Rezept für glutenfreie glatte brötchen

Semmel Day gibt es hier ein wirklich gutes Rezept für Faschingsbrötchen! Diese sind leicht wie Wolken (so nah an Patisserie-Weizenbrötchen, wie es nur geht) und köstlich!

Es kann gut sein, im Hinterkopf zu behalten, dass diese mit so wenig Mischung wie möglich hergestellt werden, um die Luftigkeit zu maximieren. Wenn Sie neu im glutenfreien Backen sind, ist es vielleicht eine Idee, 100-200 Gramm mehr Mischung hinzuzufügen, um den Teig leichter zu handhaben.

Die Brötchen sind immer noch lecker!

5 dl warme Milch (ca. 50 Grad)
1 EL Flohsamenschalenpulver (Flohsamen werden von verschiedenen Marken in unterschiedlichen Grobheitsgraden verkauft, siehe bitte meinen Beitrag zu diesem Thema, um zu einer Sorte zu navigieren, die in diesem Rezept funktioniert: In Bezug auf Ballaststoffschalen und Flohsamen)
50 g Hefe für süße Teige
3/4 dl Zucker
2 TL Kardamom
1/2 TL Salz
1 Ei
75 g Zimmertemperatur Butter
700 g Semper glutenfreie Mischung + etwas mehr 1

Ei Pinsel

Flohsamen in die warme Milch einrühren.

Fingerwarm abkühlen lassen und die Hefe darin zerbröseln. Mit dem Schneebesen verquirlen, bis es sich aufgelöst hat, und dann die Mischung quellen lassen, bis sie eine geleeartige Masse bildet (ca. 15 Minuten). Füge die anderen Zutaten hinzu, aber nimm das Mehl auch portionsweise, damit du siehst, dass der Teig nicht zu fest wird (je nachdem, wie heiß die Teigflüssigkeit ist, wird sie vom Mehl unterschiedlich aufgenommen).

Kneten Sie es lange, es wird dann viel glatter und beginnt sich nach einer Weile ein wenig von den Rändern zu lösen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben (ohne ihn vorher gehen zu lassen) und etwas zusammenkneten, damit er nicht am Backtisch klebt. Den Teig für große Brötchen in 15 Teile teilen (oder mehr, wenn du die Brötchen etwas kleiner haben möchtest). Jedes Brötchen mit leicht mehligen Händen durchkneten und auf ein Backblech legen (achte darauf, dass du keine Plektren in den Brötchen hast, denn wenn sie aufgehen, platzen diese ab).

Die Brötchen werden jetzt ziemlich aufgehen, also lege sie nicht zu dicht aneinander, wenn du sie nicht möchtest Ich werde zusammen gehen.

Das Tablett mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis die Brötchen etwa doppelt so groß sind. Achte darauf, dass sie vollständig fermentiert sind, sonst gehen sie den letzten Rest im Ofen auf und fallen dann zusammen, wenn du sie vom Herd nimmst. Mit verquirltem Ei bestreichen und ca. 10-15 Minuten (je nach Größe) bei 225 Grad Hitze backen, aber oft kontrollieren, da sie auf dem Eipinsel leicht anbrennen.

Fertig!

Mandelpaste:
Die Mandelpaste auf dem Bild ist eine selbstgemachte Version, bei der die Mandelschale in den Mixer kam (eigentlich, weil ich einfach vergessen habe, Mandeln zu schälen, aber es ist trotzdem richtig gut geworden!)
100 g Mandeln in einer Küchenmaschine ca. 5 Minuten pürieren, bis ein feines Pulver entsteht. Dann 100 g Kristallzucker dazugeben und lange mixen, bis ein glatter Teig entsteht.

Möglicherweise musst du jetzt ein wenig Eiweiß hineintropfen, damit der Teig zusammenkommt (das brauchte ich) In diesem Fall tropfen Sie einfach nach und nach hinein, bis er gerade anfängt, zusammenzukommen. Formen Sie zu einem Wurst mit den Händen und in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahren.

Einfachere Mandelpaste:
Etwas, das alle Erwartungen übertrifft, wenn Sie nicht die Energie haben, die Mandelpaste komplett von Grund auf neu herzustellen, ist, stattdessen normales Mandelmehl zu kaufen und in einer Küchenmaschine mit der gleichen Menge Kristallzucker (z.

B. 100 g Mandelmehl + 100 g Zucker) laufen zu lassen. Hier brauchst du auch ein Eiweiß, um die Masse in Form zu bringen. Normalerweise mache ich Mandelpaste auf diese Weise. Es ist etwas gröber als Kope-Mandelpaste, aber glatter, als wenn Sie Mandeln in einer Mühle oder in einer Küchenmaschine mahlen. Genau richtig, wenn du mich fragst??