Pizzateig rezept mit pizzamehl

Erfahren Sie, wie Sie einen authentischen neapolitanischen Pizzateig nach unserem Grundrezept zubereiten. Das Rezept beginnt einen Tag vor der geplanten Backzeit und das Rezept durchläuft alle Arbeitsschritte mit anschaulichen Bildern. Eine klassische neapolitanische Pizza ist in der Mitte dünn und hat luftige Ränder (cornicione). Unser Rezept beginnt 24 Stunden vor dem geplanten Backen und eignet sich hervorragend zum Backen von Ooni's Pizzaöfen, aber auch in einem Heimofen oder einem anderen Ofentyp.

Das Rezept ist auch anpassbar und je nach Ihren eigenen Vorlieben können Sie die verschiedenen Zutaten hinzufügen oder entfernen. Viel Glück!

Zutaten

Wasser 670 Gramm

1000 Gramm Pizzamehl, z.B. Caputo Pizzeria oder Cuocu

Hefe ca. 0,3 g

Salz 30 g

Zubereitung

Nehmen Sie zunächst eine große Schüssel oder Schachtel heraus, um den Teig aufzufangen und zu vermischen. Nehmen Sie auch die Kochwaage, die Zutaten und evtl.

etwas zum Umrühren heraus. Aber natürlich ist es möglich, den Teig in einem Teigkneter zu kneten.

Schritt 1

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Messen Sie 670 g kaltes Wasser in Ihre Schüssel. Die gesamte Menge Salz mit den Händen in die Schüssel rühren. 0,3 g Hefe abmessen und in das Wasser einreiben. Wenn Sie keinen Zugang zu einer ausreichend empfindlichen Waage haben, können Sie die Menge von etwas weniger als einer Erbse oder als Maiskorn einnehmen.

Schritt 2

Gießen Sie 1 kg Mehl hinein und beginnen Sie, es mit dem Wasser zu vermischen. Mit den Händen kräftig verrühren, bis sich das Mehl mit dem Wasser vermischt hat. Du möchtest so viele Mehlklumpen wie möglich entfernen und Schritt 2 sollte ca. 1-3 Minuten dauern.

Wenn du alles vermischt hast, lass den Teig ca. 30 Minuten unter einem Handtuch ruhen.

Schritt 4

In Schritt 4 falten/wenden wir den Teig in 2-4 Chargen mit 10-20 Minuten dazwischen.

Das Ergebnis, das wir suchen, ist ein strafferer Teig mit einer glatteren Oberfläche. Blasen können sich bereits bilden. Nun ist der erste Teil des Rezepts fertig, decke die Schüssel mit Plastik ab und verstecke sie auf einem Normalerweise Raumtemperatur (19-20 C ist optimal, wenn es wärmer oder kälter ist, geht der Teig schneller oder langsamer auf). Etwa 12h gären lassen.

Schritt 5

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Wenn der Teig 12 Stunden gegangen ist, sieht er in etwa so aus.

Dann geht es an die Zubereitung der Pizzabällchen.

Schritt 6

Die Arbeitsplatte oder besser noch ein Backblech mit etwas Mehl bemehlen und die Stelle, an der die Teigkugeln bis zum Backen ruhen, mit einer dünnen Schicht Olivenöl vorbereiten. Der empfohlene Platz für die Pizzabällchen sind kleine Brotdosen, eine Fermentationsbox oder auf einem Backblech. Wir empfehlen einzelne Boxen, da es viel einfacher ist, sie beim Backen herauszuholen.

Dann schneidet/subtrahiert man genau die richtige Menge Teig und legt ihn auf die Waage, wir empfehlen 220 g pro Kugel für unsere kleineren Öfen wie Koda 12 und Karu 12 und 250 g für unsere größeren Modelle wie Koda 16.

Dann ballst du jeden einzelnen Ball, indem du sie gegen die Bank schiebst oder sie einzeln faltest, bis sie eine runde und schöne Form haben eine glatte Oberfläche. Mit einem Deckel abdecken und bei Zimmertemperatur weitere 12 Stunden ruhen und gehen lassen.

Wenn es schneller zu gären scheint, kannst du sie vorteilhafterweise in den Kühlschrank stellen, um den Gärprozess zu stoppen. Dann 30 Minuten vor dem Backen herausnehmen.