Rezepte für dunklen truthahn
Die Zubereitung von Truthahn braucht Zeit, man muss sich ihm nur stellen. Aber es ist nicht schwer und es kümmert sich wirklich am meisten dort im Ofen um sich selbst. Es ist nur ein bisschen Basteln vorher und nachher. Aber es lohnt sich! Es gibt zwei Dinge, die ich an diesem Rezept vor allem liebe: die Füllung und die Sauce. Den Rest kann ich überspringen, solange ich das essen kann!!
Zutaten
FÜLLUNG
1 Zwiebel
2 Äpfel
150 g Pflaumen
3 dl Wasser
1 Brühwürfel
3 dl Couscous
75 g Butter
100 g gehackt Walnüsse
2-3 getrocknete Tomaten
TRUTHAHN
2,5-3 kg Truthahn (oder die Größe, die Sie finden/möchten)
1
Zitrone 1 TL Salz, kaum gestapelt
1 TL gemahlener weißer oder schwarzer Pfeffer
Butter SAS
6 dl Soße (oder Soße + Wasser)
5 EL Weizenmehl
3 EL Butter oder 1 EL Speiseöl
3 dl Sahne
1 TL It.
Salat Gewürz oder ähnliches Kräutersalz
Salz Salz Salz (Geschmack
)Pfeffer (Geschmack)
Soja (Geschmack aber ca. 1 TL)
2 EL Gelee
Zum Servieren (Vorschlag)
Kartoffeln in allen Formen, Gelee oder andere süße mit Säure, gebratenes Sauerkraut passt super gut dazu.
FÜLLUNG
Für die Füllung die gelben Zwiebeln in grobe Stücke schneiden. Pflaumen in Stücke schneiden. Die Zwiebeln anbraten und die Äpfel und Pflaumen dazugeben. 3 dl Wasser andrehen und zusammen mit einem Brühwürfel zum Kochen bringen. Couscous und Butter, gehackte Walnüsse und geriebene getrocknete Tomaten zur Füllung geben. Steh auf Seite.
TRUTHAHN
Verkrustetes Fleisch vom Truthahn entfernen.
Spülen Sie es gut aus. Reiben Sie den Truthahn mit der in Scheiben geschnittenen Zitrone innen und außen ein, dann Salz und weißen oder schwarzen Pfeffer einreiben.
Den Backofen auf 175°C vorheizen. Den Truthahn mit der Couscous-Mischung füllen. Binden Sie den Truthahn um Hals und Hüfte zusammen und binden Sie auch die Beine und Flügel ein, aber legen Sie die Schnur vorzugsweise nicht über die Brust.
Wenn das Loch groß ist und die Füllung ausläuft, kann man mit einer Stopfnadel zusammennähen (oder die Haut mit einem scharfen Zahnstocher o.ä. perforieren). Den Vogel rundherum mit zerlassener Butter bestreichen. Fühlen Sie sich frei, den Truthahn in einen Bratbeutel zu legen, der äußerste Teil der Knochen kann mit ein paar Schichten Alufolie geschützt werden.
Im unteren Teil des Ofens 2–2,5 Stunden backen (rechnen Sie mit 45 Minuten pro Kilo).
Fühlen Sie sich frei, die Brust zuerst nach unten zu legen und nach knapp einer Stunde umzudrehen. Mit Butter bestreichen und von Zeit zu Zeit mit Soße beträufeln (nicht erforderlich, wenn ein Frittierbeutel verwendet wird). Decken Sie das Ende mit Alufolie ab, wenn die Bratfläche so aussieht, als würde sie zu dunkel.
Testen Sie, ob das Fleisch vollständig durchgegart ist, indem Sie in die Larvenfalte stechen - der Saft, der austritt, darf nicht rosa gefärbt sein.
Wenn ein Fleischthermometer verwendet wird, sollte die Innentemperatur 70–73° C betragen. Legen Sie den fertigen Truthahn auf ein Schneidebrett und decken Sie ihn mit Folie ab, während die Sauce gekocht wird (siehe unten). Wenn du auf einmal schneidest, zerbröckelt auch der Truthahn, also lass ihn mindestens 10 Minuten ruhen.
SAS
Gießen Sie etwas Wasser in die Pfanne und rühren Sie mit einem Schneebesen um, um die Soße aufzulösen (alternativ die Soße aus dem Frittierbeutel gießen).
Die Soße abseihen und abmessen - mit Wasser aufstocken, bis die Menge ca. 6 dl beträgt. Gieße den Himmel in einen kleinen Topf. Eine geknetete Kugel aus Weizenmehl und Butter unter Rühren zum Schmelzen geben. Die Sahne dazugießen und die Soße einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz, weißem Pfeffer, italienischem Salatgewürz, Soja und Gelee würzen.
Den Truthahn mit einem dünnen und scharfen Messer aufschneiden.
Mit der Sauce, Gelee, Gemüse und Kartoffel.
Anmerkung
- : Hat niemand einen ausreichend großen Frittierbeutel? Es funktioniert sehr gut, einen kleineren zu zerschneiden und als Schutz zu platzieren. Wir allerdings ein paar Mal.
- Es kann 2-3 Tage dauern, bis ein gefrorener Truthahn im Kühlschrank aufgetaut ist.
- Das Gel kann durch andere süße Marmelade oder Marmelade mit Säure ersetzt werden.
Zum Beispiel Preiselbeermarmelade. Mit etwas Wasser verrühren und die Schale und die Kerne abseihen, bevor sie in die Sauce gegossen werden.
- Wenn du kein Gelee, Marmelade oder ähnliches hast, kannst du etwa 1 Teelöffel Zucker verwenden.
- Es gibt viel Soße aus dem Rezept. Wenn Sie möchten, können Sie natürlich auch weniger tun. Werfen Sie den Himmel nicht weg, frieren Sie ihn nicht ein und verwenden Sie ihn nicht für andere Dinge.
- Wenn du keinen Couscous magst, kannst du Bulgur, Reis, Quinoa verwenden...
- Die Füllung kann natürlich nach Belieben verändert werden.
Möglicherweise vertragen Sie keine Nüsse, mögen keine sonnengetrockneten Tomaten usw. Aber die Grundlage ist gut!
- Alles kann eingefroren werden, also haben Sie keine Angst, wenn viel Essen daraus entsteht heilen!