gute Runde!

Zutaten:

1 kg frischer Rotkohl in feinen Streifen
1 große gelbe Zwiebel, gehackt
2 EL Butteräpfel
, grob gerieben
3 ganze Nelken
5 ganze Pimentkörner
1 ?

Teelöffel Salz
2 EL unverdünnter schwarzer Johannisbeersaft (das macht das Rezept dänisch)

So

geht's:

Die Zwiebel in Butter mindestens 5 Minuten anbraten, Am besten doppelt so lange. Den Rotkohl und die Äpfel untermischen. Die Gewürze und das Salz dazugeben und langsam unter dem Deckel garen. Schmecken Sie alles mit dem Johannisbeersaft gegen Ende ab.

Aus Grünkohl wird Langkohl

In Skåne ist Rotkohl der Favorit, aber etwas weiter oben in der alten dänischen Region Halland ist es der Langkohl, der gilt.

Vor allem, wenn du den Schinken gekocht und übergespritzt hast. Passt wohl genauso gut statt Rotkohl. Zumindest zur Abwechslung.

Zutaten:

2 frische Grünkohlköpfe (alternativ 2 Päckchen tiefgekühlt dito)
4 dl Schinkenbrühe (alternativ Fleischbrühe)
2 EL Butter
EL Schlagsahne
Etwas gemahlener weißer Pfeffer und Zucker

So

geht's:

Den Spatel zum Kochen bringen und den grob gehackten Grünkohl dazugeben.

Unbedeckt kochen, bis alles verdünnt gekocht ist, dauert bei ständigem Rühren etwa 20 Minuten. Die Butter anbraten und den Grünkohl dazugeben und alles leicht anbraten. Mit der Sahne verdünnen und die Gewürze untermischen nach Geschmack.

Braunkohl

ist

eine weitere schöne Beilage, wenn du deinen Schinken gekocht hast und nach dem Dippen noch etwas von der Brühe übrig hast.

Zutaten:

1 kg Weißkohl
2 EL Butter
2 EL dunkler Sirup
3 dl Schinkenbrühe (alternativ Fleischbrühe)
Salz und weißer Pfeffer nach Belieben

So geht's:

Die hässlichen, etwas gröberen äußeren Blätter und die harte Wurzel des Kohls entfernen, den Rest fein raspeln.

Die Butter in einer Pfanne dunkel anbraten, den Kohl und den Sirup dazugeben und unter Rühren anbraten. Mit dem Schinkenspatel (oder der gleichen Menge Fleischbrühe) nach und nach verdünnen und dann den Kohl langsam köcheln lassen. Von Zeit zu Zeit ein wenig umrühren und alles mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Sündhaft süß und gut!

Krautsalat auf Rotkohl

Um die richtige Weihnachtsstimmung zu bekommen, verwenden Sie Rotkohl anstelle von Weißkohl.

Dann wird sich der Weihnachtsmann freuen! Sündhaft gut, wenn alles kalt ist Weihnachtstisch.

Zutaten:

1 Rotkohlzehe
2 Äpfel
2 dl Crème fraîche
1 EL Apfelessig
1 TL Dijon-Senf
? EL Zucker ? TL Salz

2 EL geriebener Meerrettich

Und

so geht's:

Den Rotkohl fein zerkleinern und mit den entkernten Äpfeln genauso verfahren. Die Crème fraîche mit Essig, Senf, Zucker, Salz und Meerrettich verrühren.

Zum Schluss den Kohl und die Äpfel unterrühren. In den Kühlschrank stellen und kalt servieren.

Drei Senfsorten

Neben all den fertigen Senfpaaren, die es gibt, besteht der wichtigste Trick darin, verschiedene Geschmacksrichtungen und Stärken zu kombinieren, so dass für alle Weihnachtsjuwelen eine Option dabei ist. Die meisten Menschen kennen gewöhnliche süße Wurstsorten und französische Vinylwurstsorten, also überraschen Sie mit etwas Besonderem.

Es ist ganz einfach!

Am einfachsten ist in der Regel am besten

Nicht zuletzt entscheiden Sie vollständig, wie stark sich dies in Ihrer Nase anfühlen soll. Seien auch Sie vorsichtig Colman's Senfpulver ist reines Dynamit. Diesen Grundsenf kannst du dann mit verschiedenen Gewürzen und/oder Spirituosen wie Cognac oder Calvados abschmecken.

Zutaten:

1 dl Zucker
1 dl Schlagsahne
So viel Colman's Senfpulver, wie Sie glauben, dass Ihre Gäste vertragen.

Zubereitung:

Zucker und Sahne verrühren.

Dann rührst du das Senfpulver mit einer Gabel unter, sodass es sich gründlich vermischt. In einen gereinigten Topf gießen und ein bis zwei Tage im Kühlschrank einweichen lassen.

Ein bisschen komplizierter, viel schmackhafter

Wer hat gesagt, dass alles einfach sein sollte. Auch dieser Senf braucht ein paar Wochen, um sich voll zu entfalten. Aber derjenige, der wartet ...

Zutaten:

Tag1.
graubraune Senfkörner
graugelbe Senfkörner
4 dl Wasser

Tag 2.
3 dl Zucker
2 TL Salz
2 TL Zitronensäure
3 dl 12 % Essig
2 dl scharf Wasser
2 TL gemahlener Ingwer
2 TL Knoblauchpulver
?

TL Kurkuma
? TL gemahlener weißer Pfeffer

So geht's:

Tag 1. Die Senfkörner 2 Minuten kochen, abgießen und das Wasser auffangen lassen. Zerkleinern Sie die Körner grob in einem Mörser oder Prozessor und legen Sie sie in eine Schüssel, wo sie stehen und wieder in dem Wasser einweichen können, das Sie in der Hand halten.

Tag 2. Zucker, Salz, Zitronensäure, Essig und heißes Wasser verrühren, bis sich alles aufgelöst hat.

Die eingeweichten Senfkörner dazugeben und gründlich vermischen. Mit Wasser verdünnen, wenn der Senf zu dickflüssig ist. Ingwer, Knoblauch, Kurkuma und weißen Pfeffer dazugeben und gut vermischen. Lass dann deinen groben Senf ein paar Wochen lang in Gläsern reifen. Seien Sie also rechtzeitig unterwegs!

Ein echter Spritzer Senf

Der Whisky-Senf darf mittlerweile nicht mehr fehlen auf jedem Weihnachtstisch.

Hier ist also ein einfaches Rezept, das Ihre Gäste beeindrucken wird. Versprochen!

Zutaten:

gr braune Senfkörner
1 dl Wasser
2 TL Colman's Senf Pulver
1 EL Whisky
2 EL flüssiger Honig
1 EL Rapsöl
1 EL Rotweinessig
Etwas Salz

So

geht's:

Die Senfkörner in einem Mörser zerkleinern und im Wasser quellen lassen. Mit dem Senfpulver, dem Whisky, dem Honig, dem Öl, dem Essig und evtl.

etwas Salz abschmecken. Und dann lass deinen Senf Zeit reifen (am besten ein oder zwei Wochen) und wenn du denkst, dass er zu dickflüssig wird, verdünne ihn einfach mit etwas Whisky, auch wenn er angeblich genauso gut zu Wasser passt.