Kokosnusssorbet rezept

Zuerst haben wir natürlich Weihnachten, aber ich poste dieses Menü jetzt schon, denn wenn ihr es machen wollt, müsst ihr vielleicht Kaviar dafür bestellen. Vielleicht haben die größeren Fischtheken jetzt das eine oder andere Glas für die Feiertage mit nach Hause gebracht, aber ansonsten bestelle ich an der Fischtheke und es kommt in etwa einer Woche nach Hause. Das ist ein magisches kleines Gericht, das ich zum ersten Mal im Restaurant Aloe in Älvsjö gegessen habe und auch später, als Emauel Tärnqvist, Chefkoch im Aloe, in Katrinelunds Gasthaus gastierte.

Ich habe es geändert und Sorbet statt Eis gemacht und beide sind gleich gut. Was ist es dann? Nun, Kokosnusssorbet mit Flockensalz mit Oscieta-Kaviar und Olivenöl. Mein Gott, was ist das für ein Hit! Zum Glück kannst du zwischen den Runden am Karamell lutschen, denn es ist nicht etwas, das man jedes Wochenende sofort isst, da der Kaviar nicht kostenlos ist. Aber wenn Sie es ein wenig luxuriös machen möchten, wie zum Beispiel für Silvester, ist dies eine sichere Sache.

Hier kann alles zubereitet und nur zum Zeitpunkt des Essens aufgestellt werden – komm Denke daran, das Sorbet ca. 30 Minuten vorher herauszunehmen, damit es etwas leichter und vor allem schneller aufgeschöpft werden kann. Wie ihr sehen könnt, hatte ich es etwas eilig zu schöpfen, so dass es noch etwas zu gefroren war.

Was Sie bei dieser Art von Kaviar beachten sollten, ist, keinen Löffel aus Silber oder Edelstahl zu verwenden, da dieser einen metallischen Geschmack hat.

Empfohlen wird Perlmutt. Es ist auch ein bisschen schön geworden, finde ich.

Dieses Gericht war Teil von drei Vorspeisen, als wir das letzte Mal einen Weinclub bei uns zu Hause hatten. Wir sind vier Paare, die versuchen, ein wenig über Wein zu lernen und uns viermal im Jahr treffen. Derjenige, mit dem wir zusammen sind, entscheidet, welchen Wein wir probieren, und dann kochen wir ein Drei-Gänge-Menü und essen, mit dem gleichen Wein oder ganz anders!

Wir waren schon zweimal bei uns zu Hause und ich, die ich es liebe, gemeinsam verschiedene Gerichte zuzubereiten und zu fantasieren, liebe das und geh aufs Ganze! Diesmal war es nur ein Fünf-Gänge-Menü, aber das letzte Mal Ich hatte ein Degustationsmenü versprochen – und ich konnte dieser Herausforderung nicht widerstehen, hehe. Am nächsten Tag liege ich auf dem Plakat und laufe eine Woche später wie im Nebel, aber die Energie, die es mir in mir gibt, macht alles wert – wenn auch nicht jedes Wochenende...

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Die Tischdekoration eignet sich eigentlich auch für Silvester, am besten mit ein paar Lichterketten und silbernen Sternen, um es besonders festlich zu machen. Wenn nicht zu viele Leute um den Tisch herum sind, denke ich auch, dass es mit Leinenservietten oder irgendwelchen Stoffen besonders festlich wird.

Was haben wir dazu getrunken?

Nun, ein Cava Gran Reserva, der leider nicht mehr hergestellt wird. Deshalb empfehle ich einen weiteren Sekt, den ich am meisten mag: Burgundy Aligote, Clotilde Davenne, 129 SEK, 51929. Bei Aloe gab es Riesling, Markus Molitor, 169 SEK, 50317, der auch sehr gut zusammen war, aber ich habe ihn mit den Muscheln serviert

. Wenn Sie bei Bubbly in der Preisklasse ein wenig nach oben gehen möchten, empfehlen Sie Ich habe diesen sehr erschwinglichen Champagner gekauft: Beaumont des Crayère, 299 SEK, 50957.

Die nächste Vorspeise waren N'Duja gratinierte Muscheln mit cremiger Moules Soße.

Dieses Gericht war auch schon vorher zubereitet worden, so dass es nur darum ging, den Teller mit Muscheln zu belegen und zu überbacken, die Moules zu erhitzen und in Schüsseln zu schöpfen und schließlich die Muscheln dort hinzulegen.

Ich habe angefangen, wie normale Moules zu machen, das Rezept findet ihr HIER. Ich habe eine doppelte Charge für acht Personen gemacht. Wenn sich die Muscheln geöffnet haben, eine Hälfte der Schale entfernen und die Hälfte mit der Muschel darin auf ein Backblech legen.

Butter und N'Duja zu gleichen Teilen bei Zimmertemperatur verrühren und auf jede Muschel klicken. Wenn du zubereitest, wickelst du es über das Blech und legst es kalt hin, ansonsten reibst du etwas Parmesan oder Pecorino darüber und dann geht es direkt bei 225 Grad in den Ofen. Behalten Sie ein wenig Spur, aber etwa 10 Minuten. Etwas, das ich beim Servieren verpasst habe, war mit Knoblauch geröstetes Panko, oh je!

Das hatte ich auch schon vorbereitet und der Gedanke war einfach beim Servieren aufzustreuen. Kann getrost auf die Muscheln gehen, bevor man überbacken wird.

Dazu tranken wir Riesling von Molitor. Ich kann auch Universal Riesling empfehlen, 54235, 159 SEK. Es ist ein bisschen heiß in N'Duja und dann ist es gut, sich mit ein wenig Süße zu treffen. Ein guter Gedanke für die meisten asiatischen Gerichte mit ein wenig Schärfe darin.

Als nächstes gab es als dritte Vorspeise gegrillten Zander mit Tomatenwasser, das mit Dillöl geknackt und mit Dillmayonnaise belegt wurde.

Tomatenwasser herstellen, indem Tomaten püriert und in einem Melitta-Filter abtropfen gelassen werden. Am besten über Nacht. Mit etwas Salz aromatisiert. Für die Herstellung von Dillöl einen Topf Dill mit ca. 1,5 dl Rapsöl mischen. Abseihen und den Dill für Mayonnaise verwenden (zusammen mit Mayonnaise mischen).

Kleine Stücke Zanderfilet in Salzlake und Salz legen. Herausnehmen, trocken tupfen, in Scheiben schneiden.

Es ist auch gut, sie mit einem Brenner zu grillen. Die geriebene Tomate in die Mitte einer Schüssel geben (mit Salz und Pfeffer gewürzt), ein paar Fischstücke dazugeben und mit dünn geschnittenen Tomaten, Dillmayonnaise, leicht geputzten Gurkenwürfeln, Dill, Krondillblüten und Regenbogenlachsrogen belegen. Vorsichtig das Tomatenwasser auf eine Seite geben, ein paar Tropfen Dillöl hineinträufeln und servieren.

Zu diesem Gericht tranken wir Soalheiro, Alvarinho, 139:-, 74935

Als Hauptgericht war es ein Cassoulet, bei dem ich Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut verwendete, um einen reichhaltigeren Geschmack auf der Brühe zu bekommen.

Das Rezept für Cassoulet findet ihr HIER. Mein Cassoulet variiere ich normalerweise mit verschiedenen Fleischsorten. Im Rezept im Rezeptlink oben habe ich mit Schweinefilet gemacht. Ich habe auch mit normalen entbeinten Hähnchenschenkelfilets gemacht. In den Originalrezepten steht jedoch confierte Ente, also ist es eine Frage des Geschmacks. Heutzutage beginne ich fast immer mit DIESEM REZEPT: Versuchen Sie, große getrocknete weiße Bohnen zu bekommen, die Sie eine Nacht vorher einweichen sollten.

Es wird absolut das Beste sein. Natürlich bereitest du dieses Gericht auch vorher zu und lässt es auf niedrigster Hitze auf dem Herd. Wenn du eine sättigendere Version möchtest, kannst du auch Kartoffelpüree dazu servieren, aber mit drei Vorspeisen brauchst du meiner Meinung nach nicht. Wir aßen mit französischem Landbrot und gutem Olivenöl zum Eintauchen, vergessen Sie nicht etwas Flockensalz.

Zu diesem Gericht tranken wir einen leichteren Rotwein: Bouchard Aine, Pinot Noir, 99:- 82531.

Unglaublich erschwinglicher Wein, finde ich.

Den Abschluss bildet das Dessert dieses Fünf-Gänge-Menüs – ein Mokcaparfait mit gefrorenen roten Johannisbeeren.

Zu dieser Jahreszeit passt er gut zu gefrorenen Beeren, da sie beim Herausnehmen so wunderbar frostig werden, aber natürlich kann man auch frische Beeren haben. Dazu tranken wir einen roten Sekt.

Hier finden wir Aromen von roten Beeren, die super zu den Beeren im Dessert passen und ein schönes Gebräu gegen den Mokka: Riunite lambrusco farfälle, 74543, 95:- aber ich finde auch, dass Bracchetto acqui, 6260, 375 ml, 109:- passt Ausgezeichnet!

Eine Käseplatte kann auch dazu gehören, wenn Feierlichkeiten anstehen...

sah es bei der Weinprobe aus, die wir vor diesem Abendessen hatten. Rotweine passen immer gut zu Käse.

Es war Parmesan, gereifter Havarti, Gruyère und ein kleiner Spieß mit Mozzarella, Melone, Basilikum und gereiftem Serrano. Grüne Tomatenmarmelade mit Ingwer und Chili und Trüffel-Balsamico. Bei dieser Gelegenheit haben wir vier verschiedene Syrah-Weine probiert, die ausschließlich aus Syrah hergestellt werden, um ein Gefühl für diese besondere Traube zu bekommen, die oft zum Vermischen mit anderen Trauben verwendet wird.

Ja, das war der diesjährige Neujahrstipp, aber ich habe mir im Laufe der Jahre auch einige verschiedene Vorschläge für Gerichte für das neue Jahr zusammengestellt.

Klicken Sie auf die Kategorie Neujahr und Sie finden dort eine Reihe von Kollektionen. Frohes neues Jahr...aber erst einmal FROHE WEIHNACHTEN!