Die besten hechtrezepte

Hier in den nordischen Ländern wird der Hecht von vielen als geschabter Fisch bezeichnet, während der Hecht in versnobten Restaurants in Frankreich zu den teuersten Gerichten auf der Speisekarte gehört. Warum hat der Hecht bei uns einen so schlechten Ruf? Oft hört man Angler und andere sagen, dass sie die Fische mit zu vielen Beinen sind und deshalb unser eigenes &#;Krokodil&#; im Müll oder als Katzenfutter ein unglückliches Ende nehmen lassen.

Der Hauptgrund, warum der Hecht als Dschunkenfisch mit zu vielen Beinen abgestempelt wird, ist, dass niemand wirklich weiß oder weiß, wie man den Hecht behandelt. Der Trick besteht darin, zu lernen, wie man den Hecht filetiert, und es ist tatsächlich einfacher, als Sie vielleicht denken.

So

gehen Sie vor, wenn Sie Hecht filetieren wollen:

-Platzieren Sie den Fisch mit dem Rücken nach oben. Mache einen Schnitt hinter deinem Kopf, bis du dein Rückgrat triffst. Bewegen Sie das Messer vorsichtig am Rückgrat entlang, das Messer sollte locker über den beiden Reihen der Seitenbeine liegen, die ebenfalls vorhanden sind. Folgen Sie dem Bein ganz zurück bis zur Rückenflosse. Hören Sie hier auf und schneiden Sie die Datei aus.

Lege den Hecht auf die Seite und schneide am Kopf nach unten und bewege das Messer zurück an der Seite, schneide nicht zu weit nach unten, sonst bekommst du die Beine. Den Fisch umdrehen und das Filet auf der anderen Seite abschneiden, jetzt hast du zwei Filets ohne Knochen, die direkt gebraten und als kleine Portionen serviert werden können. Auf dem restlichen Fisch können Sie das Fleisch vom Knochen abkratzen und den gehackten Fisch garen, auf diese Weise wird nichts verschwendet, Sie kennen diese äußerst wichtige Rohstoffmaximierung.

In nordischen Kochbüchern hat der Hecht ein langes Leben geführt, beschreibt Caisa Warg in ihrem Kochbuch Hjälpreda i hushållningen för unga fistber (Hilfe im Haushalt für junge Frauen), ein Rezept für Hackfleisch, bei dem Hecht die Hauptzutat ist.

 Fisch-Farce

&#;Zu einem Hecht von etwa zwei Mark werden 6 Gewichte Weizenbrot genommen, von denen die äußerste Schärfe abgestreift wird, das Brot in süßer Milch getränkt, der Fisch befleckt und das Skigeölte entfernt wird, der Wal von der Haut geschält und alle Gräten abgezogen werden; dann wird er sehr fein gehackt mit ein wenig Butter, und er ist weg; wenn die Niere mit der Hand gezogen wird, so nimmt man ihr ein kleines Stück Land weg, von dem alle Sehnen abgekratzt werden, und das linke Wal wird fein gehackt: dann füge den Fisch, den Talg, das nackte Brot, 4 oder 5 Eier, Muskatnuss, Pfeffer, Salz und das Rührei von 2 Eiern hinzu und zerstoße es in einen steinernen Mörser oder einen eisernen Topf, so dass es vollkommen glatt wird; Und von Knödeln sind keine zu sehen.

Diese Farce wird für Pasteten verwendet, aus denen auch Frikadelle hergestellt werden, sowie für große Puddings in Suppen und so weiter, für die er nützlich ist: Wenn Talg nicht zur Hand ist, kann an seiner Stelle mehr Butter genommen werden.

Die norwegische Kochbuchautorin Maren Elisabeth Bang war die produktivste norwegische Kochbuchautorin des Jahrhunderts und hat sich ihren Platz in der Geschichte verdient, als sie in diesem Jahr das erste gedruckte Kochbuch in Norwegen veröffentlichte: &#;Huusholdnings-Bog, gestaltet nach dem gemeinen Brug auf Norwegisch Huusholdninger&#;. Hier finden wir in der kleinsten Gothic-Schrift der Welt das Rezept für eine Hechtsuppe.

&#;Nehmen Sie das Riff Brot und etwas von dem Fisch, der mit Butter in einer Pfanne angebraten wird, dann eine Brühesuppe hineingeben und durch ein Haarsieb putzen, und mit Eigelb vermischen, dann etwas Muskatnuss und Petersilie darauf geben.

Als die norwegische Kochbuchautorin Hanna Winsnes ihr klassisches norwegisches Kochbuch veröffentlichte: &#;l?rebog i de olika Grene av Husholdningen&#; i , hatte das Rezept, das schlicht Hecht hieß, eine Nummer im Kochbuch bekommen.

Im finnischen Kochbuch &#;Hushållsbok för Stensböle Farm&#;, das der Gutsherrin Barbro Hastesko ( &#; ) auf dem Bauernhof Kiviköle im östlichen Uusimaa gehörte, sind historische Rezepte und auch Hecht in einigen Rezepten enthalten, wo &#; Hechtpastete &#; und &#;Fischfrikadellen&#; hier können wir uns der Tatsache nicht entziehen, dass die Gutsherrin höchstwahrscheinlich auch von Caisa Warg und ihrem Kochbuch inspiriert wurde, weil die Hechtrezepte im Haushaltsbuch so gut sind als fast identisch.

Caisa Warg mit ihrem Kochbuch war in dieser ganzen Zeit das begehrteste Kochbuch, auch in Finnland, das damals auch zur schwedischen Hälfte des Königreichs gehörte. Wenn es um die Rezepte im Haushaltsbuch für den Bauernhof Kivikko geht, haben Sie wahrscheinlich nach dem Kochbuch von Caisa Warg gesucht und sich von ihm inspirieren lassen. 

In Anna Olsonis Kochbuch &#;für Zuhause und Schule&#; von Stensböle wird Hecht auch als Zutat für Hackfleisch verwendet und die Beschreibung, wie das Hackfleisch zubereitet werden sollte, ähnelt den Beschreibungen, die in den bereits erwähnten älteren Kochbüchern zu finden sind.

Was passiert mit dem Hecht während der Rede und danach?

Als Norwegens größte und bedeutendste Kochbuchautorin Henrietta Schönberg Erken ihr "Großes Kochbuch&#; i" veröffentlichte, spielte der Hecht die absolute Hauptrolle unter den norwegischen Brackwasserfischen.

&#;Der Hecht ist ein sehr nützlicher Fisch&#;, schreibt Erken und fügt hinzu, dass &#;Der Hecht lebt, um eine Delikatesse zu sein, und aus dem Rogen wird guter Kaviar zubereitet.

Welcher Raubfisch Es hat ein festes und schmackhaftes Fleisch&#;. Schönberg Erken grillt Hecht, räuchert ihn, kocht Kroketten daraus, kocht ihn, brät ihn, füllt ihn in Töpfe und serviert ihn auch mit Flusskrebsen und Hummer. 

Den Höhepunkt im Leben des Hechts gibt es aber immer noch in einem der versnobtesten französischen Kochbücher: Poisson Diplomatique, wo das Gericht: &#;Brochet comme roti de veau&#;- &#;p ike as Kalbsbraten&#; beschrieben wird.

Für dieses Gericht benötigen Sie einen Hecht von 2 &#; 3 Kilogramm, Gramm Butter, Salz, einen Liter Fleischbrühe, einen Liter Wasser und einen Liter Sauerrahm.

Der Hecht wird gehäutet, mit Salz bestreut und eine großzügige Menge Butterkleckse auf den Fisch gegeben, danach kommt er bei mäßiger Hitze in den Ofen und wird nach und nach mit Fleischbrühe und Wasser gefüllt. Nach einer halben Stunde die Sahne dazugeben und den Hecht eine weitere halbe Stunde bis 45 Minuten anbraten. Die Sauce besteht aus Butter, Mehl und Bratsauce und der Hecht wird zusammen mit glasierten Kastanien, Rosenkohl und Bratkartoffeln.

Einer der größten Food-Autoren und Food-Kritiker der nordischen Region im Laufe der Geschichte war der Däne Mognes Brandt, er war von Beruf Schauspieler, schrieb aber auch Restaurantkritiken und Bücher. In seinem Klassiker "The Good Table&#; from beschreibt er eine Reise durch die leckersten Gerichte der Welt, und der Hecht ist natürlich mit dabei. &#;Es ist ein außergewöhnlich feiner und schmackhafter Fisch&#; schreibt er und fährt fort &#;Der Hecht wurde gekocht in ganz gewöhnlichem, leicht gesalzenem Wasser gegessen, mit zerlassener Butter, neuen Kartoffeln, geriebenem Meerrettich und gehackten, hartgekochten Eiern, ein bisschen so, wie man in Norwegen leicht gesalzenen Kabeljau isst, das heißt&#;Zu Beginn des Jahrhunderts hat der Hecht aus irgendeinem seltsamen Grund seinen Platz als kulinarische Köstlichkeit verloren,

Jetzt ist nicht mehr der Hecht die Zutat für gehackten Fisch Oder Fischfrikadellen, jetzt Kabeljau, Seelachs und Lachs haben diese Rolle in den meisten modernen Kochbüchern übernommen und der Hecht ist fast völlig vergessen.

Unter Anglern wird der Hecht zu einem verleumdeten Fisch, der keinen Platz auf dem kulinarischen Esstisch zu verdienen scheint und er beschreibt auch diese Geschichte, die mir von einem Angler präsentiert wurde, dies ist laut diesem Angler das beste Hechtrezept, das es je gab:

&#;Wenn Sie Ihren Hecht gefischt haben, wird er gereinigt, gesalzen und gepfeffert und einige Dillzweige werden in den Bauch des Hechts gelegt, Dann wird es auf ein Brett gelegt und das Brett mit dem Hecht wird mit Alufolie bedeckt, danach wird das ganze Paket über offenem Feuer auf beiden Seiten für etwa ein oder zwei Viertelstunden gegrillt, wenn der Fisch als fertig gilt, wird die Packung geöffnet, die Folie und der Hecht werden weggeworfen und dann lutscht man an der Planke&#;Das

war eines der extremsten Dinge beim Verleumden von Hecht, Aber gleichzeitig können wir es auch als schlechten Witz unter uns abtun.

Fischer. Der Hecht und viele andere Fische sind auf dem Weg zurück in die Küche und in die Hitze und es gab in den letzten Jahren einen neuen Trend, bei dem der Hecht nicht mehr als Junk-Fisch, sondern als Schmerzfisch bezeichnet wird, und es ist ein neues Gefühl der Ausweidung für den Hecht, dem er gegenübersteht, und das ist gut, denn der Hecht ist ein absolut fantastischer Rohstoff, genauso wertvoll wie jeder andere Fisch.

Ofengebackener ganzer Hecht

Rezept für 4 Personen

Zutaten: 

1: Den Ofen auf &#; vorheizen.

Schälen, reinigen und spülen Sie den Hecht ab. Lassen Sie den Kopf an Ort und Stelle, aber entfernen Sie die Kiemen. Reiben Sie den Fisch mit Salz und Zitronensaft ein. Machen Sie kleine Schnitte im Rücken des Fisches.

2: Legen Sie das Gemüse auf den Boden einer gefetteten ofenfesten Form, legen Sie den Fisch darauf Gemüse mit Semmelbröseln bestreuen und reichlich Butter auf den Spieß klicken.

3: Die Sahne einschalten und im Ofen ca. 15 Minuten rösten, dabei den Fisch und das Gemüse während der Frittierzeit einige Male darin anbraten. Wenn das Fischfleisch ganz weiß ist und sich die Flossen lösen, ist der Hecht fertig. Mit dem Gemüse und den gekochten neuen Kartoffeln servieren.

Referenzen:

Mognes Brandt &#;Det gode bord&#;Maren
Elisabeth Bang &#;Huusholdnings-Bog, indret efter den allmänna Brug i norske Huusholdninger&#;
Hotell och restauranghögskolan Grythyttan, Örebro University, meal history.
Digitales Wissenschaftsarchiv DiVa.

Guten Appetit