Bengalische rezepte

Rizwan Qadery stellt superschnelle bengalische Garnelen her

Mit dem ersten bengalischen Kochbuch in der nordischen Region möchte Rizwan Qadery, dass mehr Menschen die unvergesslichen Aromen Bangladeschs erleben.

Viele Schweden haben nicht die geringste Ahnung, wie unser Essen eigentlich schmeckt. Es ist so viel mehr als jedes Curry", sagt er.

Curry!

Rizwan Qadery bekam die Frage von der Mutter eines Freundes, als er noch klein war.

Ich erinnere mich so gut an den Tag, dass ich zum ersten Mal darüber nachdachte, was wir zu Hause gegessen hatten. Zu dieser Zeit gab es keine bengalischen Restaurants oder andere Möglichkeiten, etwas über bengalisches Essen zu erfahren.

Heute, zwanzig Jahre später, ist es immer noch relativ selten, bengalisches Essen in schwedischen Haushalten und Restaurants zu haben.

Es ist eine Schande, dass dieser Teil der Welt in Bezug auf Lebensmittel fast unsichtbar war. Denn haben Sie echte hausgemachte Bengalisches Essen, das vergisst man nie.

Als Godare Rizwans Haus besucht, beginnen wir zu verstehen, was er meint. Das einfache Gericht aus in der Pfanne brutzelnden Garnelen verbreitet ein süßlich-würziges Aroma von Kurkuma, Zwiebel, Chili und Senf in der ganzen Wohnung.

Ich möchte, dass mehr Menschen diese Gerüche spüren, deshalb habe ich das Kochbuch geschrieben.

Er bezieht sich auf das erste reine bengalische Kochbuch in Skandinavien, Masala mama , was so viel wie Gewürze und Onkel bedeutet. Letzteres ist eine gängige Anrede, oft mit einem liebevollen Unterton, für männliche Tagelöhner, etwa solche, die Rikschas fahren oder Marktverkäufer sind.

In Kombination bedeutet es der Gewürzonkel, ein Name, den ich annahm, als ich anfing, in den sozialen Medien über die bengalische Küche zu schreiben.

Rizwan Qadery wuchs in Norrköping mit Eltern auf, die aus Bangladesch eingewandert waren.

Als Kind verbrachte er viele Sommer auf dem Lande, Und als ein brennendes Interesse am Kochen entstand, wurde das bengalische Essen zu einer Möglichkeit, die eigene Herkunft zu erkunden.

Viele Menschen drängen sich in all den Ländern Südasiens, Indiens, Pakistans und Bangladeschs zusammen und denken, dass wir nur Curry essen. Aber es gibt unglaublich große Unterschiede zwischen Ländern und Regionen.

Um die reiche Esskultur zu verstehen, müssen wir mit einem kurzen Rückblick auf die lebendige Geschichte des Landes beginnen, das Zusammentreffen verschiedener ethnischer Gruppen und Religionen aus allen Ecken der Welt.

Reis und Fisch macht ein Bengalisch

Aus den alten indischen Wurzeln entstehen frisches Obst, Gemüse, Linsen, Getreide, Reis, Fisch und eine gewisse Menge Fleisch.

Im nördlichen Teil sind die Aromen milder, während in den südlichen Teilen, näher am Äquator, das Essen gewürzter ist. Auch bei den wirtschaftlichen Möglichkeiten gibt es für einen großen Teil der bengalischen Bevölkerung große Unterschiede Bevölkerung.

Aber egal, man sagt normalerweise scherzhaft, dass Reis und Fisch einen Bengalen ausmachen, und ich glaube voll und ganz an dieses Zitat.

Reis und Fisch sind für die meisten Menschen alltägliche Nahrung.

Da viele Menschen zu Hause keinen Ofen besitzen, wird der Fisch meist in einer Pfanne gegart mit Gewürzen, Zwiebeln, frischen Aromen und Wasser, sagt Rizwan.

Das mache ich auch hier mit den Garnelen. Die Zwiebel schmilzt mit dem Wasser und wird zu einer Wolke. Es mag für die Schweden ein bisschen fremd sein, keine Sahne oder Kokosmilch in ihren Gerichten zu haben, aber es wird köstlich sein, versprochen.

Neben Fisch ist Reis die wichtigste Zutat.

Es ist wesentlich auf? ein Esstisch und wird nicht nur für warme Mahlzeiten, sondern auch als Zutat in beispielsweise Desserts und Brot verwendet.

Welchen Reis kaufen?

Normalerweise sage ich scherzhaft, dass es ruhig ist, solange der Reis in einem 5-Kilo-Sack kommt. Es kommt vor in Südasiatische oder internationalere Lebensmittelgeschäfte. Dieser Reis hält besser und hat eine festere Textur.

Auf welche Gewürze können Sie nicht verzichten?

Die Grundlagen der bengalischen Küche sind Chilipulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und gemahlener Koriander.

Aber wir verwenden wahnsinnig viele Gewürze, manchmal können es 20 verschiedene in einem einzigen Rezept sein.

Was isst du zum Nachtisch?

Anstatt Desserts im Kind zuzubereiten, macht man Desserts durch Frittieren oder Dämpfen. Die Grundzutaten sind oft Milchpulver, Joghurt, Ghee, Zucker und Gewürze wie Zimt, Kardamom und Lorbeerblatt. Er ist sehr süß, passt aber super gut zu etwas Tee.

Was ist das größte Missverständnis über bengalisches Essen?

Es gibt nicht so viele Missverständnisse, es gibt überhaupt keine Wahrnehmungen.

Aber ich denke, viele Leute verwechseln es mit indischem Essen und denken, dass man Sahne braucht, um sie zu bekommen die cremigen wie in indischen Restaurants hier in Schweden.

Wenn die Garnelen fertig gebraten sind und es Zeit zum Abschmecken ist, weist Rizwan auf ein wichtiges Detail hin.

Wer das Essen in echt erleben möchte, sollte mit den Händen essen.

Ein großer Teil des bengalischen Essens dreht sich darum, wie man isst. Und wir essen mit den Händen.

Er nimmt einen Teil des Reises auf und mischt ihn mit den Garnelen.

Idealerweise pürierst du es und vermischst es mit der Soße und dem Gemüse. Dann kommen alle Aromen zur Geltung und es wird zu einem ganzheitlichen Erlebnis.

Fakten: Rizwan Qadery

• Alter: 31
• Beruf: Grundschullehrer in Schwedisch und Lebensmittelschöpfer.
• Aktuell: Mit dem Kochbuch Masala mama (Natur & Kultur)
• Go-to-Dish: Der Hühnereintopf Murgir Korma, das ist das Gericht, das ich in meinem Leben am häufigsten gegessen habe und nie aufhören werde.

Hier sind drei Rezepte aus dem Buch Masala Mama .

Zartes Fleisch und würzige Schärfe vom Feinsten!

Dies ist ein sehr beliebtes Gericht in Südasien, das oft aus langsam gegarter Keule oder Keule von Lamm-, Rind- oder Ziegenfleisch besteht.

Ursprünglich ein königliches Gericht, das im Mogulreich zum Frühstück gegessen wurde.

Chingri Bhuna ist die gebräuchlichste und schnellste Art, Garnelen in Bangladesch zuzubereiten. Es bedeutet wörtlich gebratene Garnelen in Soße. Wie bei den meisten Dingen im Leben ist das Einfachste in der Regel das Beste.

Sobald eine Banane dunkle Punkte hatte und genau bei der letzten Strophe, beschwor Rizwans Mutter Holzkohle-Pitha, Bananenkrapfen

.

Die treuen Bananen entpuppten sich als kleine goldbraune, süße und knusprige Krapfen.

Wir haben sie als Kaffee bekommen, aber sind sie auch? Gut zum Frühstück", sagt er.