Die besten rezepte für gekochten weihnachtsschinken

Dies ist ein traditionelles Rezept für gekochten, gepökelten Weihnachtsschinken. Schinken sollte bei möglichst niedriger Temperatur gegart werden, d.h. er sollte nur köcheln, nicht kochen. Damit soll verhindert werden, dass der Schinken trocken wird. Es ist wichtig, einen Topf zu verwenden, der groß genug ist, damit der gesamte Schinken unter Wasser passt.

Es ist sehr selten, dass ungegossener Schinken heutzutage in Geschäften verkauft wird, aber überprüfen Sie die Sicherheit. Wenn du den Schinken in der Markthalle kaufst, ist er zwar gepökelt, aber nicht verwässert.

Wenn

1. der Schinken nicht verwässert ist, muss er über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht werden.
2. Um zu berechnen, wie lange das Garen dauert, rechnen Sie damit, dass ein hoher Schinken etwa 70 Minuten pro Pfund zum Garen benötigt.

   Die Garzeit für einen länglicheren Schinken beträgt etwa 60 Minuten pro Kilo.

3. Zwiebel und Karotte schälen und in kleinere Stücke schneiden. Falls nötig, lassen Sie das Netz an Ort und Stelle und spülen Sie den Schinken in kaltem Wasser ab.
4. Den Schinken darauf legen Mit der Schwalbe nach oben in einen Topf geben und mit der Spitze ein Fleischthermometer an der Stelle einführen, an der der Schinken am dicksten ist.

   Möglicherweise musst du mit einem scharfen Messer Löcher in die Schwalbe bohren.

5. Stellen Sie die Pfanne mit dem Schinken auf den Herd und gießen Sie Wasser hinein, so dass sie bedeckt ist.
6. Zum Kochen bringen und mit Hilfe einer Schaumkelle gründlich abschöpfen.
7. Zwiebel, Karotte und Gewürze hinzufügen. Das Wasser erneut zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Schinken unter einem Deckel köcheln lassen.

   Versuchen Sie, die Wassertemperatur bei 90-100 zu halten.
   A Um einen besonders saftigen Schinken zu erhalten, können Sie die Pfanne bei 65 67 vom Herd nehmen. Stellen Sie den Topf in eiskaltes Wasser oder bei aufgesetztem Deckel in die Winterkälte. Die Innentemperatur steigt dann weiter an 4 8 .
   B Oder den Schinken bei Innentemperatur 70 72 aus dem Pfannenwender heben.

   Lassen Sie den Schinken mindestens 30 Minuten abkühlen, bevor Sie das Netz abziehen. Die Innentemperatur steigt um weitere 2-4 Grad, nachdem Sie es herausgenommen haben.

8. Entfernen Sie die Schwalbe und das Netz davon fertiger Schinken. Den Schinken abkühlen lassen und die Schwalbe abschneiden.
9. Trocknen Sie die Fettschicht gründlich ab, bevor Sie den Schinken grillen.
   

   Wenn der Schinken am nächsten Tag gegrillt werden soll, decken Sie ihn mit Folie ab und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf.

10. Die Schinkenbrühe abseihen und zusammen zu einer feinen Schinkenbrühe aufkochen.

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    mit Sesam Grillen
    mit Lebkuchen Grillen
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    Grillen mit Kräutern und Honig

Ressourcenbezogener Kommentar

Die Brühe kann als Dip zum Dippen im Topf verwendet werden.

Die Weihnachtswurst schmeckt auch gut, wenn sie in Schinkenbrühe gekocht wird. Die Brühe ist auch eine hervorragende Grundlage für Grünkohlsuppe oder Kohlsuppe.