Rezepte für englische gerichte
Britische Küche
Britische Küche bezieht sich auf Speisen aus England, Schottland, Wales und Nordirland.
Geschichte
[Bearbeiten]Die britische Küche zeichnet sich traditionell eher durch kulinarischen Konservatismus aus als durch die Kontakte, die sie durch Jahrhunderte großer Machtambitionen mit anderen Kulturen hatte.
Ein viktorianisches Frühstücksbuffet serviert Schinken, kalte Zunge, Fisch, gebratene Niere und Kedgeree (ein indisch inspiriertes Gericht aus Fisch, Eiern und Reis). In der Kolonialzeit wurde Fisch zum Frühstück gegessen, damit der Fisch, der an diesem Morgen gefangen wurde, durch das heiße Klima nicht verdirbt.
Bereits im Mittelalter wurden Kuchen in sogenannten "Kuchenläden" verkauft.
Entlang der Küste wurden gekochte Meeresfrüchte und Austern oder Erlen oft direkt vom Kai verkauft.
Das Sandwich ist britischen Ursprungs und soll 1762 von John Montagu, 4. Earl of Sandwich, kreiert worden sein. Sandwich.
Das warme englische Frühstück ist ein Überbleibsel aus der Zeit der Industrialisierung, als lange Arbeitstage harter Arbeit energiereiches Essen erforderten.
In den 1900er Jahren, mit der Entwicklung der Schleppnetzfischerei, wurden Fish and Chips zu beliebtem Fast Food.
Frühstück
[Bearbeiten]Tee ist üblich und oft von der nationalen Marke Yorkshire Tee oder PG-Tipps.
"Bohnen auf Toast" ist ein beliebtes Frühstück mit Kindern und ist Toast mit weißen Bohnen in Tomatensauce.
Scones und Crumpets werden mit Butter und Marmelade serviert. Clotted Cream ist ein englisches Milchprodukt, das dazu serviert werden kann.
Bacon Bap ist Weißbrot mit Butter und gebratenem Speck.
Traditionelle englische Frühstücke, oft auch als "Full English Breakfasts" bezeichnet, werden in der Regel samstags oder sonntags gegessen und sind auch in Hotels und Cafés beliebte Frühstücke. Das Frühstück besteht aus Toast, Spiegelei, Speck, Blutwurst, gebratenen oder gegrillten Tomaten, gebratene Champignons, gebratene Wurst, weiße Bohnen in Tomatensoße der Marke Heinz und Rösti (ähnlich wie Kartoffelbrötchen).
HP Sauce und Ketchup sind Beilagen. Zum Schluss trinken Sie Tee oder Kaffee. [2]
Mittagessen
[Bearbeiten]Sandwiches und eine kleine Tüte Chips sind üblich zum Mittagessen. Eine beliebte Geschmacksrichtung von Chips ist mit Salz und Essig. Fertige Sandwiches können in einem Café oder Lebensmittelgeschäft gekauft werden. Gängige Füllungen sind Käse, Schinken, Krönungshuhn, geräucherter Lachs mit Philadelphia-Käse, Rührei mit Brunnenkresse, Garnelenrührei und Steak mit Meerrettich.
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In Cafés mit Mittagsmenüs sieht man neben belegten Brötchen oft auch Suppe, Ofenkartoffeln und verschiedene Beilagen. Ein "Ploughman's Lunch" besteht aus einem Teller mit Wurstwaren, Käse, Kuchen und Gemüse.
Schulmahlzeiten
[Bearbeiten]Schulkinder, die öffentliche Schulen besuchen, bringen in der Regel eine Brotdose mit belegten Brötchen mit, obwohl es möglich ist, das Mittagessen in der Schule zu kaufen.
Subventionierter Preis. Obst und Gemüse sowie ein kleines Getränk sind in der Lunchbox enthalten. Manchmal mit einer kleinen Tüte Chips.
Britische Schulmahlzeiten bestanden früher oft aus Halbfabrikaten und frittierten Gerichten. Dies hat unter anderem zur Zunahme der Fettleibigkeit bei Jugendlichen im Land beigetragen. Chefkoch Jamie Oliver hat in einer Reihe von TV-Sendungen[5] das britische Schulessen scharf kritisiert und politische Maßnahmen zur Änderung der Ernährung ergriffen.
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Gerichte zum Abendessen
[Bearbeiten]Pies sind in der britischen Küche sehr beliebt. Am gebräuchlichsten ist Blätterteigkuchen mit verschiedenen Füllungen wie Hühnchen, Speck, Steak, Pilze, Käse, Niere, Ei, Kartoffeln und Gemüse. Steak Pie besteht aus Eintopf vom Rind und Soße und wird oft mit Kartoffelpüree und gekochtem Gemüse als Beilage gegessen.
Cottage Pie ist ein Essenskuchen mit Hackfleisch, Gemüse und Kartoffelpüree.
Wenn es sich um Lammhackfleisch handelt, wird der Kuchen Shepherd's Pie genannt Und bei Fisch nennt man es Fisherman's Pie oder Fish Pie.
Bangers and Mash ist frische Wurst, die mit Kartoffelpüree, grünen Erbsen und Soße serviert wird.
Bubble and Squeak ist ähnlich wie Kartoffelbrötchen mit Kartoffeln und Gemüse, die von einem Sonntagsbraten übrig bleiben.
Die Kröte im Loch ähnelt einem Ofenpfannkuchen mit Wurst.
Sonntagsbraten
[Bearbeiten]Sonntags essen viele Familien in der Regel Braten zum Abendessen, entweder zu Hause oder in der Kneipe.
Dieses Abendessen wird in der Regel bereits am frühen Nachmittag serviert.
Roastbeef wird mit Kartoffeln, Soße, leicht gekochtem Gemüse und Yorkshire-Pudding serviert. Meerrettich ist eine Beilage zu einem Steak, das ein streichfähiger Meerrettichteig in einer Dose ist. Zum Braten gibt es mit Käse gratinierten Blumenkohl. Beef Wellington ist eine Art, Steak zu servieren. Ein beliebtes Sonntagsgericht ist Lammbraten mit Minzsauce.
Paniert kann mit Hühnchen serviert werden. Nussröstung ist eine immer häufigere Vegetarische Alternative zum Steak.
Eton
Mess stammt ursprünglich aus Eton und ist ein Dessert aus Erdbeeren, Baiser und Schlagsahne.
Sticky Toffy Pudding ist ein im Ofen gebackener Kuchen mit Datteln, der mit Karamellsauce serviert wird[7]. Andere gängige Desserts sind Apfelkuchen, Rolly Polly Pudding, Spotted Dick, Trifle, viktorianischer Kuchen und Brotpudding [8][9].
Hot Cross Buns sind Weizenbrötchen mit Zuckerguss, die zu Ostern serviert werden[10]
Yorkshire Parkins sind ein Kuchen mit Haferflocken, der für die Guy Fawkes Night gebacken wird, das jährliche Bonfeuer im Herbst[11]
Britischer Feinkostladen
[Bearbeiten]Es ist beliebt, Fleisch und Delikatessen beim Metzger zu kaufen. Das Fleisch stammt aus der Region und wird vor Ort produziert.
Oft gibt es hier Blätterteigkuchen zu kaufen. Beliebt sind Scotch Eggs (frittierte gekochte Eier mit Wursthackfleisch). Oft gibt es Wurstbrötchen [12] zu kaufen. Hausgemachte Blutwurst und Würstchen sind beliebt, um sie zum Frühstück am Wochenende zu Hause zu kaufen. Pasteten ähneln Pasteten und enthalten Fleisch und Kartoffeln. Schweinefleischpasteten sind im Portionsformat und sind kleine Schweinefleischpasteten mit Gelee[13] und werden mit Cumberland-Sauce serviert.
Es gibt viele lokale Käsesorten wie Cheddar und Stinky Bishops.[14]
In Bäckereien gibt es oft Pasteten, Scones und englische Muffins.
Coronation Chicken ist eine Sandwichmischung mit Hühnchen, Rosinen und Curry. Das Originalrezept wurde für die Krönung von Queen Elizabeth im Jahr 1953 entwickelt. [15]
Afternoon Tea
[Bearbeiten]Eine britische Tradition ist der "Afternoon Tea", bei dem der Nachmittagstee zwischen 15 und 17 Uhr serviert wird.
Es handelt sich um eine Mahlzeit mit starkem Tee, der mit Milch und manchmal Zucker getrunken wird. Dazu werden kleine Sandwiches mit Gurke, Lachs, Schinken und Eiern serviert Oder Fischteig, Scones mit zerlassener Butter, Marmelade, Lemon Curd und Clotted Cream (eine Art dicke Sahne) und verschiedene andere Kekse.
Sowohl in Schottland als auch in England werden Crumpets als kleine, runde, dicke Pfannkuchen mit Hefe serviert, die heiß mit geschmolzener Butter und Marmelade serviert werden.
"High Tea" ist Tee, der zwischen 17 und 18 Uhr serviert wird und an der großen Tafel statt an den kleinen Teetischen gegessen wird. Es ist eine herzhaftere Mahlzeit mit Aufschnitt wie Schinkenscheiben, kalter Zunge oder ähnlichem, Eiern, Fisch, Sandwiches, Crumpets, Kuchen und Obst. High Tea kann eine stärkere warme Mahlzeit sein, die später am Abend mit Tee serviert wird. Anna Maria Russell, 6. Herzogin von Bedford, (1783-1857) gilt als Erfinderin des "Afternoon Tea".
Früher lud sie ihre Freunde nachmittags für eine Weile zu einer leichten Mahlzeit Tee ein, kombiniert mit Spaziergängen in den Parks. (Davor aßen die Briten nur Frühstück und Abendessen). Sie soll Tee gekocht haben zu einem beliebten Essen und zu einem gesellschaftlichen Ereignis.
Indisches Essen
[Bearbeiten]Das neben der indigenen Küche am weitesten verbreitete Essen ist indisches Essen, und einige Gerichte sind Teil der britischen Küche geworden, die im Vereinigten Königreich als "anglo-indische Küche" bezeichnet wird.
Bereits ab 1809 wurden in englischen Gasthäusern Gerichte mit indischer Inspiration serviert. Im 20. Jahrhundert nahm die Zahl solcher Curryhäuser (Curry-Houses) stetig zu.
Zu den indisch inspirierten Gerichten gehören Mulligatawny-Suppe, Kedgeree, Hühnchen-Tikka-Masala und Madras-Curry.
Der Begriff Curry wird in Großbritannien als Sammelbegriff für eine Vielzahl von würzigen asiatischen, hauptsächlich indischen Gerichten verwendet.
Das Gewürzcurry ist eine Gewürzmischung, die den Geschmack des indischen Essens nachahmt. Es gibt keine genaue Definition dafür, was ein Gericht als Currygericht einstuft, sondern enthält in der Regel Die Gerichte enthalten Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer, Bockshornklee und Kurkuma. Diese Gewürze sind in der Gewürzmischung Curry enthalten.
Weihnachtsessen
[Bearbeiten]Mit Füllung gefüllter Truthahnbraten ist ein klassisches Weihnachtsessen am Weihnachtstag.
Sie essen auch Blätterteig-Backwurst (Schweine in einer Decke, das heißt "Schweine in Decken") und häufige Beilagen sind Rosenkohl, Soße, Ofenkartoffeln mit Entenfett.
Als Gebäck in der Adventszeit werden Mince Pie (Blätterteig mit Sultaninen) und ein cremiger Schokoladenkuchen gegessen; Weihnachtsscheit.
Christmas Pudding stammt ursprünglich aus dem Mittelalter und ist ein gedämpfter Pudding mit getrockneten Früchten, Nüssen, Butter, braunem Zucker, Brandy und Gewürzen.
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Fast Food
[Bearbeiten]Fast Food, das heute am deutlichsten mit der britischen Esskultur in Verbindung gebracht wird, ist Fish and Chips (gebratener panierter Fisch, mit Malzessig bestreut, Pommes frites und Erbsenpüree (grüner Erbsenpüree). Er wird oft aus frischem Kabeljau oder Schellfisch zubereitet. Gängige Soße als Beilage ist Remoulade und Currysoße.
Als Beilage gibt es eingelegtes gekochtes Ei. Früher wurden Fish and Chips in Zeitungspapier serviert, doch die Gesundheitsbehörden haben dies verboten und die Industrie ist dann auf reines Geschenkpapier umgestiegen.
In Cornwall werden Krabbenröllchen oft mit frischen Krabben serviert.
Chinesisches Essen, indisches Essen, Pizza und Kebabs sind als Essen zum Mitnehmen üblich.
Vegetarisches Essen
[Bearbeiten]Es ist üblich, dass Restaurants vegetarische Gerichte mit einem grünen Häkchen am Rand der Speisekarte kennzeichnen.
Richtlinien für die Kennzeichnung von veganen und vegetarischen Optionen wurden 2006 von den britischen Behörden herausgegeben[17][18].