Rezept für fermentierte scharfe soße

Gestern war es an der Zeit, etwas von meiner fermentierten Chili zu verwenden und da ich zwei Packungen gefrorene Mango im Gefrierschrank hatte, musste es einfach eine scharfe Mangosoße sein. Tolles Geschenk jetzt, wo Weihnachten näher rückt!

Das Rezept finden Sie hier:

2 Päckchen gefrorene Mango (225 g pro Packung)
130 g gelbe Zwiebel, gehackt
3 mittelgroße Knoblauchzehen (ca.

7 g), fein gehackt
2 dl Wasser
1,5 dl Apfelessig
1 EL Essig (12%)
0,5 dl weißer Sirup
50 gemischte, fermentierte Chilischoten (ich habe eine super scharf und den Rest mittelscharf genommen)
2 Prisen fein gemahlenes Meersalz
Saft von 2 Zitronen

Alles außer Salz und Zitronensaft zusammen 15 Minuten kochen. Mit dem Stabmixer mixen. Salz und Zitronensaft hinzufügen.

Zum Kochen bringen und dann in heiße Flaschen gießen. Fühlen Sie sich frei, 1-2 Wochen reifen zu lassen, bevor Sie die Soße genießen.

#galenichili

Am Ende der Saison Am Ende hat man meist sowohl reife, halbreife als auch völlig unreife Chilis und um die Süßigkeiten nicht vergeuden zu lassen, habe ich gestern mit den letzten Pflanzen eine Chilisoße zusammengewürfelt. Es war wirklich gut, also hier ist das Rezept, wenn jemand es ausprobieren möchte.

Natürlich verwenden Sie die Chilis, die Sie haben und in der Stärke/den Stärken, die Sie möchten. Meine Sauce enthält hauptsächlich mittelscharfe Chilis Aji Ananas, Caloro, Pyongyang Gochu, Peruviano Arancio und unreifen Jamy.

Ca. 8 dl gemischte Chilis, achtlos entsteint
1/2 gelbe Zwiebel (relativ gross)
4 Knoblauchzehen
1 kleine Dose Ananas in Stücken (230 g) und Saft aus der Dose
1 dl Rohzucker (am besten dunkler) oder Muscovado-Zucker
2 dl Wasser
2 dl Apfelessig
0.5 dl Essig, 12%
1 TL fein gemahlenes Meersalz
Saft von 1 Limette

Chili, Zwiebel und Knoblauch grob hacken.

Alle Zutaten hinzufügen, außer Limettensaft in einem Topf mit schwerem Boden. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze unbedeckt ca. 16-18 Minuten garen. In einen Mixer geben und gründlich pürieren. Die Soße zurück in den Topf gießen und den Limettensaft hinzufügen. In heiße Flaschen füllen.

Fermentierte Chili duftet herrlich und fermentierte Chilisauce auch! Jetzt hatte ich ein Glas fermentierte, gemischte Chilis, hauptsächlich Pyongyang Gochu und Black Scorpion Tongue und Ergänzungen von etwas Scotch Brain und einem schönen Peruviano Arancio.

All dies verwandelte sich in eine wunderschöne rote Chilisauce mit einem herrlichen Aroma.

Hier ist das Rezept, falls es jemanden gibt, der es ausprobieren möchte!

100 g entsteinte, fermentierte Chilischote (es ist egal, ob ein paar Kerne dazu passen)
1 dl Gärung verdünnen
Der Saft von 1 Zitrone
0.5 dl Apfelessig
10 g fein gehackter Knoblauch
1 EL Honig
2 Prisen Meersalz

Die Chili in grobe Stücke schneiden.

Chili, Gärspaten, Apfelessig und Zitronensaft mit einem Stabmixer oder in einem Mixer pürieren. In einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen. Nochmals gründlich mischen und dann in heiße Flaschen füllen.

Die Charge ergibt knapp 2 dl Soße.

Manchmal macht man beim Einkaufen super Schnäppchen und genau das habe ich heute gemacht!

Hemköp verkauft Tabasco-ähnliche Chilisauce für 5 SEK pro Flasche!! Die Soße heißt Bulliard's Pepper Sauce und ich kenne sie von früher nicht mehr. Nach der Verkostung kann ich jedoch sagen, dass es sehr gut ist und dass es absolut hervorragend sein wird, es als Gewürz auf dem Tisch zu haben. Die Sauce enthält sowohl Tabasco Chili als auch Habanero und hat eine angenehme Schärfe, d.h. sie ist nicht super scharf.

Die Beschreibung von Auf der Website des Importeurs (Risberg) heißt es: "Eine klassische, extra starke, im Eichenfass gereifte Chilisauce. Die Sauce wird aus zerkleinertem Tabasco- und Habanero-Chili hergestellt, das zusammen mit Salz mehrere Jahre in Eichenfässern gärt. Dann wird die Chilimasse mit destilliertem weißem Essig vermischt, der gefiltert wird, und dann wird die aromatisch scharfe Soße in Flaschen abgefüllt.

Es besteht die Gefahr, dass ich morgen nach Hemköp fahre und mehr kaufe... ??

Kurz vor Weihnachten habe ich mit einem super leckeren Chili Ketchup experimentiert, aber ich habe hier im Blog nie einen Post gemacht, weil ich das Papier verloren habe, auf dem ich das Rezept aufgeschrieben hatte! Glücklicherweise kam es nicht mit dem Recycling oder landete im Müll, aber plötzlich tauchte es auf!

Reduziere die Menge an Knollensellerie, wenn du nicht willst, dass dieser Geschmack durchgeht (er geht ein bisschen durch, passt aber sehr gut zu den anderen Aromen).

3 Päckchen abgelaufene Tomaten (390 g/pkt)
2 dl Wasser
Ø,5 dl Rohrzucker
0,5 dl Tomatenmark
150 g gelbe Zwiebel, grob gehackt
3 Knoblauchzehen (ca.

15 g geschält), grob gehackt
30 g Knollensellerie in kleinere Stücke
2 Lorbeerblätter
7 Nelken, zerdrückt
5 schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
3 Pimentkörner, zerdrückt
1,5 dl Rotweinessig
0,8 dl Honig
1 dl Essig (12%)
1 TL Salz
1 TL getrockneter Liebstöckel
3 g Schokolade Bhutlah oder andere super scharfe Chili (diese Chili hat etwa 2.000.000 Scoville Grad, also erhöhe die Menge, wenn du eine mildere Chili verwendest)

Brich die Stiele der Lorbeerblätter ab.

Alle Zutaten in einen großen Topf mit schwerem Boden geben und unter dem Deckel ca. 80 Minuten köcheln lassen. Die Soße mit einem Stabmixer (oder in einem Mixer) pürieren und in heiße Flaschen füllen. Vor dem Genuss ein paar Wochen reifen lassen!

Was für eine scharfe Soße das geworden ist! Ich hatte zufällig Bananen zu Hause und Mangos im Gefrierschrank und kam auf die Idee, meine einzigartige 7 Pot White Frucht zu verwenden, um eine exotische Soße mit Currytönen zu machen.

Wie gesagt, das Endergebnis war eine wirklich scharfe und leckere Sauce! Ich mag es heiß, aber ich spiele nicht in der oberen Liga, wenn ich das so sagen Für meinen Teil hätte wahrscheinlich knapp die Hälfte gereicht! Aber die Soße ist wahrscheinlich nicht so super scharf, wie ich denke. Ich war unten in meinem Stammpub The Abyss und gab dem Koch ein Probeglas (er mag Chili) und er fand es nicht so gefährlich scharf.

Vielleicht liegt es nur an mir, der ein wenig schwach ist... ??

Hier kommt das Rezept. Verwenden Sie für die Sauce eine beliebige Chilisorte in beliebiger Stärke, je nachdem, wie scharf Sie sie möchten. Die Soße ist ziemlich dickflüssig, wenn du sie also dünner haben möchtest, kannst du beim Kochen vielleicht 0,5 dl Wasser hinzufügen. Dies kann jedoch den Geschmack beeinträchtigen, so dass es besser sein kann, die Flasche gut zu schütteln (oder die Soße in ein Glas zu gießen) Alternative!

Die Farbe der Soße ist sehr lecker geworden, finde ich.

125 g grob geschnittene gelbe Zwiebel (geschältes Gewicht)
2 EL Rapsöl
1 EL mildes Currypulver (oder natürlich scharf, wenn Sie es möchten)
1 Pkt gefrorene Mango (125 g) oder frisch
2 Bananen (ca.

210 g geschältes Gewicht), püriert
1 dl Weißweinessig
1 EL Essig (12%)
0,5 dl Honig
2 EL Tamarindensauce
2-6 g richtig scharfe Chili, Zum Beispiel. Jolokia, 7 Pot, TMS etc.
3 Prisen Salz
1 EL Wasser

Die im Öl glänzende Zwiebel bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten anbraten. Die Hitze erhöhen, das Currypulver dazugeben und etwa eine Minute anbraten.

Gib alles außer Salz und Wasser in einen Topf mit schwerem Boden.

Zum Kochen bringen und ein Stück bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen lassen. 3-4 Minuten ohne Deckel kochen und für den Rest der Garzeit abdecken. Vom Teller nehmen. Die Sauce mit einem Stabmixer glatt pürieren. Salz und Wasser hinzufügen. In Flaschen abfüllen oder Krüge.