Brennnesseltee rezept

Für

einige ein Unkraut und eine Pest, aber eine ungenutzte Quelle für Nutzen und Ernährung, die nach Meinung anderer mehr Menschen nutzen sollten. Deshalb werden die Brennnesseln seit 2006 am ersten Sonntag im Mai mit einem eigenen Tag gefeiert. Brennnesseln sind vollgepackt mit Vitaminen und Mineralstoffen: Vitamine A, B1, B2, B6, B9, C und E, Eisen, Kalzium, Kalium, Magnesium, Zink, Silizium und mehr.

Historisch gesehen haben wir Menschen Brennnesseln sowohl für Lebensmittel als auch für Textilien verwendet, heute ist es vor allem die Brennnesselsuppe, an die die Menschen denken, wenn die Brennnesseln gegessen werden sollen.

"Wenn wir schon im Garten auf den Knien liegen und Brennnesseln jäten, können wir die Gelegenheit nutzen, sie zu essen. Man kann sich Brennnesseln wie Spinat vorstellen, aber man kann es auch Ziehen Sie sich auch ein wenig in die Kurve.

Brennnesselkuchen mit Fetakäse sind köstlich, oder warum nicht ein Brennnesselkuchen? Versuchen Sie, Brennnesselblätter zu blanchieren und zu mischen, bevor Sie sie das nächste Mal in Ihren Kuchenteig rühren. Es ist auch möglich, getrocknetes Brennnesselpulver zu verwenden, rät die Gastronomiestudentin Hanna Johannesson.

Der lateinische Gattungsname Urtica der Brennnessel stammt von Urre, was auf Lateinisch "brennen" bedeutet.

Daher empfiehlt sich beim Pflücken von Brennnesseln Handschuhe, die vorteilhafterweise im Frühjahr gepflückt werden, wenn die Blätter klein und dünn sind.

"Sie können Brennnesseln auch im Sommer pflücken, aber pflücken Sie nicht die groben Blätter und Stängel, sondern die feinsten Blätter an der Spitze. Reinigen Sie die Brennnesseln und spülen Sie sie gründlich mit Wasser ab, bevor Sie gebrauchen*.

Um das ganze Jahr über die Nährstoffe der Brennnessel zu nutzen, kann man blanchierte Brennnesseln einfrieren oder trocknen und zu einem Pulver vermischen, das sich perfekt zum Würzen von Frühstück, Smoothies oder Salaten eignet, erklärt Hanna.

"Wir entstauben Hausmannskost-Rezepte, suchen uns Omas Favoriten und graben gerne, wo wir stehen, und dann sind die Brennnesseln perfekt, gerade jetzt in Pandemie-Zeiten."

Eine Person, die ständig neugierig ist und sowohl nach Hausfrauenrezepten als auch nach neuen Trends Ausschau hält, ist Johanna Gerberich, Dozent am Studiengang Gastronomie an der Universität Kristianstad.

Nicht nur aus eigenem Interesse, sondern auch für den Kurs Kreatives Konzept und Produktentwicklung als Inspiration für innovative Studierende. Während der Pandemie hat sie gesehen, dass viele Menschen darauf zurückblicken das sich sicher und heimelig anfühlt. Das Pandemiejahr 2020 hat Kartoffeln zum Lebensmittel des Jahres gemacht.  

"Wir entstauben Hausmannskost-Rezepte, suchen uns Omas Favoriten und graben gerne dort, wo wir stehen, und dann sind die Brennnesseln perfekt, gerade jetzt in Pandemiezeiten.

Sie wachsen fast überall, nah und völlig frei, vollgepackt mit Nährstoffen und tollem Geschmack. Brennnessel eignet sich sowohl als Nährstoffverstärker als auch als Geschmacksverstärker perfekt und kann nicht zuletzt köstliche Farbe beisteuern, betont Johanna.

Text: Fabian Rimfors
Foto: Johanna Gerberich, Hanna Johannesson und Fabian Rimfors

Nachfolgend finden Sie Rezepte für Brennnessel-Hummus, Brennnessel-Smoothie, Brennnesselchips, Brennnesselpaste und Brennnesselpesto.

• Brennnessel-Trichome (feine Härchen) Enthält unter anderem Histamin als Abwehr gegen Pflanzenfresser.

  Sowohl beim Einweichen als auch beim Kochen verschwinden die Giftstoffe und die Brennnessel wird essbar. Später in der Saison bildet die Brennnessel Costolithen aus, die die Nieren reizen können, weshalb es wichtig ist, nur die zarten Triebe zu zupfen.

  

  Quelle: Wikipedia

Gastronomiestudentin Hanna Johannesson mit Brennnesseln.

Johanna Gerberich mit frisch gepflückten Brennnesseln, die für viel mehr als nur Brennnesselsuppe verwendet werden können.

Brennnessel-Hummus auf gelben Erbsen.

Brennnessel-Hummus auf gelben Erbsen

Gut als Aufstrich auf einem Sauerteigbrot oder als Beilage zu Salaten oder in einem Wrap mit gegrilltem Gemüse.

2 dl blanchierte Brennnesselblätter,
2 dl gekochte gelbe Erbsen (oder Kichererbsen)
1 kleine Zitrone (Schale und
3 EL Kürbiskerne
4 EL Rapsöl
4 EL Wasser
1 Prise getrocknete Chiliflocken
Salz

Flüssigkeit aus den Brennnesseln ausdrücken.

Die Zitrone waschen und die äußere Schale abreiben und den Saft aus der Zitrone pressen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Mit einem Stabmixer mixen und mit Chili und Salz abschmecken.

Brennnessel-Smoothie.

Brennnessel-Smoothies 2 Portionen 

Stärken Sie Ihren Körper am Morgen mit einem sättigenden und gesunden Brennnessel-Smoothie.

1/2 Tasse blanchierte Brennnesselblätter
1 Banane
1 dl Apfelsaft
2 EL Limettensaft oder 1 gepresste Limette
1 dl ungesüßter Vanillejoghurt
1 EL Chiasamen
2 cm frischer Ingwer
Eiswürfel

Brennnesseln Die Brennnesseln ausdrücken.

Die Banane und den Ingwer in Stücke schneiden. Alle Zutaten in einem Mixer pürieren. In Gläser füllen und mit Würfel.

Brennnessel-Chips.

Hannas Brennnesselchips

Hast du Grünkohlchips ausprobiert und dich in sie verliebt? Dann solltest du das Rezept der Gastronomiestudentin Hanna Johannesson mit Brennnesseln ausprobieren.

1 l zarte Brennnesseln
1/2 dl Olivenöl
2 1/2 TL frisch gepresste Zitrone
Kräutersalz

Den Backofen auf 100°C vorheizen. Die Brennnesseln gründlich abspülen.

Dann die Brennnesseln mit Olivenöl und ausgepresster Zitrone in einer Schüssel vermischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit etwas Kräutersalz bestreuen. Achte darauf, dass sie gleichmäßig auf dem Pergamentpapier verteilt sind. Im Ofen bei 100 Grad 15 bis 30 Minuten backen oder bis sie knusprig sind.

 

Henning's Brennnesselpaste

4 Personen

500 g Hartweizen
3
mittelgroße Eier 4 EL Wasser
1/2 dl Wasser Brennnesselpulver
10 g Brennnesselpulver Das Brennnesselpulver                      

zum Wasser geben, mischen und fünf bis zehn Minuten quellen lassen.

Der Brennnesselteig wird dunkler. Auf der Werkbank einen Haufen Mehl formen. Machen Sie oben ein kleines Loch – denken Sie an einen Vulkan – und fügen Sie die Eier hinzu. Wenn der Teig krümelig ist, einen weiteren Haufen Mehl mit einem Kern formen. Dort wird der Brennnesselteig hinzugefügt. Fügen Sie ebenfalls 4 EL Wasser hinzu und rühren Sie, bis ein glatter und träger Teig entsteht. Den Teig zehn Minuten lang kneten, bis er elastisch und weich                               wird

.

Ist fertig, zu einer Kugel rollen und in einer abgedeckten Schüssel im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. Dann ist es Zeit, den Teig auszurollen. Verwende kein Plastik, es ist einfach unnötig. Den Teig dünn ausrollen, ca. 1,5-2 mm, auf einem bemehlten Tisch, wenn du keine Nudelmaschine hast.

Für Linguine: Den ausgerollten Teig mit Mehl bemehlen, damit der Teig beim Aufrollen zu einer großen Nudelwurst nicht an sich selbst kleben bleibt.

Den aufgerollten Nudelteig in ca. 3 mm breite Scheiben schneiden. Falte den Schnitt auf, so dass du eine lange feine Linguine erhältst.

Nb! Henning Lennman ist Absolvent des Gastronomieprogramms der Universität Kristianstad

.

 

Brennnesselpesto

2 EL Sonnenblumenkerne
1/2 dl Rapsöl
2 EL Rapsöl mit Basilikumgeschmack
1/2 dl geriebener Priesterkäse
1 Knoblauchzehe
1/2 TL Salz
4 Teelöffel Brennnesselpulver
3 dl Wasser

Das Brennnesselpulver zum Wasser geben, mischen und fünf bis zehn Minuten quellen lassen.

Der Brennnesselteig wird dunkler. Brennnesselteig, Knoblauch, Sonnenblumenkerne, Käse und Salz in einen Mixer geben und etwas pürieren, bevor das Öl hinzugefügt wird. Das Öl dazugeben und ein letztes Mal schnell mischen.

10 Gramm Brennnesselpulver entsprechen 50 Gramm frischen Brennnesseln. So können Sie das Brennnesselpulver durch frisch gepflückte eingeweichte Brennnesseln ersetzen, wenn Sie möchten.