Rezept für buchweizen-galettes
Gerichte mit Buchweizen und wie man selber keimt
Brot Kaffee Brot Hartbrot Gerichte Porridge/Müsli
Blinis
Glutenfrei
? Packung Hefe
2
dl Milch 2 Eigelb
100 g Buchweizenmehl
? dl saure Sahne
1 Prise Salz
2 Eiweiß
Die Hefe in eine Schüssel zerbröseln.
Mit der fingerwarmen Milch aufgießen und die Hefe vollständig auflösen.
Eigelb, Mehl, Sauerrahm und Salz verrühren.
Eine Stunde unter dem Tuch gären lassen.
Das Eiweiß zu einem harten Schaum verquirlen und unter den Teig mischen.
Die Blinis in einer Pfanne mit etwas Butter backen.
Du kannst auch im Waffeleisen backen.
Mit etwas klecksigem Rogen, fein gehackten roten Zwiebeln und saurer Sahne servieren.
Buchweizenpuffer
Für ca. 4 Personen
2.5 dl Buchweizenmehl
5.5 dl Milch
3 Eier
0.5 TL Salz
0.5 TL Zucker
Hälfte der Milch abmessen und verquirlen Das Buchweizenmehl, Salz und Zucker runterdrücken.
Die restliche Milch dazugeben und glatt und klumpenfrei verrühren.
Die Pancakes bei mittlerer Hitze backen.
Glutenfreie Buchweizenpuffer
3 Eier
6 dl Milch
2.5 dl Buchweizenmehl
0.5 TL Salz
1 EL geschmolzene Butter
Eier und die Hälfte der Milch in einer Schüssel verquirlen.
Buchweizenmehl und Salz nach und nach hinzufügen.
Den Teig glatt rühren und die restliche Milch und die geschmolzene Butter unterrühren.
Eine Viertelstunde quellen lassen.
Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen und die Pfannkuchen backen.
Mit Marmelade oder Riegel servieren.
Pfannkuchen 2
4 Eier
1 ? dl Laila's gelbes Mehl
Mischung 2 dl Buchweizenmehl
6
dl Milch 2 Prisen Salz
Butter zum Braten
Eier, Salz, Mehl und die Hälfte der Milch in einer Schüssel verquirlen.
Dann die restliche Milch hinzufügen.
Mit dem Schneebesen verquirlen, bis der Teig knödelfrei ist.
In einer Pfanne anbraten.
Palatschinken 3
0.5 dl Buchweizenmehl
0.5 dl Speisestärke
0.5 TL Salz
2 dl Milch
2 Eier
Palatschinkenteig wie gewohnt zubereiten.
Kuchenteig
2.5 dl Buchweizenmehl
0.5 dl pro Stück 125 g Butter evtl. 3 EL kaltes Wasser
Die Zutaten miteinander vermischen, sodass der Teig zu einer Kugel wird.
Den Teig in die Form geben und für ca.
30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Kuchenteig im Ofen bei 200 Grad ca. 5 Minuten vorbacken.
Eierwaffeln
100 g Butter
3 dl Buchweizenmehl 1 dl Speisestärke
1 TL Backpulver
5 dl Milch
2 Eier
Das Fett schmelzen und abkühlen lassen.
Alle trockenen Zutaten vermischen und die Milch unterrühren.
Die Eier und zum Schluss die geschmolzene Butter dazugeben.
Buchweizenreis
4 Porträts
2 dl ganze Buchweizenkörner
1 kleine gelbe Zwiebel gehackt
5 dl Wasser oder Brühe
Olivenöl oder Rapsöl
Buchweizenkörner + gehackte Zwiebel in etwas Öl ca.
5 Min. anbraten.
Mit Wasser oder Brühe aufgießen.
Etwa 30 Minuten auf kleiner Stufe kochen lassen Wärme.
Buchweizen-Galette
Die Galette mit Eiern, Käse, Crème fraîche und Kräutern garnieren, um eine Galette zu erhalten.
Der Teig muss mindestens einen Tag vor dem Braten zubereitet werden und hält sich 4-5 Tage im Kühlschrank.
Galette
- 200 g fein gemahlenes Buchweizenmehl
- ?
TL Salz
- 5 dl kaltes Wasser
- 2 Eier
- 50 g Butter oder gutes Öl
Garnitur
- 1 Ei
- 50 g guter Käse, gerieben oder in Scheiben geschnitten
- Salz und Pfeffer
- Crème fraîche
- Petersilie oder Schnittlauch, fein gehackt
Mehl und Salz in eine Schüssel geben und einen Kern formen.
Gießen Sie fast das gesamte Wasser hinein und verquirlen Sie es gründlich.
Wenn der Teig homogen ist, die Eier einschlagen, das restliche Wasser dazugießen und weiter verquirlen.
Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und unter den Teig mischen.
Prüfe vor dem Braten die Konsistenz des Teigs.
Er sollte nicht zu dickflüssig sein, sondern ziemlich flüssig.
Verschiedene Buchweizenmehle nehmen Flüssigkeit unterschiedlich auf, daher müssen Sie sie manchmal durch Schlagen anpassen Füge noch etwas Wasser oder einen Spritzer Bier hinzu.
Die Galette anbraten, bis sie eine schöne Farbe bekommt und mit Ei, geriebenem Käse, Salz, Pfeffer, Crème fraîche und Kräutern garnieren.
Sie können sich unendlich viele Variationen von Garnituren einfallen lassen.
Probieren Sie Salzkartoffeln, Raclette, Aufschnitt und Cornichons oder heiß geräucherten Lachs, Crème fraîche, Zitrone und Schnittlauch.
Oder Ziegenkäse, Rote Beete, Walnüsse und Honig... Wenn
du Samen, Samen oder Körner keimen lässt, werden die Nährstoffe erhöht und der Körper kann sie auch leichter aufnehmen.
Anleitung:
Einige Samen sind besonders einfach und schnell zu keimen, wie zum Beispiel:
- Luzerne - Buchweizen - Hirse - brauner Reis - Weizen - grüne Linsen - Kresse - Sonnenblumenkerne - Sesam - Leinsamen
Bohnen und Erbsen sind in der Regel etwas schwieriger und brauchen länger zum Keimen, aber Mungobohnen und Adulkbohnen gehören zu den leichteren.
Samen und Bohnen finden Sie regelmäßig im Reformhaus Lebensmittelgeschäfte oder im Reformhaus.
Spezielle Gläser für die Keimung findet man auch in Reformhäusern oder Gartengeschäften.
Es ist durchaus möglich, große Gläser mit spärlichem Stoff als Netzdeckel zu verwenden und ihn mit einem Gummiband zu befestigen.
Tag 1:
1 dl Samen in ein Glas geben und mit Wasser aufgießen.
Befestigen Sie eine perforierte Abdeckung oder ein Netz, das mit einem Gummiband oder einer Schnur gesichert werden kann.
1 Tag einwirken lassen.
Tag 2:
Spülen Sie die Samen morgens und abends ab.
Stellen Sie das Glas auf den Kopf, z.B. in ein Geschirrgestell, in einem 45-Grad-Winkel.
Luft muss eindringen können und das Wasser muss abfließen.
Tag 3:
Spülen Sie die Samen morgens und abends ab.
Tag 4-5:
Spülen Sie die Samen morgens und abends aus.
Wenn der Froschschwanz herausgewachsen ist, wird der Prozess unterbrochen und sie sind bereit zum Fressen.
Im Kühlschrank maximal 4-5 Tage aufbewahren.
Servieren Sie die Sprossen frisch in einem Salat mit z.B. einer Sauerrahm- oder Joghurtsauce.
Sprossen eignen sich auch gut für Vollkornbrot mit Quark und Tomaten.