Schultersteak rezept englisch

Es ist wichtig, die Fleischtemperatur oder die Innentemperatur im Auge zu behalten, um die besten Ergebnisse zu erzielen, egal ob es sich um Schweinefleisch, Rindfleisch, Lamm oder Wild handelt. Nachfolgend finden Sie eine Tabelle mit schwedischen und englischen Namen sowie der empfohlenen Innentemperatur. Die meisten Fleischstücke sind auch mit einem Rezept verknüpft.

Springen Sie direkt zu Rind, Schwein, Lamm, Huhn, Hirsch, Elch, Wildschwein, Ente, Fisch.

Unabhängig davon, von welchem Tier die Details stammen, gibt es drei verschiedene Kategorien, in die Sie Fleisch einteilen können, was das Grillen und die Temperaturen betrifft.

Der Grund für diese Kategorisierung ist natürlich, das bestmögliche Endergebnis zu erzielen: saftiges und zartes Fleisch, unabhängig vom Schnittdetail.

Feine Stücke, auf die richtige Innentemperatur laufen lassen und servieren.

Beispiele hierfür sind Lendenstück, Entrecôte, Rinderfilet, Roastbeef, Roastfilet. Sie sind schon "zart" und brauchen nur Wärme. Lassen Sie indirekte Hitze laufen, dann eine umgekehrte Bräunung.
Weniger gute Stücke, die gut marmoriert sind. Sie werden lange gegrillt, bei schwacher Hitze, weit über ihre "Gar"-Temperatur hinaus. Es wird als niedriges n-slow bezeichnet.

Beispiele hierfür sind Schweinelende, Hochrippe, Schulter, Lagg. Lassen Sie die indirekte Hitze so lange laufen, bis sie weit über der fertigen Temperatur liegt.
Weniger gute Stücke, die mager und/oder faserig sind. Beispiele hierfür sind Flanksteak, Pommes frites und Beef Roll. Lassen Sie die direkte Hitze auf die richtige Temperatur und kein Grad zu viel laufen.

Wenn du auf der Suche nach Tipps und Ratschlägen zu Rib Jerks bist, habe ich ein spezielles Handbuch dafür geschrieben.

Das Gleiche gilt für Bruststücke. Darüber hinaus gibt es hier einige konkrete Beispiele, damit es hoffentlich klarer wird.

1. Feine Stücke

Ein gebratenes Filet ist ein "feines" Stück und wird Mütter "von sich selbst" sein. Sie legen es auf der kühleren Seite auf den Grill (siehe indirektes Grillen und 2-Zonen-Grillen), bis es 5-10 ° C von der Zieltemperatur entfernt ist, dann geben Sie ihm eine Bratfläche auf dem heißen Teil des Grills.

Für ein gebratenes Filet liegt die Zieltemperatur bei etwa 54-56 °C.

2. Weniger gute Stücke, gut marmoriert

Eine Schweinelende ist gut marmoriert. Es muss lange gekocht werden und eine hohe Endtemperatur erreichen. Er wird auf der kühlen Seite des Grills (110 °C) betrieben, bis er eine Innentemperatur von 95 °C erreicht. Es ist weit über die "fertige" Temperatur hinaus, aber der Punkt ist, dass Sie möchten, dass Fett und Kollagen schmelzen.

Darüber hinaus wird es bei schwacher Hitze sehr lange gegrillt. Das bedeutet, dass die Saftigkeit erhalten bleibt.

3. Weniger gute Stücke, mager

Ein Flankensteak wird schnell zäh, wenn man es zu lange grillt. Es wird schnell bei direkter Hitze gegrillt, bis es die richtige Innentemperatur hat, lassen Sie es 10-15 Minuten ruhen. Wenn

Sie sich nicht sicher sind, wie Sie verschiedene Stücke zubereiten sollen, finden Sie hier einige Faustregeln, mit denen Sie beginnen können.

Fleisch auf Englisch

Fragen, die oft auftauchen; Wie nennt man den Biss auf Englisch?

Nachfolgend finden Sie eine Liste der gebräuchlichsten Schnittdetails mit der empfohlenen Garmethode und der Endtemperatur.

Gartechniken

In den folgenden Tabellen sind drei verschiedene Gartechniken aufgeführt, hier eine kurze Erklärung:

Low 'n slow – indirekte Hitze, 110-130 C, im Ofen oder auf dem Ofen Grill
Hot 'n fast – direkte Hitze, heiß heiß, in einer Pfanne oder auf einem
Grill Reverse Sear – zuerst indirekte Hitze und dann am Ende braun.

Eine Kombination aus Low 'n Slow, gefolgt von Hot 'n Fast.

Temperaturempfehlung

Nachfolgend finden Sie eine Liste der verschiedenen Fleischdetails und der empfohlenen Fertigtemperatur. Die Temperaturen sind als Empfehlung zu verstehen, wer andere Vorlieben hat, folgt diesen natürlich. Im Allgemeinen bevorzuge ich Fleisch, das in der Mitte ein wenig rosa (nicht rot) ist, und das spiegelt sich in den Zahlen unten wider.

Wenn Sie gründlicher gegartes Fleisch oder roheres Fleisch wünschen, müssen Sie es nach oben oder unten anpassen.

Springe direkt zu Rind, Schwein, Lamm, Huhn, Hirsch, Elch, Wildschwein, Ente, Fisch.

Top Hot


Flank	Steak	Hot 'n fast	56-58 C
T-Bone	Steak Reverse	Sear	58-60 C
Klappenfleisch (obliquus internus)	Klappenfleisch	Hot 'n fast	56-58 C
Federblattschulter, Schulterblattsteak, Laibsteak	Blade Steak, Flat Iron Steak	Hot 'n fast	58-60 C
	Sirloin Sirloin, NY Strip	Hot 'n fast (in Scheiben) Low 'n slow (ganz)	58-60 C
Äußere Oberschenkel	Rindfleisch ohne Knochen außen	Hot 'n fast (in Scheiben geschnitten) Low 'n slow (ganz)	56-58 C
Innenschenkel	Knochenloses Rindfleisch innen, oben rund	Hot 'n fast (in Scheiben geschnitten) Low 'n slow (ganz)	55-57 C
French	Beef Haxe/Ball tip	Low 'n slow	56-58 C
Oxfile	Rinderfilet	Low 'n slow	58-60 C
Nierenhahn	Hanger Steak Metzgersteak	Hot 'n fast	58-60 C
Rinderrolle	Öse von rund	Hot 'n fast	53-55 C
Beef Chuck		Low 'n slow	90-95 C
Mellangårde, entrana	Rocksteak, entrana	Hot 'n fast	56-58 C
Entrecôte	Ribeye	Hot 'n fast (in Scheiben) Low 'n slow (ganz)	58-60 C
Picana, Rumpsteak	Picana, Lendenhut	'n fast (in Scheiben) Low 'n slow (ganz)	58-60 C
	Brisket Brisket	Low 'n slow	90-95 C
Bog	Shoulder clod	Low 'n slow	90-95 C
Tri Tip	Tri Tip Triangle	Steak Reverse sear	56-58 C
Tenderstrip/Bowleaf Filet	Tenderstrip/Teres Major	Reverse sear	54-56 C
Roastbeef	Oberteil/Rinderhüfte, Kugelspitze	Reverse sear	54-56 C
Gebratenes Filet	Rumpbraten	Rückwärtsanbraten	54-56 C
Schulterblattbraten	Chuck tender	Low 'n slow	90-95 C

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Schweinefleisch

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Lammfleisch

–

Schwedisch	Englisch	Kochtemperatur
Lammracks	Lammracks	Rückwärtsanbraten	56-58 C
Lamm-Rinderfilet Lamm-Rinderfilet	Rückwärts anbraten	58-60 C
Lammhackfleisch Lammhackfleisch	Lammhackfleisch Hackfleisch		64-66 C
Lammbraten Lammbraten	Low	'n slow	60 C

Direkt zu Nuss, Schwein, Lamm, Huhn, Hirsch, Elch, Wildschwein, Ente, Fisch.

Huhn

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Hirsch (Reh, Hirsch, Rothirsch)

Reh – Hirsch
– Damwild – Rotwild

			Kochtemperatur
Innenkeule	Rindfleisch ohne Knochen innen, Rindfleisch oben	Rückwärts anbraten	54-56 C
Außenkeule	Rindfleisch ohne Knochen außen	Rückwärts anbraten	56-58 C
Roastbeef	Ober-/Rinderhüfte, Kugelspitze	Rückwärts anbraten	54-56 C
Feile	Hirschfilet	Rückwärts anbraten	54-56 C

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Elch

Schwedisch	Englisch	Kochtemperatur
	Innenkeule Rindfleisch ohne Knochen innen, Rindfleisch oben	Rückwärtsanbraten	56-58 C
Außenkeule	Rindfleisch ohne Knochen außen	Rückwärtsanbraten	54-56 C
Roastbeef	Ober-/Rinderhüfte, Kugelspitze	Rückwärts anbraten	54-56 C
Feilen-Elchfilet		Rückwärts anbraten	54-56 C
Rindfleisch	Elch-Chuck-Braten	Low 'n slow	90-95 C

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Wildschwein

Wildschwein – Wildschwein

Schwedisch	Englisch	Kochtemperatur
Fars	Gemahlenes/gehacktes Wildschwein-62-65		C
Schinken	Wildschweinschinken	Low n slow	65 C

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Ente

Schwedisch	Englisch	Kochtemperatur
Entenbrust	Entenbrust(en)	Rückwärts anbraten	60-62 C
Ganze Ente		Ente Mittelwarm, 150-170 C	60-62 C

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Fisch

Schwedisch	Englisch	Kochtemperatur
Lachs		Braten bei mittlerer Hitze (Stücke) Niedrig und langsam (ganz)	52 C (ich bevorzuge 56-58 C)
	Zander	Braten/Backen bei mittlerer Hitze	52 C
Seelachs		Braten/Backen bei mittlerer Hitze	52 C
Schellfisch		Braten/Backen bei mittlerer Hitze	52 C
Kabeljau		Bei mittlerer Hitze	52 C
Thunfisch		scharf und fest	34 C (sollte in der Mitte roh sein)