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Ganzes steinbutt-rezept


Rezept

von Mattias Høgebrant

Gebratener

Steinbutt mit Röstzwiebeln, gesüßtem Schweinefleisch und Buttersauce. Mit Dill geschwenkten neuen Kartoffeln und gesüßter Zitrone servieren.

Zutaten

Geeignet zum Essen: 10 Personen

Eingelegter Seetang

  • 50 g getrockneter Zuckertang
  • 1 dl Essig
  • 2 dl Zucker
  • 3 dl Wasser

Röstzwiebeln

  • 5 in Scheiben geschnittene gelbe Zwiebeln
  • Maizena

Geschwärzte Farce

Buttersauce

  • 50 g Schnittlauch
  • 50 g Spinat
  • 100 g Rapsöl
  • 5 dl Crème fraîche
  • 2 dl Butter
  • 2 dl Eigelb
  • 1 Zitrone
  • 100 g Seetang Kaviar
  • Salz


Steinbutt

  • ca.

    hel piggvar recept

    400 g ganzer Steinbutt pro Portion

  • 3% Salzlake
  • Maismehl
  • Butter

Zubereitung

Eingelegter Seetang

  1. 1-2-3 Schichten zum Kochen bringen und über den Seetang gießen, mindestens einen Tag quellen lassen.

Frittierte

  1. Zwiebeln Die Zwiebeln in die Maizena tauchen und knusprig und salzig anbraten.

Gesüßte frische

  1. Zwiebel Die Zwiebeln der Länge nach teilen.

    Die Zwiebeln in Salz und Rapsöl marinieren. Rosten Sie bei 250 ab, bis sie eine gute Menge Farbe haben.

Buttersauce

  1. Schnittlauch, Spinat und Rapsöl auf höchster Stufe 10 Minuten mixen.
  2. Crème fraîche, Butter und Eigelb in einem Topf erhitzen, bis die Soße anfängt einzudicken, mit Zitrone und Salz würzen.
  3. Das Schnittlauchöl unterheben und mit Algenkaviar belegen.

  1. Steinbutt Steinbutt Den Steinbutt putzen und sauber spülen.

    Einen Tag lang in der Salzlake spülen.

  2. Gut trocknen und in Maismehl panieren.
  3. Zuerst in Rapsöl anbraten und dann Butter hineinschöpfen, bis die Innentemperatur über 45 Grad liegt.
  4. dienen Am besten mit Dill, neuen Kartoffeln und gesüßter Zitrone.
Rezept:

Wittling mit Miso-Butter-Sauce und in Honig und Zitrone mariniertem Brokkoli-Spargel.

Zum Rezept für Wittling

Inspiration

Auf Lajet in Träslövslåde, einem malerischen Sommeridyll und Fischerhafen südlich von Varberg, liegt Joels Anlegestelle.

Ein Fischrestaurant direkt am Meer mit eigener Räucherei. Hier haben sie wirklich Nachhaltigkeit im Fokus - alle Zutaten werden sorgfältig von lokalen Fischern und Erzeugern ausgewählt und dann von ihren leidenschaftlichen Köchen zusammengestellt und verfeinert.

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