Zimtschnecken vegane rezepte

Große, saftige Zimtschnecken mit viel Füllung und Hagelzucker sind genau so, wie man sie beim Bäcker kauft. Jetzt kannst du Backbrötchen zu Hause backen! Wie lieblich? Diese sind vegan und lecker. Ich habe immer einen Haufen im Gefrierschrank!

Vegane Zimtschnecken – wie beim Bäcker

Portionen: 20 große Brötchen

Zeit: 3 Stunden

Backofen: 200 Grad

Zutaten

Bullenteig

50 g frische Hefe

5 dl Wasser, Zimmertemperatur

135 g/1 1/2 dl Kristallzucker

2 EL gemahlener Kardamom

840 g/14 dl Weizenmehl

3 g/1/2 TL Salz

150 g pflanzliche Margarine, Zimmertemperatur

Mischung

150 g pflanzliche Margarine, Raumtemperatur

135 g/1 1/2 dl Kristallzucker

12 g/1 EL Speisestärke

10 g/2 TL Vanillezucker

3 EL gemahlener Zimt

1 Prise Salz

Sirup

1 dl Rohrzucker

1 dl Wasser

Topping

Hagelzucker

Brötchenteig: Die Hefe in einer Schüssel zerbröseln.

Rühre Wasser in die Hefe, bis es sich aufgelöst hat. Das Wasser sollte Zimmertemperatur haben, aber eher zu kalt als zu heiß. Zucker, Kardamom und Weizenmehl dazugeben und zu einem Teig verkneten. Ich mache es in einer Küchenhilfe, aber Sie können es auch mit einem elektrischen Mixer mit Knethaken oder von Hand machen.

Salz und Margarine dazugeben und den Teig mindestens 25 Minuten kneten. Ich knete meist länger, wenn ich viel Zeit habe, weil ich eine Küchenhilfe habe, die mir die Arbeit abnimmt.

Der Teig ist fertig, wenn er federnd und glänzend ist und sich vom Rand der Schüssel gelöst hat. Eher zu lange als zu kurz kneten. Den Teig leicht darauf legen Den Tisch mit Mehl bemehlen und 20 Minuten unter dem Handtuch ruhen lassen.

Füllung: Alle Zutaten für die Füllung gleichmäßig verteilen. Lassen Sie die Füllung bei Raumtemperatur austreten.

Backen: Den Teig in 3 Teile teilen.

Rollen Sie ein Stück nach dem anderen zu einem Rechteck aus, das 1/2 cm dick ist.

Auf der Füllung verteilen und von der kurzen Seite zur kurzen Seite falten. Rollen Sie den Teig leicht aus, so dass er etwas größer wird. Den Teig so zerkleinern, dass 1 cm breite Streifen entstehen, ich verwende dafür meistens ein Pizzastück. Nehmen Sie zwei Streifen, drehen und drehen Sie sie zwischen zwei Fingern. Nimm einen neuen Streifen und wickle ihn um das Brötchen. Nimm einen weiteren Streifen und mach das Gleiche (wenn du kleinere Brötchen möchtest, nimm einfach einen Streifen).

Schau dir gerne das Anleitungsvideo an, verteile die Brötchen auf zwei Backblechen mit Backpapier und lass sie unter einem Handtuch 1 1/2-2 Stunden gehen.

Sirup und Topping: Wasser und Zucker auf niedriger und mittlerer Stufe köcheln lassen Es kühlt. Die fermentierten Brötchen mit den Schichten bestreichen und in der Mitte des Ofens 13-15 Minuten backen. Sie sollten eine schöne goldbraune Farbe haben, wenn sie fertig sind.

Bestreiche die Brötchen wieder mit Sirup, sobald sie aus dem Ofen kommen. Mit reichlich Hagelzucker bestreuen und die Brötchen auf der Pfannenwendplatte abkühlen lassen.

Lagern Sie die Brötchen in Gefrierbeuteln, im Gefrierschrank oder in einem dichten Beutel bei Raumtemperatur. Ich friere sie lieber ein, wenn ich sie nicht sofort esse, damit sie saftig bleiben!