Sous-vide-rezept für schweinefilet

Anleitung:

1. Bereiten Sie das Sous-Vide-Wasser zu:
   • Füllen Sie ein großes Gefäß oder einen Topf mit Wasser und befestigen Sie ein Sous-Vide-Rührwerk.

     Stellen Sie die Temperatur auf 63 °C ein, um bei mittlerer Hitze durchzugaren, oder passen Sie es nach Ihren eigenen Wünschen an.

2. Schweinefleisch marinieren:
   • Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermischen und verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
   • Legen Sie das Schweinefilet in eine wiederverschließbare Plastiktüte und gießen Sie die Marinade über das Fleisch.

     Verschließen Sie den Beutel und stellen Sie sicher, dass die gesamte Luft entweicht, um eine Vakuumversiegelung zu erzeugen.

   • Die Marinade in das Schweinefleisch einmassieren, so dass es gleichmäßig bedeckt ist. Stellen Sie den Beutel in den Kühlschrank und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde marinieren, aber über Nacht ergibt sich der beste Geschmack.
3. Sous-Vide-Garen:
   • Sobald das Schweinefleisch fertig mariniert ist, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und erhitzen Sie das Sous-Vide-Wasser auf 63 °C.
   • Tauchen Sie den versiegelten Beutel mit dem Schweinefleisch in das Sous-Vide-Wasser und stellen Sie sicher, dass er vollständig eingetaucht ist.

     Verwenden Sie eine Klemme oder ein Sous-Vide-Gewicht, um ein Aufschwimmen des Beutels zu verhindern.

   • Das Schweinefleisch im Sous-Vide-Bad 2 bis 3 Stunden garen. Je länger die Garzeit ist, desto zarter und würziger wird es abgefüllt.
4. Bereiten Sie den Grill vor:
   • Während das Schweinefleisch Sous Vide gart, heizen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Stellen Sie sicher, dass der Grillrost sauber und leicht zu ölen ist, damit das Schweinefleisch nicht kleben bleibt.
5. Finish auf dem Grill:
   • Wenn das Schweinefleisch im Sous-Vide-Bad gar ist, nehmen Sie es aus der Tüte und wischen Sie es mit Küchenpapier ab.
   • Das Schweinefleisch von allen Seiten mit BBQ-Sauce bestreichen, so dass es gleichmäßig bedeckt ist.
   • Legen Sie das Schweinefleisch auf den vorgeheizten Grill und grillen Sie es 3 bis 4 Minuten pro Seite oder bis es schön gebräunt ist und die Innentemperatur 63 °C erreicht.
   • Während des Grillens das Schweinefleisch mit zusätzlicher BBQ-Sauce bestreichen, um den Geschmack zu verbessern und eine köstliche Glasur zu erzeugen.

Tipps für gute Beilagen:

1. Grünkohlsalat mit Apfel und Walnüssen:
   • Grünkohl in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
   • Dünn geschnittenen Apfel und geröstete Walnüsse dazugeben.
   • Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit frischem Zitronensaft aufdrücken.
   • Salz und Pfeffer nach Geschmack.

     Gut vermischen und als frische und knusprige Beilage servieren.

2. Geröstete Süßkartoffeln mit Kräuter-Joghurt-Sauce:
   • Süßkartoffeln schälen und in Spalten schneiden.
   • Legen Sie sie mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer auf ein Backblech. Gut mischen, so dass die Kartoffeln gleichmäßig bedeckt sind.
   • Im Ofen auf C ca. Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind.
   • Für die Joghurtsauce griechischen Joghurt mit gehackten frischen Kräutern wie Petersilie, Dill und Schnittlauch mischen.

     Etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen.

   • Serviere die gerösteten Süßkartoffeln mit der Kräuter-Joghurt-Soße als cremigen und würzigen Kontrast zum Schweinefleisch.
3. Gegrilltes Gemüse:
   • Schneiden Sie Gemüse wie Paprika, Zucchini, Auberginen und Zwiebeln in Stücke oder Scheiben.
   • Bestreiche das Gemüse mit etwas Olivenöl und würze es mit Salz, Pfeffer und deinen Lieblingsgewürzen.
   • Grillen Sie das Gemüse auf mittlere bis hohe Hitze, bis sie weich sind und schöne Grillstreifen bekommen.
   • Servieren Sie das gegrillte Gemüse neben dem Schweinefleisch, um der Mahlzeit einen schönen Geschmack und Farbe zu verleihen.
4. In Butter gebratener Mais mit Chili und Limette:
   • Butter in einer Pfanne schmelzen und frische Maisstrohhalme hinzufügen.
   • Den Mais goldbraun und leicht knusprig braten.
   • Mit etwas Chilipulver bestreuen, mit frischem Limettensaft und Salz abschmecken.
   • Gut vermischen und als schmackhafte und saftige Beilage zum Sous-Vide-gegrillten Schweinefleisch servieren.

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