Pizza napoletana rezept rechner

Meiner Meinung nach der beste Teig für Pizza nach neapolitanischer Art. Ich habe eine Reihe verschiedener Rezepte ausprobiert, lande aber immer bei diesem, wenn ich zu Hause Pizza mache. Mit nur 4 Zutaten ist es einfach, aber es braucht etwas Zeit (über Nacht im Kühlschrank sitzen) und Übung, um wirklich gut zu werden. Andere Rezepte, die ich ausprobiert habe, enthalten oft Öl und Zucker, was gut schmeckt, aber da der Teig in einem Ofen gebacken wird, der so hoch wie möglich bei Hitze gedrückt wurde, besteht die Gefahr des Anbrennens des Teigs, was an den Rändern der Pizza einen leicht bitteren Geschmack ergeben kann.

Nach den Regeln der "Associazione Verace Pizza Napoletana" sind die offiziellen Zutaten für den Teig ebenfalls nur vier: Mehl (tipo 0 oder tipo 00), Wasser, Salz und Wasser. Indem man den Teig gehen lässt Über Nacht bekommt dieser Teig ein bisschen ein saures Teiggefühl und ich finde, dass der fertig gebackene Pizzateig sowohl gut schmeckt als auch die Textur hat, die ich mir wünsche.

Ich verwende TIPO "00" Mehl, das etwas schwierig zu bekommen sein kann, aber viele Geschäfte haben es und ich denke, es macht einen Unterschied.

Es ist möglich, dies durch Weizenmehl Spezial zu ersetzen, aber dann die Wassermenge auf 340g zu erhöhen, um dies auszugleichen. Natürlich können Sie auch andere Mehlsorten verwenden oder frei mischen, aber höchstwahrscheinlich müssen Sie die Wassermenge anpassen, je nachdem, welches Mehl oder welche Mehlmischung Sie wählen.

Natürlich kann man den Teig auch mit der Hand kneten, aber ich bin faul und lasse die Maschine das machen.

Wenn du Zugang zu einer Küchenmaschine hast, lass sie den Teig ca. 10 Minuten kneten Bei niedriger Geschwindigkeit - hier ist es nicht besonders wichtig, den Teig perfekt zu kneten, da er dann noch über Nacht im Kühlschrank bleibt und dann die Hefe ihre Arbeit verrichtet. Das Gleiche gilt, wenn du mit der Hand knetest - achte darauf, dass alle Zutaten gut vermischt sind und knete, bis der Teig etwas leicht federnd wird, aber es ist nicht nötig, den Teig an dieser Stelle zu überarbeiten.

Der schwierige Teil, um zu Hause wirklich gute Pizza zu bekommen, ist das Backen selbst.

In einer Pizzeria gibt es Öfen, die auf fast 500°C aufgeheizt werden können, was die meisten normalen Heimöfen nicht bewältigen können. Das schnelle Garen bei hoher Hitze ist das, was der neapolitanischen Pizza ihren Charakter verleiht, neben einigen speziellen Pizzaöfen, die für den Heimgebrauch gekauft werden können (z.B. Ooni und dergleichen) oder Um einen eigenen holzbefeuerten Pizzaofen in Ihrem Garten zu bauen, müssen Sie mit Ihrem heimischen Ofen einige Tricks machen, um diese Bedingungen zu simulieren.

Nachdem ich ein wenig mit meinem Ofen experimentiert hatte, habe ich gute Ergebnisse erzielt, wenn ich eine möglichst hohe Temperatur gewählt habe, das Grillelement oben im Ofen aktiviert und einen Pizzastahl verwendet habe, den ich hoch oben im Ofen platziert habe. Anschließend wurde der Ofen etwa eine Stunde lang aufheizen gelassen, damit der Pizzastahl garantiert erhitzt wurde. Dann könnte ich die Pizza mit Hilfe einer Pizzaschaufel auf den Pizzastahl hineinschieben und der Pizza je nach Füllmenge 2-3 Minuten geben.

Das Ergebnis ist sehr gut, um es zu Hause zu machen, und ich glaube nicht, dass sich die Gäste beschweren werden, dass es nicht genau wie in der Pizzeria ist.