Kalt geräucherter lachs rezept salzkartoffeln

Rezept von Jesper Bogren

• 1200 g kaltgeräucherter oder geräucherter Lachs, kleine Stücke und Randstücke sind in Ordnung.

• 50 g gelbe Senfkörner
• 1.5 dl Wasser
• 1 dl Kristallzucker
• 0.5 dl Essig (12%)

• 1 Gurke geschält
• 1 dl Zitronensaft
• 0.5 dl Zucker
• 0.5 dl Wasser
Dillmayonnaise

• 250 g grob gepflückter Dill
• 4 dl Öl
• 2 Eigelb
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz und schwarzer Pfeffer

• Wählen Sie aus dem Gemüse der Saison, das jetzt (März) zum Beispiel Spargel, Radieschen, Fenchel, Karotten und rote Zwiebeln

• 6 Scheiben Roggenbrot
• 0,5 dl Speiseöl
• Salz

• Kartoffeln 0,5 dl Milch
• 25 g Butter
• 30 g Mehl
• Gehackter Dill
• ca.

  1 kg Salzkartoffeln

• Salz und schwarzer Pfeffer

• Sandwich-Kresse und gezupfter Dill

Zubereitung

Kaltgeräucherter Lachs Lachs
auf einer 5-8 mm perforierten Scheibe grob

mahlen Senfkörner
Wasser, Zucker, Essig und Rote Bete zum Kochen bringen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Senfkörner zusammen mit dem Kochen in ein sauberes Glas geben und abkühlen lassen. Lagern Sie die eingelegten Senfkörner über Nacht oder mindestens 8 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Zitrone eingelegte Gurke
Zitronensaft, Zucker und Wasser mischen.
Die Gurke in ca. 30 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Gurkenscheiben in einen Vakuumbeutel geben und mit ca. 1 dl Zitronensirup aufgießen, fest vakuumverpacken.

Dillmayonnaise
Den Dill mit dem Öl in einem Standmixer so mixen, dass er heiß wird (85 Grad).
Du kannst helfen, das Öl vorher auf dem Herd auf 50 Grad zu erhitzen oder wenn du einen Thermomixer hast, geht es schneller.
Das Öl durch ein feinmaschiges Sieb passieren und das Öl am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit es abkühlt.
Achten Sie darauf, dass der Sediment aus dem Öl nicht
mitkommt.Perfekt
gekochtes Ei
Lite hängt von Anfang an von der Größe und Temperatur des Eies ab, aber ein Ei, das Zimmertemperatur in der Größe S/M hat, wird 6.15 min bis 6.30 min auf Dampf gebacken und dann direkt kalt gekühlt Wasser.

Geschältes Gemüse
Alles auf der Mandoline in dünne Scheiben schneiden.
Kurz vor dem Servieren etwas Zitronensaft, Dillöl, Salz und schwarzen Pfeffer darüber pressen und umrühren.

Roggenbrot
Das Roggenbrot mischen und mit Öl und Salz vermischen.
Im Backofen bei 160 Grad 5-10 Minuten rösten, dann umrühren und ca. alle 5-10 Minuten weiter rühren, bis es knusprig ist.

Dann alles noch einmal vermischen, sodass es fein verteilt ist. Lege es dann auf Papier aus, damit das überschüssige Öl ablaufen kann.

Dill-Kartoffelkompott
Die Butter schmelzen und das Mehl unterrühren, die Milch dazugießen und unter Rühren
ca. 10-20 Minuten zum Kochen bringen, sodass der ganze Mehlgeschmack verschwindet.
Drücken Sie die Kartoffel mit dem Daumen so, dass sie leicht zerdrückt wird, bevor Sie sie in die Béchamelsauce verwandeln.

Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Beim Servieren großzügig mit dem gehackten Dill hineinwerfen.

Auf den Teller legen und mit Kresse und Pflückten Sie Dill.