Etwas wünschenswertes gegenüber ganzjährigen rezepten
Tisch
Dann verschwanden die Weltuntergangsregenwolken und öffneten sich für einen klaren und hohen Herbsthimmel. Pilzmodus - für diejenigen, die Stände haben - und Brombeermodus für diejenigen, die welche haben. Und das habe ich, jede Menge.
Einer der Vorteile des riesigen Revingehed ist, wie ich bereits erwähnt habe, dass die Kühe das ganze Jahr über über große Flächen frei herumlaufen können.
Er ergibt ein fantastisches Fleisch und der Köder hält die Vegetation niedrig. Aber gerade wenn man Brombeeren pflücken muss, sind die Kühe am lästigsten.
Zunächst einmal sind sie furchtbar neugierig. Sie schauen dich aus der Ferne an, tun so, als wären sie nichts, machen aber allmähliche Bewegungen. Ein paar Deziliter Brombeeren später ist man komplett von hunderten Kühen umzingelt und eine kleine Fraktion hat auch den Weg zum Auto abgeschnitten.
Dann springen wir meist über einen Zaun gegen angrenzende Felder und stehen da und starren, wer zuerst aufgibt. Es sind meist nicht die Kühe, denn Kühe mögen auch Brombeeren – und am liebsten solche, für die sie ihren Maulkorb nicht riskieren müssen.
Gestern hatte ich nur Zeit, einen halben Liter zu pflücken, bevor ich sah, dass der Transfer begonnen hatte, also eilte ich zurück zum Auto und fuhr an einen anderen Ort.
Und es war ein echtes Highlight in diesem Jahr!
Als ich klein war, haben wir jeden Herbst unglaublich viele Brombeeren gepflückt, damit sie den ganzen Winter über für die Morgenfeile reichen.
Mein Vater stampfte immer kleine Häute für mich auf, damit ich weit genug ins Dickicht vordringen konnte.
Heutzutage muss ich die Arbeit selbst machen und mit zielstrebigen Schritten bin ich direkt in die dornigen Ritzen getreten, um an die reifsten Beeren zu kommen. Sie wachsen scheinbar ausnahmslos zusammen mit Brennnesseln, aber es ist ein Schlag, den man einstecken muss, wenn man einen Strauch voller saftgefüllter Beeren findet.
Zu Hause angekommen, fühlte ich mich ein wenig geizig, sollten wir nicht gleich alles essen?
Letztes Jahr um diese Zeit habe ich ein sonniges Gelb gemacht Safran-Pfannkuchen mit Brombeeren, aber ich muss wahrscheinlich noch mehr Beeren pflücken, bevor ich es wieder schaffe. Dann erinnerte ich mich an das schöne Himbeerhöhlen-Rezept meiner Freundin Joanna, das ich ausprobieren wollte. Brombeerhöhlen wären was, das!
Rezeptersteller: Joanna Roudier Badylak/ Anna Billing
Portionen: 20 Stück
Zeit: 35 min
Ich habe einige von Joannas Rezepten geändert, ich habe mich nicht um Marmelade gekümmert, sondern frische Brombeeren mit ein paar Löffeln Zucker verrührt, und ich dachte, Zimt wäre schön drin, also habe ich den Teig damit anstelle des empfohlenen Vanillezuckers gespickt.
Dann haben Höhlenliebhaber oft unterschiedliche Meinungen über das Backen: Die einen wollen sie leicht, die anderen goldgelb gebacken.
Ich schließe mich der letzteren Gruppe an und habe die Backzeit verlängert.
- 200 g Butter, Zimmertemperatur
- 1 dl Zucker
- 1/2 TL Zimt
- 1 TL Backpulver
- 4 1/2 dl Weizenmehl
- 1 1/2 dl frische Brombeeren
- 2 EL Zucker
- Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
- Zucker und Butter in einer Schüssel mit einem elektrischen Mixer richtig fluffig schlagen.
Wenn du möchtest, kannst du versuchen, das Backpulver wegzulassen und stattdessen die Butter sehr lange zu schlagen und dann das Mehl gründlich durch ein Sieb zu sieben. Er ist nicht ganz so zart, aber trotzdem sehr gut.
- Ansonsten zuerst das Mehl mit Natron und Zimt vermischen, dann unter die Buttercreme rühren, bis ein fester Keksteig entsteht.
- Eine lange Rolle formen und in 20 Teile teilen.
Jedes Stück zu einer Kugel formen.
- 20 Backpapierförmchen auf einem Backblech auslegen, in jede Form eine Kugel legen und mit dem Daumen ein Grübchen andrücken.
- Die Brombeeren mit Zucker verrühren und etwa einen Teelöffel Füllung (oder zwei Beeren) in jede Vertiefung geben.
- Die Kekse in der Mitte des Ofens 24-26 Minuten backen (23 Minuten für hell). Der Zucker um die Brombeeren herum kristallisiert ein wenig, aber damit habe ich kein Problem, da die Säure aus den frischen Beeren gut mit den süßen Beeren harmoniert Kuchen.