Rezept für zwiebeltrab
Natur Essbare Unkräuter: Zwiebelbrut
Knoblauchsenf, Knoblauchsenf ist der englische Name des Zwiebeltrabs, und die vier Blütenblätter der Blüten verraten die Verwandtschaft zu den Senfpflanzen.
Text: Peter Jägerbro
Frische Blätter in die heiße Suppe mischen, zum Salat oder als Basis in Pesto geben Ja, es ist möglich, den Zwiebelstapel mit Knoblauchgeschmack vielseitig in der Küche zu verwenden.
Der Zwiebeltrab ist für viele ein nur allzu vertrautes Unkraut.
Sie gedeiht auf schattigen Böden, unter Bäumen und Sträuchern sowie in Gärten und ist in Süd- und Mittelschweden verbreitet. Dass sie ihre Anbauorte mit Bedacht auswählt und nicht überall zu finden ist, wird dadurch kompensiert, dass sie sich dort, wo sie gedeiht, großzügig vermehrt, was viele Gartenbesitzer bestätigen können.
Zwiebeltrott wächst reichlich dort, wo sie gedeiht, aber sie ist erst zwei Jahre alt, so dass sie recht leicht loszuwerden sind, wenn man sie nicht essen möchte.
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Senfcreme Knoblauchgeschmack
Der wissenschaftliche Name ist Alliaria petiolata, und schon im Gattungsnamen offenbart er seine Haupteigentümlichkeit. Alliaria ist eine Abkürzung der Zwiebelpflanze Allium, was darauf hindeutet, dass die Menschen den Duft von Knoblauch, der alle Teile der Pflanze umgibt, schon lange kennen und wahrscheinlich auch schätzen.
Wird ein Blatt zwischen den Fingern zerdrückt, ist das deutlich zu spüren und die Blätter schmecken ein wenig senfpfeffrig, wie es sich für eine Pflanze gehört, die in der Nähe der Senfpflanzen einsortiert wird.
Blüht im zweiten Jahr
Der Zwiebeltrab ist zwei Jahre alt und entwickelt im ersten Jahr eine Blattrosette aus herzartigen Blättern. Im Mai und Juni ihres zweiten Lebensjahres blüht sie, unscheinbare weiße Blüten mit vier Blütenblättern.
Sobald sie geblüht hat, legt sie artähnliche Früchte in Schoten und stirbt dann ab.
Der Zwiebeltrab, der dem Boden am nächsten ist, hat einen Kranz aus herzartigen Blättern, während die Blätter am hohen Stamm, der bis zu einem Meter hoch werden kann, eine fein gezackte Form annehmen was eher an Nässlans Klinge erinnert. Der Stängel setzt sich in einer Palroot, die auch nach Knoblauch riecht, in die Erde fort.
Die Wurzel hat außerdem ein scharfes, meerrettichartiges Aroma, das die Augen tränen und die Nase tränen lässt.
Im ersten Jahr hat die Pflanze runde Blätter in einer Rosette am Boden. Im zweiten Jahr blüht die Pflanze und die Blätter werden brennnesselartiger. Foto: Lotta Flodén und AnRo0002/Wikimedia/CC0
Eine köstliche Gewürzbutter lässt sich ganz einfach herstellen
, indem man fein geschnittene Zwiebeltrabs in zimmerwarme Schlagsahne mischt.
Foto: Peter Jägerbro
Zwei Blattsorten mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen
Kaum ein Gras ist in der Küche so gesund wie der Zwiebelstapel. Die herzförmigen Blätter, die dem Boden am nächsten sind, riechen stärker nach Knoblauch als die brennnesselartigen Blätter, die weiter oben am Stiel sitzen, aber beide Blattarten können zum Kochen verwendet werden. Sie eignen sich bestens für die kalte Küche, durch langfristiges Erhitzen verschwinden die flüchtigen Aromen und Sie bekommen höchstens einige traurig herabhängende grüne Blätter.
Die Blätter können in der letzten Minute vor dem Servieren in eine heiße Suppe gemischt werden, oder im allerletzten Moment in einen Wok gemischt werden, sie vertragen es. In Butter gebratene Blätter, die auf Küchenpapier abgetropft wurden, werden knusprig und passen perfekt zu Fisch, obwohl sie beim Braten etwas an Knoblauchcharakter verlieren können.
Gut in Salat
Die Blätter können roh in einen Salat gegeben werden, aber um den zarten Knoblauchgeschmack am besten freizusetzen, sind Fett und Zeit erforderlich.
Fein geschnitten und in zimmerwarmer Schlagbutter oder als Basis in einem Mörserpesto mit süßen Mandeln und Parmesan gerührt, werden die Blätter des Zwiebelstapels zu einer reinen Delikatesse. In einem Salatdressing aus kaltgepresstem Rapsöl und Schalotten fühlt er sich wirklich zu Hause, nicht allzu weit entfernt ein Verwandter des Rapses, wie er ist. Die Mutigen verwenden auch die kräftige Wurzel, die statt Meerrettich fein gerieben werden kann.
Leicht zu erkennen
So ist es Es ist fast unmöglich, den Lokomotivtrab mit einer ungenießbaren Pflanze zu verwechseln, zumindest nicht für diejenigen, die einen ausgeprägten Geruchssinn haben.
Die herzförmigen Blätter in Kombination mit der Statur und dem spürbaren Knoblauchduft machen den Zwiebeltrab zu einem geeigneten Einstieg in das essbare Unkraut. Doch wie üblich, wenn es um Futter aus der Wildnis geht, ist Vorsicht geboten, jeder kann im Zwiebeltrab anders auf die Schwefelstoffe reagieren.
Doch wer Knoblauch normalerweise nicht verträgt, aber die Aromen des Knoblauchs genießen möchte, tut gut daran, zu erkunden, was der Zwiebelstapel zu bieten hat.
Zwiebeltrab hält Einzug in ein Luxusrestaurant
Solch ein nützliches Unkraut verdient ein besseres Schicksal, als auf dem Komposthaufen zu landen. Und René Redzepi, Besitzer und Chefkoch des Restaurants Noma in Kopenhagen, verwendet beim Kochen gerne Zwiebeltrab, ob Gras oder nicht.
Wenn man bedenkt, dass das Noma 2010 von einem Handelsverband zum besten Restaurant der Welt gekürt wurde, muss man davon ausgehen, dass er dafür einen guten Grund hat. Besagte Machen Sie es wie René und bringen Sie den Zwiebelstapel in die Küche!