Winborgs essig rezept

Essig ist ein Gemisch aus Essigsäure und Wasser in unterschiedlichen Konzentrationen und wird unter anderem zum Kochen verwendet. Als Konservierungsmethode wirkt es, indem der Essig in Essiggurken verhindert, dass sich dort Bakterien ansiedeln.

Der in Supermärkten verkaufte Essig hat in der Regel eine Konzentration von 12 % oder 24 %. Die gebräuchlichste Art von Essiglikör (12%) ist von der Marke Winborgs und in den meisten Lebensmittelgeschäften zu finden.

Du kannst immer einen stärkeren Essig mit Wasser verdünnen, um eine schwächere Sorte zu erhalten.

Reiner Essig mit 24% Essigsäure wird am häufigsten für Heringsgurken verwendet, wenn Sie ihn mit Wasser und Zucker verdünnen. Essig hat konservierende Eigenschaften, die Schimmel und Bakterien fernhalten. Zum Einlegen werden verschiedene Mischungen aus Essig, Salz, Zucker und oft anderen Gewürzen verwendet

.

Absolut reiner Essig (24%) sollte nicht unverdünnt verzehrt werden.

Essig, Essig (12%) ist die gebräuchlichste Sorte und diejenige, auf die oft Bezug genommen wird, wenn in der Rezept. Beizessig (6%) wird am häufigsten für Gurken verwendet. Lebensmittelessig (3%) wird in Dressings verwendet.

Grad

In einigen älteren Rezepten, in denen etwas größere Mengen Essig enthalten sind, werden die Messgrade verwendet. Ein Grad entspricht etwa einem Deziliter Essiglauge (12%) oder 0,5 dl reinem Essig (24%)

Immer genug Essig verwenden, weniger ist nicht mehr!

Sowohl wer Fertiggerichte kauft als auch Heimwerker in der Küche wollen im Glauben an die Gesundheit weniger, oft so wenig wie möglich von Zucker, Fett, Salz und Säuren in ihren Lebensmitteln. Woran man nicht denkt, ist, dass die alten klassischen Konservierungsstoffe eine wichtige Funktion im bakteriellen Kontext haben.

Essigsäure in hoher Konzentration senkt den pH-Wert und die Bakterien sterben ab. Wird die Essigsäure reduziert, werden die Bakterien dadurch gestresst und reagieren mit der Produktion von mehr Gift.

Das liegt daran, dass es einen gegenteiligen Effekt gibt, stattdessen nimmt das Gift der schädlichen Bakterien in der Nahrung zu.

Der einfachste Weg, sich zu entscheiden Die Konzentration von Essig im Essig reicht aus, um den pH-Wert mit einer bekannten Essigsäurelösung zu vergleichen. Verdünnen, bis Sie die gleiche Farbe/den gleichen pH-Wert wie in der bekannten (möglicherweise vorverdünnten) Essigsäurelösung erhalten, wobei

Rotkohl, Heidelbeeren oder ein anderer natürlicher pH-Indikator als pH-Indikator verwendet wird.

Du verdünnst so, dass es in beiden Lösungen die gleiche Farbe hat.

Konservierung mit Essig.

Eigentlich ist es die klassische 1 – 2 – 3 Position, die für Ass-Schläge gilt. Mit Essig lassen sich die meisten Dinge haltbar machen, von Gemüse bis Fisch und ein bisschen mehr

1-2-3 Schichten – die Basis für den guten

1 Teil Essig 12%
2 Teile Zucker
3 Teile Wasser
Den Zucker im Wasser mischen, rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

Sie können dann Würzen Sie es auf viele verschiedene Arten.

Kurz gesagt, Sie haben das Gesetz im Kühlschrank.

Neue Kartoffeln kochen, abtropfen lassen und in geeignete Gefäße geben. Dann gießt man die heißen Kartoffeln mit der kalten Flüssigkeit über, damit die Kartoffeln die Brühe aufsaugen können. Piment und Dill sind zwei schöne Gewürze, nehmen Sie einfach, was Sie probieren möchten. Kartoffeln halten sich genauso lange wie anderes eingelegtes Gemüse. An einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren.

1. Lege die Kartoffeln in ein Wasserbad und kratze sie dann (falls nötig) mit einem Messer ab.

   In gut gesalzenem Wasser leicht kochen, bis es fertig ist.

2. Das Kartoffelwasser abgießen und die Kartoffeln einige Minuten abdampfen lassen. Dann in Gläser füllen und mit der Salzlake aufgießen.
3. Die Zwiebel in dünne Spalten schneiden und in den Gläsern verteilen. Die Piment-Pfefferkörner dazugeben und ein paar Zweige Dill in jedes Glas geben.
4. Den Deckel aufsetzen und an einen kühlen Ort stellen.

 

Eingelegte Eier

Möchten Sie die Haltbarkeit Ihrer Eier verlängern, oder vielleicht Genießen Sie sie einfach in einer anderen Version und Sie sollten versuchen, sie einzubauen!

Richtig eingelegt und in einem ungeöffneten Glas sind sie bis zu 10 Monate haltbar. Eingelegte Eier sind ein beliebter Getränkesnack in englischen Pubs und amerikanischen Sunk Bars (Simpsons).

Die Eier werden in ein sauberes Glas gegeben, das im Ofen erhitzt wurde und dicht schließende Deckel hat (sterilisieren Sie die Gläser). Der Essig wird über den Eiern warm gehalten und sollte alle Eier bedecken, das Glas verschließen und an einen kühlen Ort stellen.

Hier sind ein paar verschiedene Sorten von Gurken, die für 16-20 Wachteleier oder ca. 8 Hühnereier (gekocht und geschält) reichen.

Klassisches Einlegen

• 1 dl Essig 12%
• 2 dl Zucker
• 3 dl Wasser
• 4 Pimentkörner,
• 4 weiße Pfefferkörner,
• 2 Lorbeerblätter
,
• 1/2 geschnittene rote Zwiebel
,
• 1 cm geschnittener Lauch,
• 1/2 geschnittene Karotte
• oder ein paar Wimpern Dill

Eine Mischung aus Essig, Zucker und Wasser in einem Topf verrühren.

Piment, weiße Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann etwas abkühlen lassen (der Zucker sollte sich aufgelöst haben). Rote Zwiebel, Lauch, Karotte und Dill dazugeben. Die Eier dazugeben und mindestens einen Tag vor dem Servieren stehen lassen. Serviert zum Beispiel mit Hering.

Mit Ingwer und Estragon

• einlegen 5 EL Essig
• 2 dl Wasser
• 1 dl Weißweinessig
• 10 Nelken1
• Stück Ingwer (oder 1 EL gemahlen)
• 1 EL frischer oder getrockneter Estragon
• (evtl.

  1 EL Curry)

• 1 dl Zucker

Alles verrühren und die Salzlake zum Kochen bringen, heiss über die Eier im Glas giessen und verschließen. Kann nach drei Tagen gegessen werden, aber in einem ungeöffneten Glas zehn Monate und in einem geöffneten Glas drei Monate gelagert werden.

Rosa Eier

• 2 dl Rote-Bete-Brühe (etwas Rote Bete kochen und das Kochwasser verwenden)
• 1 dl Rotweinessig
• 1 dl Essig 12%
• 2 dl Kristallzucker
• 6 Nelken
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 1 Prise Tabaksco
• 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 1 Zimtstange

Alle Zutaten in einem Topf mischen, aufkochen, sodass sich der Zucker auflöst.

Gieße die Kühlflüssigkeit über die Eier im Glas. 14 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In der ersten Woche musst du die Eier vielleicht hinunterstochen, wenn sie hochschwimmen wollen, schließlich sinken sie. Jetzt haben Sie Eier, die mehrere Monate halten!

Der

Hering sollte ca. 2 Tage in seiner Salzlake belassen werden, um den richtigen Geschmack zu erhalten.

420 g	Heringsfilets verdünnt
3 dl	Wasser
1 dl	Essig (12%)
2 dl	Kristallzucker
1	rote Zwiebel
1	kleine Karotte
1	kleines Stück Meerrettich
15	weiße Pfefferkörner
10	Pimentkörner
4	Lorbeerblätter

1. Den Hering in ca.

   2 cm große Stücke schneiden. Wasser zum Kochen bringen. Essig und Zucker in einen Topf geben. Lasst das Gesetz abkühlen.

2. Zwiebel und Karotte schälen und in Scheiben schneiden. Den Meerrettich in kleine Würfel schneiden.
3. Die weißen Pfefferkörner und die Pimentkörner in einem Mörser grob zerdrücken. Hering, Zwiebel, Karotte, Meerrettich, Paprika und Lorbeerblatt in ein Glas schichten. Halten Sie die Salzlake über den Hering.
4. Lass den Hering vor dem Servieren ca.

   2 Tage kühl stehen.

Gebratener eingelegter Hering

Wie immer, wenn man mit Hering arbeitet, sollte er einen Tag lang in Sauermilch (im Kühlschrank) mariniert werden. Dadurch werden die Knochen dank der Säure- und Bakterienkulturen in der Sauermilch "verschwinden" und Sie erhalten ein Gericht, das viel angenehmer zu essen ist.

• 1 kg Heringsfilet
• Salz
• 1 dl Dill
• 1 dl Roggenmehl
• Butter
• 1 rote Zwiebel

Schicht:

• 1 dl Essig
• 2 dl Kristallzucker
• 3 dl Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pimentkörner

Gurke pressen

Gehen Sie wie folgt vor:

Eingelegte Rote Bete

• 1 kg Rote Bete
• 4 dl Wasser aus der Rote-Bete-Küche
• 1.4 dl Essig
• 1 dl Zucker
• 7 Nelken
• 1 TL frisch gemahlener weißer Pfeffer
• 5 weiße Pfefferkörner

1. Rote Bete gründlich waschen.

   Du willst keine Erde in deinem Essen. Einfacher geht es mit vorgekochter und/oder gefrorener Rote Bete:

2. Gieße ca. 1 Liter Wasser in einen Topf und gib dann die Rote Bete hinzu.
3. Zum Kochen bringen und dann kochen lassen, bis sie sind fast weich.
4. Gleichzeitig werden Essig, Zucker, Nelken und weißer Pfeffer in einen kleinen Topf gegossen, zum Kochen gebracht und dann einige Minuten zusammen gekocht.
5. Die Rote Bete aus dem Wasser nehmen (das Wasser sparen!) und die Haut mit den Fingern abziehen.

   Wenn es zu heiß wird, kannst du das unter fließendem kaltem Wasser machen.

6. 4 dl Kochwasser abseihen und wieder in den Topf geben. Die Essigmischung dazugießen und zum Kochen bringen. Ein paar drei Minuten kochen lassen.
7. Die Rüben in Scheiben schneiden und in ein gut gereinigtes Glas geben.
8. Halten Sie die Sole ganz nach oben und schrauben Sie den Deckel auf.
9. Lassen Sie es vorzugsweise mindestens ein paar Tage vor dem Verzehr stehen, damit sich die Aromen richtig entfalten können.
10. Wie gewohnt an einem dunklen und kühlen Ort lagern.
    

    Geöffnete Gläser sollten gekühlt werden und können problemlos überleben, bis der Inhalt verschwunden ist.

Man

kann im Grunde alles in 1-2-3 Teams packen. Pilz. Knoblauch. Gurke. Kartoffel. Groll. Hering. Chili. Ingwer. Wie Gesagt, alles gepostet.

Die Basis ist 1-2-3 Teams. Dann kann man experimentieren. Heißes oder kaltes Team? Heißer oder kalter Rohstoff? Welche Gewürze magst du? Welche Gewürze passen gut zum Rohstoff?

Das Produkt sollte vor der Lagerung Stunden, Tage oder Wochen gelagert werden.

Einige "wasserlastige" Gemüsesorten eignen sich weniger gut zum Einlegen, aber Sie werden es merken.