Rezept hirscheintopf

Hat er die Wildschweine für den Hirsch verlassen, den Anders? Ja, es scheint fast so geworden zu sein. Ich jage keine Wildschweine mehr und musste daher meinen Fokus etwas ändern. Einige Rehe wurden gefällt und müssen gegessen werden. Das Lustige ist, dass ich vorher eine knifflige Einstellung zu Rehen hatte und jetzt verstehe ich ehrlich gesagt nicht warum, weil ich den Geschmack wirklich liebe.

Heute wird es ein griechischer Hirscheintopf sein, und das Fleisch hat hervorragend geklappt.

Kochendes Reh

Jetzt ist es wichtig, die Zunge im Mund zu behalten. Ein regelmäßiges langsames Garen ist bei Hirschen nicht möglich, da das Fleisch dafür etwas zu zart ist. Maximal 1-1,5 Stunden reichen aus, sonst bleibt von den Fleischstücken nur eine Art mehlige Masse übrig. Zäheres Fleisch kann längeres Garen aushalten, da es mehr Kollagen enthält, es gibt die fadenziehenden Fasern, die so leicht zu lieben sind.

Selbst wenn Sie die härtesten Hirschstücke wählen, ist es schrecklich zart, also probieren Sie es unbedingt von.

Fleisch

durchläuft verschiedene Phasen, wenn man es kocht, und man muss sich mit ihnen identifizieren.

1. Ganz am Anfang ist das Fleisch wie jedes andere gegrillte oder gebratene Stück. Du hast es vielleicht ein paar Minuten lang gekocht und auf etwa 60 °C gebracht. Es funktioniert für Eintöpfe, wenn Sie ein zartes Fleisch haben.

   Hier möchte ich mich oft hinlegen, wenn ich einen ostasiatischen Wok aus Schweinefleisch oder anderem zarten Fleisch mache.

2. Dann kommt die Phase, die man im Grunde immer vermeiden möchte. Das Fleisch schrumpft und wird trocken. Wenn du eine halbe Stunde lang französisches Rindfleisch kochst, wirst du wahrscheinlich genau dort landen. Niemand wird von so einem Eintopf glücklich, also scheiß drauf.
3. Dann wird es wieder interessant.

   Nun sind große Teile des Kollagens (lange Eiweißmoleküle) in Gelatine (kürzere Eiweißmoleküle) zerlegt worden. Gelatine, wir alle wissen, was es ist. Es ist glatt und etwas rutschig und löst auch viel Wasser auf. Hier wollen wir normalerweise in einem Slow Cooker sein. Die Fleischstücke klebt zusammen, ist aber wieder saftig geworden. Wie lange diese Phase dauert, hängt davon ab, wie zäh das Fleisch ist. Wenn Sie Backen von alten Wiederkäuern (z.B.

   Rindern oder Elchen) haben, können Sie sich problemlos für ein paar Stunden in dieser Phase aufhalten. Es wird nur eine Frage sein, wie viel Zersetzung Sie das Fleisch haben möchten.

4. Schließlich haben wir die völlig kaputte Phase. Es ist auch nicht immer verrückt, wenn man mit einem groben und zähen Fleisch anfängt. Wenn man ein zartes Fleisch verwendet, wird es irgendwie nur zu Haferbrei.

   Ich sehe nicht, wann du es so haben solltest.

Was wollen wir?

Wie Sie sich vorstellen können, denke ich, dass Sie in diesem Topf die dritte Phase anstreben sollten. Es ist ein bisschen eng, wir wollen kein trockenes und stumpfes Fleisch und wir wollen keinen Haferbrei.

Ich kann nicht wirklich rechtzeitig einen Rat geben, das muss man selbst probieren. Seien Sie rechtzeitig draußen und wenn Sie satt sind, ziehen Sie den Topf einfach vom Herd. Wenn es Zeit zum Essen ist, erhitzen Sie den Topf erneut. Alle Töpfe Ich profitiere tatsächlich davon, eine Weile zu stehen.

Griechischer Hirscheintopf

Der

heutige Eintopf ist schrecklich von diesem Rezept inspiriert und er ist wahrscheinlich eher griechischer Natur als rein authentischer griechischer Natur.

Wie auch immer, es ist ein schrecklich schöner Eintopf, der viel Säure von Zitrone bekommt (ich liebe Säure!). Ich mache auch einen anderen Reis, der ein bisschen wie eine Art griechischer "gebratener Reis" ist. Schrecklich schön und passt super zu einem griechischen Hirscheintopf. Eine weitere schöne Sache an Reis ist, dass er super in einer Brotdose funktioniert und ich, die ich immer eine Brotdose zur Arbeit mitbringe, bin ein bisschen wählerisch, was solche Dinge angeht.

Kartoffeln eignen sich verdammt noch mal nicht zum Einfrieren.

Mehr Rehe auf Futterhäuschen

Wir basieren auf unserer Rezeptdatenbank mit Rehrezepten und Sie können sie alle hier finden. Zum Zeitpunkt des Schreibens sind es wirklich nicht viele, aber es werden definitiv mehr werden. Ich habe verdammt viele Rehe im Gefrierschrank.

1. Das Fleisch mit Salz vermischen und 15-20 Minuten ziehen lassen.

   Dann in EL Öl bei relativ hoher Temperatur anbraten, so dass eine schöne Bratfläche auf dem Fleisch entsteht.

2. Zwiebel, Karotte und Knoblauch in 1 EL Öl anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist.
3. Das Lorbeerblatt dazugeben und mit dem Wein aufgießen. Den Wein auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
4. Zitronensaft, Wasser und Oregano dazugeben und zum Kochen bringen. Dann köcheln lassen, bis sich das Fleisch gut anfühlt.

   Wenn du Rehe verwendest, können es ca. 1-2 Stunden sein, siehe im Text oben und du wirst wahrscheinlich mithalten.

5. Wenn sich das Fleisch fertig anfühlt, die Schale, Petersilie und den Dill dazugeben und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Jetzt ist der Auflauf fertig und du kannst ihn in den Kühlschrank stellen, wenn du möchtest. Es ist fast schon von Vorteil, wenn du es einen Tag lang im Kühlschrank lässt.

1. Reis Sellerie, Frühlingszwiebeln, Paprika und Karotte in Öl ca.

   5 Minuten anbraten.

2. Oregano, Thymian, Brühe, Butter und Reis. Achte darauf, alles mit einem Löffel richtig zu verteilen.
3. Zum Schluss Petersilie, Dill, weitere Frühlingszwiebeln und Schale dazugeben und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
4. Das Fleisch auf dem Reis anrichten und mit gutem Olivenöl beträufeln. Etwas gehackte Petersilie dazugeben und mit Zitronenspalten servieren, um sie bei Bedarf über das Essen zu drücken.