Rezept für frische spinatnudeln

Der im Winter gesäte Spinat ist in den letzten Wochen stark gewachsen und jetzt gibt es viele schöne Blätter zum Pflücken. Leider haben wir nicht so viel gesät, dass es sich lohnt, einzufrieren, also nutzen wir stattdessen die Gelegenheit, jetzt so viel frischen Spinat wie möglich zu essen. Spinat ist gut, weil er zum Beispiel in einem Salat ist, aber ich denke, er passt am besten zu Eintöpfen und Saucen, bei denen die Blätter am Ende umgerührt und vor dem Servieren nur etwas weich gelassen werden.

Dann fühlen sie sich immer noch frisch an, sind kaufest und können jedes Gericht richtig aufpeppen. Hier habe ich den Spinat in einer cremigen Pastasoße mit viel Knoblauch und käsig gewürzter Hefeflocken verwendet. Abgerundet mit gebratenem Tempeh, das sowohl Protein als auch Umami hinzufügt, ist es ein einfach zuzubereitendes und frisches Gericht, das perfekt für diesen Frühling ist.

Denke daran, einen Tempeh zu verwenden, von dem du denkst, dass er gut schmeckt.

Geschmacksunterschiede zwischen den verschiedenen Sorten, und ich denke selten, dass das übliche Soja-Tempeh, das man hier finden kann, normalerweise sehr gut ist. Heutzutage wird Tempeh verkauft, das aus verschiedenen Hülsenfrüchten wie Saubohnen, Lupinen und Erbsen hergestellt wird. Es ist auch möglich, Tempeh selbst herzustellen, und es ist tatsächlich viel einfacher, als es scheint. Du brauchst Tempeh-Sporen und einen Ort, der etwa 30 Grad warm ist, wie z.

B. einen Trockenofen oder einen normalen Ofen mit eingeschaltetem Licht. Es dauert ein paar Tage, bis es fertig ist, aber es ist billiger als gekauft und Sie können selbst entscheiden, welche Hülsenfrüchte Sie verwenden möchten. Normalerweise mache ich Tempeh aus gelben Erbsen und das habe ich auch für dieses Rezept verwendet.

Spinatnudeln mit gebratenem Tempeh, ca. 4-6 Portionen
500 g Tempeh
500 g Nudeln, am besten Vollkornnudeln
200 g Spinatblätter
1 gelbe Zwiebel
1 Selleriestange
6 Knoblauchzehen
5 dl Gemüsekochsahne
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Hefeflocken
1 Zitrone, Schale
2 EL Zitronensaft
Schwarzer Pfeffer
Salz
Öl und pflanzliche Margarine zum Braten

Zwiebel, Sellerie und Knoblauch fein hacken. Etwas Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen und Zwiebel, Sellerie und Knoblauch darin anbraten, bis die Zwiebel weich ist. Die Sahne und die Hefeflocken dazugeben, zum Kochen bringen und die Sauce unter dem Deckel ca.

10 Minuten köcheln lassen. Spinatblätter, Zitronenschale und Zitronensaft untermischen und ruhen lassen, bis der Spinat weich ist.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Die Nudeln nach dem Abgießen des Wassers wieder in den Topf geben und die Soße untermischen.

Den Tempeh in Stücke schneiden. Einen Klecks Margarine in der Pfanne schmelzen und dann den Tempeh bei mittlerer Hitze anbraten, bis er auf beiden Seiten eine schöne Farbe hat. Salzen und pfeffern Sie gründlich.