Sauerkraut rotkohl rezept

Ein

wenig über die

Fermentation Milchsäurebakterien kommen natürlicherweise auf dem Kohl und Ihren Händen vor, die den Kohl unter den richtigen Bedingungen fermentieren und fermentieren - fermentieren.

In diesem Fall beginnt die Übersäuerung damit, dass das Bakterium - Leuconostoc Mesenteroides - Kohlenhydrate in Zucker umwandelt. Der Zucker wandelt die Milchsäurebakterien - Lactobacillus Plantarum, Lactobacillus Brevis, Lactobacillus Bavaricus - in Milchsäure, Essigsäure, Kohlendioxid, Alkohol, Vitamin B12 und einige andere Kleinigkeiten um.

Wenn diese aufhören zu sprudeln und gären, liegt der pH-Wert unter 4,1.

Dann übernehmen andere Bakterien (die den geringen Säuregehalt und das Salz vertragen) und verändern den Geschmack dessen, was du weiter fermentierst – aber im Grunde hat die Gärung jetzt gestoppt.

Tipp

• : Es sollten 1,2 - 2 % Salz pro Gewicht Gemüse - zerkleinerter Rotkohl - enthalten sein. Ich habe mit 1,5% Salz gemacht. Der Salzgehalt ist wichtig für das Gedeihen von Milchsäurebakterien. Zu viel oder zu wenig Salz kann die Milchsäurebakterien abtöten.

  Die Salzlake sollte zu einem bestimmten Prozentsatz sein und nach Salzwasser - Meerwasser schmecken.

• Dosen und Geräte sollten sauber sein, aber es ist nicht notwendig, sie zu sterilisieren.
• Waschen Sie sich die Hände und kneten Sie dann den Kohl mit den Händen, bis er hydratisiert. An den Händen befinden sich Milchsäurebrühen, die den Kohl anschließend fermentieren.
• Bei Raumtemperatur gären lassen.

  Je wärmer, desto schneller geht es. Bei kühleren Temperaturen geht es zwar langsamer, aber dann entwickeln sich auch etwas mehr Aromen.

• Nicht in direktem Sonnenlicht gären lassen - es sollte etwas dunkel oder schattig sein. Fühlen Sie sich frei, mit einem schwarzen Müllsack, Küchentuch oder Ständer in einer Kühlbox, einem Schrank oder ähnlichem abzudecken.
• Lege die Dose(n) in eine Plastikbox oder etwas mit Rändern, da es üblich ist, dass ein wenig Flüssigkeit heraussprudelt.
• Die Gärung ist abgeschlossen, wenn sie nach ca.

  10 Tagen aufhört zu sprudeln. Dann sollte der pH-Wert unter 4,1 liegen – dann ist die Fermentation gelungen. Wenn Sie Sie können dies mit einem JAS-Stick überprüfen - Lackmus-Stick, der in Apotheken oder online erhältlich ist.

• Nach einer Weile und kalt gelagert hört die Gärung – die Gärung – auf natürliche Weise auf.
• Du kannst ein wenig Flüssigkeit aus bereits fermentiertem Sauerkraut hinzufügen, um die gleiche Hefekultur zu erhalten, und die Gärung beginnt schneller.
• Wenn Sie mehr Sauerkraut herstellen möchten und zu mehr Gelegenheiten, können Sie einen speziellen Gärtopf mit Wasserfalle für die Milchsäureansäuerung kaufen.
• Wenn es fertig ist, kannst du ein paar cm von der obersten Schicht des Sauerkrauts entfernen und wegwerfen, das ist aber optional.
• Die Salzlake oder Flüssigkeit aus dem Kohl muss den Rotkohl bedecken.

  Verwende etwas, das den gesamten Kohl unter die Oberfläche drückt. Achte darauf, dass kein Kohl an den Rändern ist. Mein Tipp ist eine Plastiktüte mit Salzlake - siehe Pastiche unten. Du kannst auch Kohlblätter nehmen und den Kohl damit andrücken und mit Salzlake über den Kohl auffüllen. Oder anderes Gewicht, das den Kohl nach unten drückt die Flüssigkeit.

Um

zu

verhindern, dass das Sauerkraut während der Gärung mit Sauerstoff in Berührung kommt, kannst du eine mit Flüssigkeit gefüllte Plastiktüte darauf legen.

1. Das Sauerkraut so weit wie möglich andrücken.
2. Nehmen Sie eine kleine Liter-Plastiktüte und drücken Sie den Kohl nach unten, ohne dass die Tüte zerbricht.
3. Füllen Sie den Beutel bis zu 1 cm vom Rand des Glases entfernt mit Salzlake.
4. Binden Sie die Tasche zusammen.

   Versuchen Sie, keine Luft in den Beutel zu bekommen.

   

   Stellen Sie sicher, dass der gesamte Kohl unter Flüssigkeit steht.

5. Ziehen Sie den Deckel fest.

Jetzt hält der Beutel den Kohl unter der Oberfläche und ohne Sauerstoff, der ihn erreicht. Sollte der Beutel reißen, besteht keine Gefahr, da er noch mit Salzlake gefüllt ist.

Haltbarkeit

• Das Sauerkraut hält sich ca. 6 Monate, wenn es an einem dunklen und kühlen Ort zwischen den Grad gelagert wird.

  Am besten im Kühlschrank oder im Erdkeller. Es darf nicht eisig kalt sein.

• Geöffnetes Glas wird einige Wochen im Kühlschrank aufbewahrt.

Varianten

• Passt auch gut zu Weißkohl, Sommerkohl, Spitzkohl, Grünkohl oder Kohl. Oder mischen.
• Du kannst auch anderes geriebenes oder fein geriebenes Gemüse hinzufügen, zum Beispiel eines der folgenden: 2 Karotten, 2 Rote Beete, 1 rote Paprika, 1 gelbe Zwiebel, Radieschen, Kohlrabi, Fenchel, Rettich, Kürbis, Knollensellerie und mehr.
• Des Weiteren eignet es sich in 1 Apfel zu haben.

  Den Kohl abspülen, entkernen und mit dem Kohl raspeln, in Scheiben oder Scheiben schneiden. Feine Schale kann zurückbleiben.

• Gewürze, die gut passen, sind 2 Teelöffel Kreuzkümmel, ein paar Lorbeerblätter, ein paar Nelken, ein paar Teelöffel schwarzer Pfeffer oder Piment; ein paar Teelöffel Curry oder 1 Esslöffel Senfkörner und Kronendill.

Ausrüstung

• Glas, Keramik oder Kunststoff, die für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen sind, eignen sich gut zum Ansäuern.

  Verwenden Sie kein Metall oder Edelstahl zum Ansäuern. Gläser mit Gummiring und Schnappverschluss eignen sich gut.

• Für alle, die gerne fermentieren und fermentieren, gibt es schöne Fermentationstöpfe aus Keramik mit Wasserfallen unter anderem in gut sortierten Küchengeschäften oder online zu kaufen Dänische Heimproduktion.
• Wenn du den Kohl zubereitest, tippe ich darauf, zwei große Gläser oder Schüsseln zu haben, in die du den Rotkohl in das untere massierst und dann oben drauf legst, damit du den Kohl in eine Presse geben kannst, z.B.

  mit einer 2 Liter Flasche Wasser oder anderen schweren Sachen.