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Elchbraten-kartoffelgratin rezept


Rezept: Elchfleisch im Ofen mit Sahnesoße und Bratkartoffeln

Hallo Alexandra!

Ich habe ein Algensteak (Sirloin) im Gefrierschrank und frage mich, wie ich es zubereiten soll. Brate ich es im Ofen? Bei welcher Hitze und wie lange kann es dauern? Welche Soße und andere Beilagen sind am schmackhaftesten? Kartoffeln, Reis oder Nudeln?

Wenn du noch weitere Tipps zu diesem Stück Fleisch hast, würde ich mich freuen, diese zu erhalten.

Hallo

Birgitta,

wenn es ein schönes Stück Lendenstück ist, solltet ihr es wohl rosa im Ofen backen und mit einem guten Waldpilzrisotto servieren.

Wenn es sich um ein älteres Tier handelt, halte ich eine Frostknolle für vorzuziehen.

Es ist auch gut, es in der Pfanne zu braten (wenn es sich um ein junges Tier handelt) wie ein Steak. Normalerweise schneide ich dicke Steakstücke (ca. 300-400 Gramm) in Scheiben, wische sie mit Küchenpapier ab, lasse sie bei Zimmertemperatur stehen, salze und pfeffer und brate sie dann in reichlich Butter und Öl vermischt (oder Talg) an.

Bei starker Hitze mit Ein Zweig Rosmarin und ein paar ganze Knoblauchzehen, die kontinuierlich mit dem Fett bestrichen werden, damit das Fleisch eine wirklich schöne Farbe bekommt.

Überprüfen Sie mit einem Thermometer, ob Sie fast den gewünschten Frittiergrad erreicht haben, und lassen Sie es 5-8 Minuten ruhen, bevor Sie es an der kurzen Seite in dünne Scheiben schneiden, um es auszulegen und zu genießen.

Frage Alexandra Zazzi

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Da Elchfleisch mager ist, kannst du vorteilhafterweise eine cremige Soße oder eine Kräuterbutter als Beilage servieren.

Wildfleisch und Trichterpfifferlinge sind in allen Lebenslagen gute Freunde, und Gewürze wie Wacholder, Thymian und Rosmarin passen meist gut in den schönen Gesang. Unabhängig von der Methode kannst du immer mit Wurzelgemüse servieren, entweder einfach im Ofen geröstet oder wie erwähnt ein richtig cremiges Kartoffelgratin oder Risotto.

Wenn du einen Frostknolle, die an Roastbeef erinnert, kannst du den Braten direkt aus dem Gefrierschrank nehmen und über Nacht in den Ofen schieben.

Ofentemperatur 70-75 Grad. Es ist in Ordnung, es in eine Form mit Plastik und allem zu legen, es schmilzt nicht bei so geringer Hitze.

Nach 10-12 Stunden nehmen Sie das Fleischstück heraus und legen es für weitere 6 Stunden oder über Nacht in die vorgekochte, abgekühlte Flüssigkeit. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch unter das Gesetz fällt. Dann in den Kühlschrank stellen. Beim Servieren aus der Salzlake nehmen, das Fleisch abwischen und in dünne Scheiben schneiden.

Mit cremigem Kartoffelgratin servieren.

So stellen Sie den Frostknollensirup her:

Bringen Sie einen Liter Wasser zum Kochen und rühren Sie 4 Esslöffel Salz, 1 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Thymian, 1 Esslöffel getrocknete, zerdrückte Wacholderbeeren, 1-2 Lorbeerblätter, 1 in Scheiben geschnittene gelbe Zwiebel und 10 schwarze Pfefferkörner ein. Abkühlen lassen, bevor das Fleisch hineinkommt.

Algen im Ofen rösten

Das ganze Lendensteak garen und dann in dünne Scheiben schneiden.

  1. Nehmen Sie das ganze Lendensteak und schneiden Sie es ab Sehnen.
  2. 1 EL getrockneten Rosmarin, 1 EL grobes Salz und 10 Pfefferkörner mit einem Messeraufsatz in die Küchenmaschine geben.

    Zum Schluss 4-5 Zweige Petersilie, 1-2 Knoblauchzehen (optional), 2 EL Butter und einen Spritzer Olivenöl hinzufügen.

  3. Das Fleisch mit der Gewürzmischung einmassieren und in einen Frittierbeutel geben.
  4. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen und ein Thermometer in die dickste Stelle des Fleischstücks einführen. Die Garzeit hängt von der Dicke und Größe ab, kann aber 2-3 Stunden betragen.

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    Arbeiten Sie mit einem Fleischthermometer statt mit der Zeit.

  5. Das Fleisch bei 54-55 Grad herausnehmen. Nutzen Sie die Bratsauce (abseihen, wenn Sie eine glatte Sauce wünschen) und kochen Sie sie zusammen mit Sahne und einem Schuss Wein oder Brandy. Rot mit Maisstärke für eine dickere Sauce.
  6. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Beenden Sie das Fleisch, indem Sie eine Pfanne mit Butter und Öl mischen und dem Fleisch eine Bratfläche geben, die Sie mit Frittierfett bestreichen
    8. .
  8. Lassen Sie das Fleisch 5-10 Minuten unter dem Deckel ruhen und schneiden Sie es dann in dünne Scheiben.

    Mit Sahnesoße und Bratkartoffeln.

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