Leinsamen-gel-rezept

Chiasamen

quellen auf und kleben in Flüssigkeit zusammen. Die Textur wird ein wenig schleimig, ähnlich wie bei rohen Eiern. Daher eignen sie sich gut als Bindemittel in Brot, Pfannkuchen und Gebäck.

Um 1 Ei zu ersetzen, mischen Sie 1 Esslöffel Chiasamen mit 3 Esslöffeln Wasser. Lass die Mischung etwa 15 Minuten quellen, bevor du sie verwendest.

Aquafaba (Kichererbsenspaten)

Die Verwendung des Kichererbsenspaten, oder Aquafaba, wie er auch genannt wird, hat vor einigen Jahren seinen Durchbruch geschafft. Anfangs waren viele skeptisch, ob es wirklich verwendet werden kann, und die Überraschung war groß, als sich herausstellte, dass sich die geschwollene Flüssigkeit sogar zu einem perfekten Baiserschaum aufschlagen lässt, aber mittlerweile wird sie häufig in hauptsächlich veganen Rezepten verwendet.

Wie bei Baisers auf Eibasis ist es wichtig, dass die Schüssel sauber und trocken ist, wenn Sie mit dem Rühren beginnen.
Aquafaba ist somit die Flüssigkeit, mit der man sich normalerweise vom Glas oder Salmler fernhält Ich habe vorgekochte Kichererbsen gekauft. Du kannst es als Ei-Ersatz in den meisten Dingen verwenden, wie z.B. in Pfannkuchen, Waffeln, Baiser, Kuchen, Gebäck und Schokoladenpudding.

In geschlagener Form kannst du es auch als fluffiges Topping mit verschiedenen Gewürzen auf Muffins oder Kuchen oder anstelle von Sahne auf Obst und Beeren verwenden. Ein Ei entspricht etwa drei Esslöffeln Kichererbsenspatel. Du kannst das Baby, das du nicht sofort benutzt, in einer Eiswürfelbox einfrieren. Ein normal großer Eiswürfel entspricht etwa einem Esslöffel.

Apfelessig + Backpulver

Beim Backen von Kuchen und Muffins, bei denen das Originalrezept Eier und Backpulver verwendet, kann 1 Esslöffel Apfelessig 1 Ei ersetzen.

Das liegt daran, dass es eine chemische Reaktion zwischen dem Backpulver und dem Apfelessig gibt, die den Teig fluffiger macht. Der Kuchen wird nicht nach Essig schmecken.

Eine halbe Banane

In weichen Kuchen, Muffins oder Pfannkuchen kannst du ein Ei durch eine halbe Banane ersetzen. Beachten Sie jedoch, dass Bananen und dass Sie möglicherweise andere Schornsteinfeger anpassen müssen.

Apfelmus + Backpulver

Beim Backen kannst du ein Ei durch 0.5 dl Apfelmus zusammen mit 0.5 TL Backpulver ersetzen.

Auch hier musst du bedenken, dass Apfelmus in der Regel für zusätzliche Süße sorgt.

Es

gibt auch spezielle Ei-Ersatzpulver, die oft Tapiokastärke und Kartoffelstärke als Bindemittel enthalten. Sie können in gut sortierten Lebensmittelgeschäften oder veganen Online-Läden gekauft werden.

Fiberhusk

Fiberhusk bildet bei der Aufnahme von Flüssigkeit ein Gelee, weshalb es beim glutenfreien Backen oft auch als Bindemittel im Teig verwendet wird, da es die Glutenfäden ersetzt, die sich in glutenhaltigen Teigen bilden.

Als Ersatz für Eier 1 Teelöffel Faserschale mit 1,5 dl Wasser mischen und in einem Topf zum Kochen bringen. Die Pfanne vom Herd nehmen, sobald sie anfängt zu sprudeln, und einige Minuten verquirlen. Anschließend die Mischung in Gebäck.

Leinsamen

Es gibt viele Rezepte im Internet, die Leinsamen als Ei-Ersatz enthalten, da sie die gleichen Eigenschaften wie Chiasamen haben, wenn sie mit Flüssigkeit vermischt werden.

Leinsamen enthalten jedoch Stoffe, die vor allem beim Kauen, Zerkleinern oder Mahlen der Samen in das Gift Blausäure umgewandelt werden können. Blausäure kann schwere Vergiftungen verursachen. Die Nationale Lebensmittelagentur rät daher, nur kleine Mengen Leinsamen zu essen und zerkleinerte Leinsamen auch nur gekocht zu essen. Ganze Leinsamen passieren den Körper, ohne dass so viel Blausäure gebildet wird, sollten aber sehr sparsam gegessen werden.

Die Ratschläge der Nationalen Lebensmittelagentur zu Leinsamen

Die Nationale Lebensmittelbehörde riet früher, überhaupt keine zerkleinerten Leinsamen zu essen, aber seit 2019 heißt es, dass Erwachsene zusätzlich zu den Leinsamen, die in Müsli, Haferbrei und Brot enthalten sind, 1-2 Esslöffel ganze Leinsamen pro Tag essen können.

Laut der gleichen Quelle sollten Kinder am besten gar keine ganzen Leinsamen essen, aber kleine Mengen Leinsamen in Müsli, Haferbrei und Brot sind möglich gut.? Erwachsene dürfen maximal 1 Esslöffel zerkleinerte oder gemahlene Leinsamen – wenn diese erhitzt wurden – pro Tag zusammen mit Flüssigkeit in z.B. Haferbrei oder Brot essen. Kinder sollten zerkleinerte Leinsamen überhaupt nicht essen.

Schneller Spickzettel: ?

Kannst du damit 1 Ei ersetzen

?? 3 EL Kichererbsenpüree
1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser
1 EL Apfelessig + Backpulver
Eine halbe Banane
0.5 dl Apfelmus + 0.5 TL Backpulver
1 EL Kichererbsenmehl oder Weizenmehl + 1 dl Pflanzendrink (zum Eierbraten) ? Zum Kochen bringen und 1 Teelöffel Faserschale gemischt mit 1 ? dl Wasser