Myllymäki rezept carbonara
Alltägliches Essen auf Tommy Myllymäkis Art, Rezepte für 3 echte Food-Klassiker
kurzem hat Tommy Myllymäki das Kochbuch Meat / Game / Bird veröffentlicht, das auf 224 Seiten aus Rezepten und anderen Kochtricks für die heimische Küche besteht. Mit dem neuen Kochbuch möchte Myllymäki zum abwechslungsreichen Kochen anregen.
Meine Generation von Köchen ist mit dem Kochen von Fleisch aufgewachsen.
In Katrineholm, wo ich meine Karriere begonnen habe, gab es kaum frischen Fisch und die Gäste wollten kein Gemüse essen, wenn sie in Restaurants gingen, so dass fast nur Fleisch zählte. Heute sind wir glücklicherweise etwas weniger eingleisig geworden", sagt er in einem Kommentar zu dem Buch.
Das Kochbuch spiegelt seine eigene veränderte Herangehensweise an Fleisch wider und betont die Bedeutung der Auswirkungen von Fleisch auf die Umwelt.
Ich esse viel weniger Fleisch als früher, aber wenn ich es tue, wähle ich Fleisch von wirklich guter Qualität.
So muss es nicht einmal mehr kosten nachhaltig und lecker zu essen. Denn auch wenn Fleisch oft als Umweltbösewicht dargestellt wird, muss das nicht so sein. Ich denke, der Schlüssel liegt darin, weniger Fleisch von besserer Qualität zu essen, mehr Wild zu essen und sich um das ganze Tier zu kümmern. Wenn wir überhaupt noch Fleisch essen wollen, müssen wir einfach besser darin werden, etwas anderes als die saure Sahne und das Steak zu wählen.
Wir haben uns drei Rezepte aus dem Buch ausgeliehen und drei echte Food-Klassiker und Dinge ausgewählt, die sich für die tägliche Küche eignen.
Obwohl alle Rezepte Schweine- und Rindfleisch enthalten, enthält das Kochbuch eine große Auswahl an verschiedenen Gerichten und Hauptzutaten , die nach Tommy Myllymäkis Art zubereitet werden.
Gebratenes Schweinefleisch mit Zwiebelsoße
Ein echter Klassiker, wenn es darum geht, Schweinefleisch und Co. zu bekommen. Ich brate mein Schweinefleisch gerne ganz knusprig, aber nicht zu hart, damit es trocken gebraten wird.
Und es sollte eine Soße mit vielen Zwiebeln sein, nicht viel davon mit kleinen? Zwiebelstücke i.Zutaten
600 g gepökelte Bratflasche,
in 5 mm dicke Scheiben
4 große gelbe Zwiebeln, in Scheiben geschnitten 100 g Butter
1 1,2 EL Weizenmehl
2 dl verquirlt 2
dl Standardmehl
1 TL Rinderbrühe
evtl. 2 EL fein geriebene
Petersilie
Speiseöl zum Braten
Salz
Frische Zwiebel und Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 10 Minuten bis die Zwiebel weich ist.
Das Mehl dazugeben und weitere 1 Minute braten lassen.
Unter Rühren Grat und Milch einfüllen. Dann 5 Minuten köcheln lassen. Mit Bouillon und Salz würzen.
Die Flüssigkeit in Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Mit Salzkartoffeln servieren.
Carbonara (4 Port)
Die Italiener sahen in Carbonara normalerweise keinen Schrei, aber ich laufe 1 EL Reibe pro Eigelb ein.
Es wird nicht gerade gierig davon, aber es wird ein wirklich schlimmer Mist ohne dass es sich verschlimmern wird. Das Gefühl wird mit dem Weinen ein wenig voller.
Zutaten
250 g gepökelter Schweinebauch, zerkleinert 2 EL Olivenöl
4 EL Schlagsahne
4 Eigelb
400 g Spaghetti
2 EL Kochwasser
100 g geriebener Parmesan
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Das Schweinefleisch im Öl in einer Pfanne knusprig anbraten, mit Pfeffer würzen.
Die Trauben und das Eigelb in einer Schüssel verquirlen. Die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen.
Die Nudeln in der Pfanne mit dem Kochwasser und der Flasche verrühren, die Reibe und das Ei dazugeben und die Nudeln die ganze Zeit um die Nudeln herum wiegen, bis die Soße die Nudeln zusammenhält. Mit Salz, Pfeffer und Parmesan abschmecken. Beim Servieren mit mehr Parmesan belegen.
Schnelles Chili con Carne (4 Port)
Als ich aufwuchs, war Chili con Carne das Gleiche als Fleischträger mit Bohnen.
Hier habe ich eine Variation gemacht? das und nur noch ein bisschen mehr Würze hinzugefügt.
Wirklich ein echter Alltag!
Zutaten
500 g Nussbeeren
1 gelbe Zwiebel, fein gehackt
1 Karotte, fein gewürfelt
5 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Esslöffel Kreuzkümmel
1 Esslöffel gemahlener getrockneter Koriander
2 Teelöffel gemahlene Fenchelsamen
1 2 Lorbeerblätter
2 3 Esslöffel Chipotle-Paste
2 Esslöffel dunkler Sirup
500 g passierte Tomaten
400 g gekochte Bohnen, verschiedene Sorten und Farben
Speiseöl zum Braten von Salz
Das Schaf in Öl in einer Pfanne anbraten?
Mittel. Zwiebel, Karotte, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Rehkitzsamen, Lorbeerblatt und Chipotle-Paste hinzufügen. Weitere 2 Minuten braten und Tomaten, Sirup und Bohnen hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen? Warm hinlegen. Mit Salz würzen.
Essen Sie Reis und Toast oder Tortillas mit Taco-Toppings und saure Sahne.
Das Kochbuch Fleisch / Wild / Vogel ist ab sofort im Handel!
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Foto::Charlie Drevstam