Ramen rezept brühe

Ramen – eines der japanischen Gerichte, das vielleicht so berühmt ist wie Sushi, Yakitori und Yakuniku. Das Gericht ist eine Nudelsuppe mit verschiedenen Brühen und Beilagen und es wird gesagt, dass jede Region Japans ihre eigene Version von Ramen hat.

Soweit ich weiß, basiert ein Ramen-Restaurant auf ein und derselben Grundbrühe, die sie dann mit anderen Saucen/Brühen mischen, um den charakteristischen Geschmack des Gerichts zu erhalten.

Sie werden in der Regel in Shouyu (Soja), Miso, Tonkotsu (Schweinefleisch) und Shio (Salz) unterteilt.

Das ist mein Grundrezept für die Grundbrühe, die für die Ramen verwendet wird.

An sich ist es ziemlich unbedeutend, aber wie bereits erklärt, ist es in Kombination mit anderen Saucen immer noch das, was alles aufwertet. Die Zubereitung dauert recht lange, kann aber tagsüber im Hintergrund köcheln, solange man ein wenig Kontrolle darüber hat, dass immer genug Flüssigkeit im Topf ist. Die Zeit, in der die Brühe köchelt, ist sehr wichtig, da je länger die Zeit ist, desto mehr wird aus dem Huhn herausgeholt und das Schweinefleisch und die Knochen, um die Brühe sowohl dicker als auch voller im Geschmack zu machen.

Das Ergebnis sollte eine leicht cremefarbene Brühe mit einer enormen Menge an Geschmack ergeben, und durch das Abspülen/Abwaschen aller Blutrückstände vom Huhn und vom Schweinefleisch erhalten Sie die hellere Farbe.

Wenn du eine Brühe auf Tonkotsu-Basis zubereiten möchtest, ersetzst du das Huhn einfach durch mehr Schweineknochen.

Zutaten auf einem jungen.

• 600 g Hühnerteile – in der Regel Flügel, Rücken oder Beine
• 600 g Schweineknochen mit Kleckern
• 1 Schweinefuß (optional)1
• Zwiebel, Modell ziemlich groß, in 4 Teile
• geteilt 1 Lauch
• 1/2 Knoblauch oder 2-3 chinesischer Knoblauch
• 4 – 8 cm Ingwer (etwas dicker als ein Daumen)
• 1 Teelöffel Salz

Zubereitung

1. Einen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.

   Das Huhn und das Schweinefleisch dazugeben und alles etwa eine Minute kochen lassen.

2. Halten Sie das Wasser fern und spülen Sie alle aus Vorsichtig mit kaltem Wasser beißen. Hier möchten Sie so viel Blut wie möglich aus Fleisch/Knochen entfernen.
3. Alle Zutaten, bis auf das Salz, in einen sauberen Topf geben und alles mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
4. Alles unter dem Deckel 5-9 Stunden köcheln lassen und ggf.

   Wasser hinzufügen, damit alle Zutaten von der Flüssigkeit bedeckt sind. Je länger sie kocht, desto voller ist der Geschmack und desto dickflüssiger die Brühe.

5. Stellen Sie den Topf ab. Die gesamte Brühe abseihen, so dass sie völlig ohne Stücke ist.
6. Gießen Sie das Salz hinein, rühren Sie um und lassen Sie es dann auf Zimmertemperatur abkühlen.
7. Entfernen Sie das Fett, das oben schwimmt, wenn Sie möchten.

   Am einfachsten geht das, wenn die Brühe eine Weile im Kühlschrank abgekühlt ist.

Sie können die Brühe innerhalb weniger Tage verwenden, wenn sie in den Kühlschrank gestellt wird, aber sie kann auch eingefroren werden, um eine deutlich längere Haltbarkeit zu gewährleisten. Achte nur darauf, das Fett mit einer Schöpfkelle zu entfernen, damit es nicht schlecht wird.

In Portionspackungen einfrieren und auftauen und zum Kochen bringen Gib es wieder in einen Topf bei schwacher Hitze.