Rezept holundermousse

Zutaten (ca. 10 Stück)

Pochierter Rhabarber

ca. 200 g Rhabarberstängel

180 g (2 dl) Kristallzucker

200 g (2 dl) Wasser,

eine Handvoll gefrorene Himbeeren

Holundermousse

3 Gelatineblätter

300 g (3 dl) Holundersaft (unverdünnt)

250 g Mascarpone

300 g (3 dl) Schlagsahne

glutenfreier

Tortenboden

3 Eier

110 g (1 1/4 dl) Kristallzucker

90 g (1 1/2 dl) feines glutenfreies Mehl

1 1/2 TL Backpulver

Rhabarbermarmelade

300 g Rhabarber

75 g (knapp 1 dl) Kristallzucker

75 g (knapp 1 dl) Gelierzucker

Zitronensaft

Verschiedenes Erdbeeren

oder andere Dekoration

So machen

pochierter Rhabarber

Den Rhabarber auf eine Mandoline oder mit einem Käsehobel anpflanzen.

Teile die gehobelten Bänder so, dass sie ungefähr so hoch sind wie der Kuchen, ca. 8 cm (hängt ein bisschen davon ab, wie groß die Form ist, die du verwendest natürlich). Machen Sie genug Bänder, um den gesamten Umfang der Torte zu bedecken, plus ein wenig mehr für die Dekoration. Lege alle Bänder in eine Form mit hohem Rand. Das Wasser, den Zucker und die Himbeeren aufkochen (die Himbeeren geben ein wenig mehr Farbe, wenn du das nicht hast, ist es in Ordnung), bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat.

Den heißen Zuckersirup über die Rhabarberbänder gießen. Die Form ausplastieren und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Holundermousse

Die Blätter der Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Die Mascarpone mit ca. 1/2 dl der Sahne ausrühren, sodass sie weich wird. Holundersaft und die restliche Sahne in einem Topf verrühren, aufkochen. Die Gelatineblätter in die heiße Flüssigkeit geben und umrühren, bis sie schmelzen.

Dann gießt ihr die Flüssigkeit in die Mascarponemasse und mixt, bis ihr einen homogenen Teig habt (könnt gerne ein paar Sekunden mit einem Stabmixer laufen lassen). Die Mousse mit der Oberfläche einwickeln und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Du kannst die Mousse vereinfachen, indem du die Mascarpone weglässt und die gleiche Menge Schlagsahne hinzufügst Wenn du willst.

Glutenfreie Tortenböden

Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

Eine Springform von ca. 18 cm Durchmesser vorbereiten. Den Boden und die Seiten mit Backpapier auslegen. Fette die Form vorher ein und das Backpapier klebt. Eier und Zucker ca. 5 Minuten schaumig schlagen, bis sie richtig luftig sind. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Die Mehlmischung in den Eiflaum sieben und mit einem Spatel vorsichtig zu einem homogenen Teig wenden. Den Teig in die Springform geben und im Ofen ca.

30 Minuten backen, mit einem Stäbchen testen, ob er gar ist. Lass den Kuchen abkühlen, bevor du die Form und das Backpapier herausnimmst. Wenn du die Böden im Voraus machst, wickle sie ordentlich in Plastik ein, damit sie nicht austrocknen. Du kannst die Böden natürlich auch mit einfachem Mehl machen, wenn du möchtest.

Rhabarbermarmelade

Den Rhabarber in kleinere Stücke schneiden und zusammen mit dem Gelierzucker und dem Kristallzucker in einen Topf geben.

Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis sich der ganze Zucker aufgelöst hat und die Marmelade etwas köchelt raus und der Rhabarber ist weich geworden. Etwas abkühlen lassen und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Kühl stellen, bis der Kuchen fertig zum Zusammensetzen ist.

Montage

Sobald du alle Teile vorbereitet hast, kannst du mit dem Zusammensetzen des Kuchens beginnen. Den Tortenboden in drei Teile teilen.

Einen Tortenring mit Tortenfolie auslegen (oder stattdessen eine größere Springform mit einem Streifen Backpapier verwenden). Lege den Tarter in der Mitte auf einen Teller (der Einfachheit halber, worauf du den Kuchen servieren möchtest). Der Tarte-Ring sollte ca. 2-3 cm größer sein als die Unterseite.

Den Zuckersirup vom pochierten Rhabarber abgießen, aber aufbewahren! Nimm ein Rhabarberband nach dem anderen und lege die gesamte Innenseite des Tarterings mit den Rhabarberbändern aus (ja, es ist ein bisschen fummelig).

Die Holundermousse mit einem elektrischen Mixer schaumig schlagen. Die Mousse in einen Spritzbeutel füllen.

Einen Tortenboden auf den Boden legen, es sollte nun ein Spalt von ca. 1 cm zwischen dem Boden und dem Tartering sein. Den Tarteboden mit Rhabarberzuckersirup bestreichen und die Hälfte davon bestreichen der Rhabarbermarmelade darüber. Holundermousse um die Lücke spritzen. Eine weitere Schicht hinzufügen und mit Sirup bestreichen.

Auf die restliche Rhabarbermarmelade verteilen.

Rundherum mit Holundermousse spritzen, um die Lücke zu füllen. Tragen Sie die letzte Schicht auf und füllen Sie die Lücke und bedecken Sie sie mit Holundermousse. Nivellieren Sie die Oberfläche mit einem Spachtel oder Spachtel. Kuchen für ein paar Stunden im Kühlschrank fest setzen.

Vor dem Servieren mit pochiertem Rhabarber und zum Beispiel frischen Erdbeeren dekorieren. Löse die Tarte vorsichtig und entferne den Kunststoff um sie herum.

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank ein paar Tage, am zweiten Tag ist er absolut am besten wie immer.

Wenn du den Kuchen irgendwohin versenden willst, behalte den Tortenring oder die Form um den Kuchen herum, bis du ankommst.