Sonnenblumensteaks rezept

Ich hatte in der Vergangenheit ein wenig Angst davor, Veggie-Patties zu machen, weil ich die Erfahrung gemacht habe, dass sie entweder an der Pfanne kleben bleiben oder auseinanderfallen. Vielleicht habe ich nicht genug Fett verwendet, oder ich habe die falsche Art von Fett verwendet.

Vielleicht war ich zu faul, die Flüssigkeit aus der Zucchini zu extrahieren (definitiv) und habe zu viele Eier verwendet, um meine flachen und krümeligen vorherigen Versuche auszugleichen. Aber in letzter Zeit habe ich ein paar wirklich gute Rezepte für Veggie-Patties ausprobiert und ein paar Tricks notiert, die ich jetzt nicht mehr missen darf! Wie bei Maisstärke, Geduld haben und den Saft aus der Zucchini auspressen.

Ich habe auch gelernt, dass Hülsenfrüchte und Getreide besser für Patties geeignet sind als andere. Es dreht sich alles um den Stärkegehalt. Als ich es endlich geschafft habe (z.B. bei der Zubereitung von Mary's Halloumi Burgern), habe ich ein Selbstvertrauen bekommen Boost und beschlossen, ein veganes und glutenfreies Rezept zu entwickeln, ganz ohne Eier oder Butter oder Semmelbrösel. Ich dachte mir, Chiasamen in Kombination mit ein wenig Geduld mit dem Teig würden den Zweck erfüllen, und ich hatte Recht!

Das Ergebnis sind diese super grünen geboosteten Erbsen- und Sonnenblumen-Patties mit Chiasamen und vielen Kräutern und Grünkohl. Und oh mein Gott, sie sind lecker! Außen knusprig durch das Braten in Kokosöl, zäh durch die Sonnenblumenkerne und süß und klebrig durch das grüne Erbsenpüree. Zerkleinerte Zucchini macht sie saftig und sorgt für eine abwechslungsreiche Textur. Kräuter und Knoblauch verleihen dem Geschmack Tiefe, und eine Prise Chiliflocken verleiht ihnen eine kleine Würze.

Sie bilden sogar perfekte Rondellen, die in der Pfanne zusammenbleiben! Ich streue beim Braten gerne ein wenig flockiges Meersalz darüber, um ihr leicht süßes Inneres auszugleichen. Meistens habe ich sie mit zitronigem schwarzem Quinoa-Salat serviert, mit Widerristkohl oder Rucola, Zuckerschoten, dünn geschnittenen Polka-Rüben, Frühlingszwiebeln und Kichererbsen, belegt mit Feta-Käse, gerösteten Pinienkernen und einem großen Klecks Crème fraîche mit Honig (!).

Herzaugen-Emoji beschreibt das besser als Worte <3 Wenn du beim veganen Thema bleiben möchtest, wäre meine Zitronen-Cashew-Mayo ein schöner Ersatz für die Crème fraîche. Füge eine Prise Hefeflocken hinzu, die mit Pinienkernen und Salz vermischt sind, um einen veganen Parmesan zu erhalten. Rezept nach dem Klick!Ich war schon immer ein wenig ängstlich, wenn es darum ging, Veggie-Patties zu machen.

Vielleicht aufgrund früherer Erfahrungen mit Steaks, die entweder in der Pfanne anbrennen oder auseinanderfallen. Sie sehen immer zu flach aus, um auf Bildern gut auszusehen. Vielleicht hast du zu wenig Fett oder die falsche Art von Fett verwendet. Vielleicht war ich faul und hatte nicht die Energie, die Flüssigkeit aus der Zucchini herauszudrücken (definitiv) oder wusste einfach nicht die richtigen Tricks (Speisestärke, Geduld und immer die Flüssigkeit aus der Zucchini drücken).

Aber in letzter Zeit habe ich Ich habe eine Reihe von sehr erfolgreichen Rezepten für Veggie-Patties ausprobiert, wie z.B. Mary's Halloumi-Burger, die mir einen Selbstvertrauensschub gegeben haben, um es zu wagen, mein eigenes Rezept zu entwickeln. Das Ergebnis waren diese veganen und glutenfreien Erbsen-Sonnenblumen-Patties, vollgepackt mit Kräutern und Grünkohl für maximales Grün, außen knusprig und weich und zäh vom süßen Erbsenpüree.

Die Sonnenblumenkerne sorgen für eine gewisse Kaufestigkeit, und die geriebene Zucchini sorgt für eine abwechslungsreiche Textur und macht die Steaks auch richtig saftig. Knoblauch und Chili sind meiner Meinung nach ein Muss in Veggie-Steaks, also habe ich das natürlich auch hineingeworfen. In reichlich Kokosöl anbraten und sie werden so wunderbar Falafel-knusprig! Ich habe aus dem Teig Patties geformt, aber ich kann mir vorstellen, dass runde Kugeln auch gut funktionieren.

Sie werden mit Hilfe von Chiasamen und Maisstärke zusammengehalten. Einfach aus der Dose! Ich habe die Steaks meist mit einem zitronigen Quinoa-Salat aus schwarzem Quinoa, Grünkohl oder Rucola, in dünne Scheiben geschnitten, gegessen Polka-Rüben, Kichererbsen, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln, garniert mit Feta-Käse, gerösteten Pinienkernen und einer guten Prise Crème fraîche. Zum Schluss habe ich noch etwas Agavendicksaft darüber geträufelt.

Man kann es hören! <3 SO SCHLAU! Wenn du beim veganen Thema bleiben möchtest, kann ich dir meine Zitronen-Cashew-Mayonnaise als Ersatz für Crème fraîche empfehlen, sowie Hefeflocken gemischt mit Pinienkernen & Salz für einen veganen Parmesan. Scrollen Sie am englischen Rezept für Rezepte auf Schwedisch vorbei!Super Green Pea & Sunflower Pattiesergibt 12-15 Patties500 g gefrorene grüne Erbsen2 Handvoll gehackter Grünkohl3 kleine Handvoll frische Kräuter (ich habe gleiche Mengen Petersilie, Basilikum und Thymian verwendet)1 Zucchini + 1/2 TL Salz1 Tasse rohe Sonnenblumenkerne, grob gehackt3 Knoblauchzehen3 EL Chiasamen3 EL Maisstärke1 gehäufter TL unraffiniertes Meer-/Bergsalz (etwas weniger, wenn Sie Speisesalz verwenden)schwarzer PfefferKokosöl zum Bratenflockiges Meersalz zum Garnieren (optional)ZubereitungErbsen in der Mikrowelle oder im Wasserbad auftauen.

In der Zwischenzeit die Zucchini schälen und auf der rauen Seite der Reibe zerkleinern. In eine Schüssel geben und mit 1/2 TL Salz vermengen. Mit den Händen mischen. Verwerfen. In einer Küchenmaschine oder einem Mixer (ich habe meinen Vitamix verwendet) Erbsen, Grünkohl, Kräuter und gehackten Knoblauch glatt pürieren. Die Textur des Teigs hängt davon ab, wie stark Ihr Mixer ist. Du kannst Grünkohl und Kräuter fein hacken, wenn du denkst, dass dein Mixer nicht stark genug ist, um ihn zu pürieren.

Den Teig in eine große Schüssel geben. Pressen Sie so viel Saft wie möglich aus der Zucchini durch die Hände oder ein sauberes Küchentuch. Zum Erbsenpüree geben. Sonnenblumenkerne grob hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten in die Schüssel mit dem Erbsenpüree geben. Zum Kombinieren umrühren. Lassen Sie die Mischung 30 Minuten lang fest werden. Der Teig kann ganz einfach am Vorabend zubereitet werden, so dass man die Patties nur vor dem Mittag-/Abendessen anbraten muss  :) Während Sie darauf warten, dass der Teig fest wird, heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor und legen Sie ein Backblech mit einem Backblech aus.

Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und 2-3 EL Teig in die Hand geben und eine Kugel rollen. Etwas flach drücken und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze in einer großzügigen Menge Öl auf jeder Seite etwa eine Minute lang anbraten. Versuchen Sie nicht, die Patties zu bewegen. Lassen Sie sie einfach dort, wo sie sind, bis Sie denken, dass sie bereit sind, umgedreht zu werden. Sie sollten viel Farbe bekommen, aber nicht schwarz sein.

Auf das Backblech legen. Geben Sie zwischen jedem Frittiersatz mehr Kokosöl in die Pfanne. Die Patties brauchen ziemlich viel Fett, um knusprig zu werden und nicht an der Pfanne kleben zu bleiben. Es ist einfacher, sie zusammenhalten zu lassen, wenn Sie kleine machen! Wenn das Blech voll ist und der Teig aufgebraucht ist, die Patties für ca. 10 Minuten im Ofen backen, damit sich die Aromen entfalten und die Konsistenz fest wird.

Mit Salat, Joghurtsauce, Fetakäse, in Tortilla servieren Wraps oder mit Portabello-Pilzen. Nom! Super grüne Art & Sunflower Steaks12-15 Patties500g gefrorene grüne Erbsen2 Handvoll gehackter Grünkohl3 kleine Handvoll frische Kräuter (ich habe zu gleichen Teilen Petersilie, Basilikum und Thymian genommen)1 Zucchini + 1/2 TL Salz2,5 dl grob gehackte, natürliche Sonnenblumenkerne3 Knoblauchzehen3 EL Chiasamen3 EL Maisstärke1 gehäufter TL unraffiniertes Meer-/Bergsalz (etwas weniger, wenn du Speisesalz verwendest)eine Prise Chiliflockenschwarzer Pfeffer Kokosöl zum BratenFlockensalzzum GarnierenTauen Sie die Erbsen in der Mikrowelle oder im Wasserbad auf.

In der Zwischenzeit die Zucchini schälen und auf der groben Seite des Bügeleisens reiben. Mit 1/2 TL Salz in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen. Erbsen, Grünkohl, Kräuter und fein gehackten Knoblauch in einem Mixer pürieren, bis ein glatter Teig entsteht.

Die Textur des Teigs variiert je nachdem, wie stark Ihr Mixer ist. Schneide den Grünkohl und die Kräuter extra fein, wenn du weißt, dass dein Mixer nicht sehr stark ist. Übertragen nach eine große Schüssel. Drücken Sie so viel Flüssigkeit wie möglich mit den Händen oder einem sauberen Geschirrtuch aus der Zucchini. Mit Erbsenpüree in die Schüssel geben. Die Sonnenblumenkerne grob hacken und in die Schüssel mit dem Erbsenpüree geben.

Gut umrühren. Die restlichen Zutaten dazugeben und gut vermischen. Lassen Sie es 30 Minuten einwirken und Sie können sich bis hierher vorbereiten, wenn Sie das Braten einfach verlassen möchten, wenn es Zeit zum Essen ist. Während Sie darauf warten, dass der Teig fest wird, können Sie den Ofen auf 175 °C einstellen und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech vorbereiten. Reichlich Kokosöl in einer Pfanne leicht erhitzen.

Die Pfanne sollte mit ca. 3-4 mm Öl bedeckt sein. 2-3 EL Teig in die Hand geben und zu Kugeln formen, die man dann leicht flach drückt. Bei mittlerer Hitze in Kokosöl und evtl. einer Prise Meersalz anbraten. Etwa 1 min auf jeder Seite. Mischen Sie sich beim Braten nicht zu sehr mit den Steaks herum. Lassen Sie sie einfach in Ruhe, bis Sie denken, dass sie bereit sind, gedreht zu werden. Sie sollten eine gute Menge Farbe bekommen, aber nicht sich verbrennen.

Auf das Backblech legen. Gib zwischen jeder "Bratrunde" mehr Kokosöl in die Pfanne, damit die Pfanne nie austrocknet. Wenn der Teig fertig und das Backblech voll ist, die Patties zum Schluss für ca. 10 Minuten im Ofen backen, damit sich die Aromen weiter entfalten können und sich die Textur setzt. Servieren Sie es mit Salat, Joghurtsauce, Fetakäse, in Tortillabrot oder mit Portabello-Pilzen. Nom! xo AgnesAlle Rezepte, Fotos und Inhalte sind Originale von Cashew Kitchen, sofern nicht anders angegeben.

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