Zeppelin-schale
Über Knödel zu schreiben kann heikel sein, da viele Menschen eine Verbindung zu diesem Gericht haben. Wird das Wort Knödel in eine der Suchmaschinen des Internets eingegeben, erhält man etwa 150.000 Treffer.
Knödel sind ein heißes Thema und es gibt alle möglichen Rezepte
, schreibt Nils Keyland in Svensk allmogekost (149) Großer Ruf für den Besitzer der öländischen Knödel, und man begegnet oft der Meinung, dass Knödel im Allgemeinen ein Gericht spezifischen ölandischen Ursprungs sind.
Der Knödel, den wir aus Öland kennen, ist dennoch nichts anderes als eine leicht ursprüngliche Mehlform mit einer Mischung aus Kartoffeln und allerlei Fetteinlagen
.Wenn jemand daran zweifelt, ob Nils Keyland recht hat, dass alles mit Mehl begann und dass später Kartoffeln hinzukamen, mag das stimmen, denn Susanne Ström, Ingemar Lönnbom und Mats Kockum, (171) schreiben auch, dass die ersten Knödel, die beschrieben in Schweden (1775) wurde auf Gerstenmehl und Weizen gekocht.
Erst Mitte des 19. Jahrhunderts begann man, Knödel mit Kartoffeln zu kochen.
Schaut man ein wenig über die Grenzen Schwedens hinaus, findet man ähnliche Gerichte wie Body Cake, wie Knodel in Mitteleuropa und Zeppelin im Baltikum. Und laut Susanne Ström, Ingemar Lönnbom und Mats Kockum (171) soll der Körperkuchen seinen Ursprung im slawischen Kulturraum Mittel- und Osteuropas haben.
Zusammenfassend lässt sich wahrscheinlich alles daran ablesen, dass diese Art von Gericht in unserer Esskultur wichtig war, unabhängig davon, wo im Land man sich befindet, wenn man bedenkt, dass es durch seinen Inhalt mit Kartoffeln (manchmal Elemente eines Getreideprodukts) und etwas Tierischem in Form von Schweinefleisch oder dergleichen gut sättigt.
In Mat i Västerbotten (110) ist folgendes zu lesen: Palt hat viele Formen und Namen.
Am weitesten verbreitet waren in der Vergangenheit Teigtaschen aus Gerstenmehl, die in Wasser gekocht und zu festlicheren Anlässen in Brühe, serviert mit weißer Soße und gebratenem Schweinefleisch. In Milch gekocht nannte man Knödel. Später hatte Palt, ein Import aus Norrbotten, einen Gehalt an rohen oder sowohl rohen als auch gekochten Kartoffeln, Gerstenmehl und Schweinefleisch. Es war ein viel bekömmlicheres und festlicheres Gericht.
Die Mischung aus Blut, Leber oder Rum war eine nahrhaftere Variante von Palt, und
der Inhalt dieses Textes stimmt auch mit dem überein, was Keyland (149) beschreibt, nämlich dass die ursprünglichen Zutaten Mehl, Salz und Wasser waren. Die Gerstenmehlkolonne oder Weizenmehlkolonne wird von Västerbotten und Ångermanland geschrieben. Mit der Zugabe von Kartoffeln zum Mehl palt wurde der Name in Västerbotten zu potato palt.
Manchmal finden Sie Rezepte für Kams.
Kams ist der gebräuchlichste Name für alle Palt in East Norrland (149).
Was ist mit den Knödeln?
Dass Kroppkakor sich einlässt, lässt sich daran ablesen, dass es Kroppkakans Freunde gibt, Kroppkakgille usw.
Sollen es graue oder weiße Knödel sein?
Die weißen Kartoffeln werden aus gekochten Kartoffeln und die grauen aus geriebenen, rohen Kartoffeln hergestellt. Wenn man die alten Traditionen bewahren will, sind es die grauen, die gelten, so Susanne Ström, Ingemar Lönnbom und Mats Kockum (171).
Bei der Literaturrecherche haben wir festgestellt, dass die meisten Knödelrezepte aus Salzkartoffeln oder halbgaren Kartoffeln hergestellt werden, wie es manchmal in den Rezepten steht, und das ist interessant.
Aber um allen Geschmäckern gerecht zu werden, stellen wir ein Rezept für Knödel mit rohen und gekochten Kartoffeln vor. Wir haben uns dann entschieden, Kroppkake-Rezepte vom Anfang des 20. Jahrhunderts vorzustellen und mit Emil Hagdahls Kroppkake-Rezept aus dem Jahr 1879 zu enden.
Knödel, grau ca. 20 Stück
5 kg Winterkartoffeln
1 kg gekochte kalt geriebene Kartoffeln
Weizenmehl nach Bedarf, damit der Teig fest genug ist
6 TL Salz
500 g gepökelt, ziemlich fett Schweinefleisch
3 gelbe Zwiebeln, gehackter
gemahlener Piment, danach Geschmack
Zubereitung
Die rohen Kartoffeln reiben und in ein Seidentuch drücken.
Das Wasser aufheben und die Stärke einsinken lassen, sie wird sich unter den Teig mischen. Die geriebenen Salzkartoffeln, das Mehl und das Salz dazugeben. Das Mehl hält den Teig zusammen, aber weniger Mehl gibt mehr Kartoffelgeschmack. Den Teig schnell bearbeiten. Zu runden Kugeln formen und mit Schweinefleisch, Zwiebeln und Piment füllen. Die Knödel in reichlich kochendes und leicht gesalzenes Wasser geben und ca.
30 Minuten kochen lassen.
Quelle: 171
Knödelrezepte aus den frühen 1900er Jahren
1 hg leicht gesalzenes Schweinefleisch
? hg geräuchertes gesalzenes Schweinefleisch
? EL gehackte Zwiebel
1 Prise weißer Pfeffer, gemahlen
l gekochtes Kartoffelpüree (ca. 1 l rohe Kartoffeln)
1 Ei
2 TL Salz
1 hg Weizenmehl
20 g Weizenmehl (zum Backen)
Die Knödel in
1 l Wasser
kochen ?
EL Salz
Zubereitung
Das Schweinefleisch wird in feine Würfel geschnitten und mit der Zwiebel angebraten. Der Pfeffer wurde umgerührt und das Schweinefleisch auf ein kühlen Ort, damit das Floß erstarrt.
Die Kartoffeln werden gespült und gekocht. Wenn es fertig ist, wird das gesamte Wasser sehr sorgfältig aufbewahrt, danach wird es geschält und mit einer Gabel zerdrückt, solange es noch warm ist.
Das Ei wird mit dem Salz geschlagen und mit den Kartoffeln vermischt, wenn es abgekühlt ist. Das Weizenmehl nach und nach umrühren und den Teig 5 Minuten lang bearbeiten. Anschließend wird der Teig ausgerollt und es werden 18 gleich große Stücke abgeschnitten, die mit der Hand zu runden Kuchen flach gedrückt werden. In jedem dieser Kuchen wird so viel Schweinefleisch hinzugefügt, dass es für alle Kuchen reicht.
Dann werden sie zusammengefaltet. Man muss sehr gut darauf achten, dass die Kuchen gut zusammengestellt sind, sonst kommen sie beim Kochen hoch und das Fleisch läuft dann aus. Wenn alle Kuchen fertig sind, werden sie in kochendes Salzwasser gelegt und ohne Deckel 15 bis 20 Minuten langsam garen gelassen.
Kalte Knödel werden halbiert, gebraten und können dann für Frühstücks- oder Abendgerichte verwendet werden.
Kalla 125
Kroppkakor
6 Personen
1? l Kartoffeln Salz
120 g Eier, 2 Eier
200 g Weizenmehl
2 hg Schweinefleisch oder geräucherter Schinken
?TL weißer Pfeffer
2 Zwiebeln Zubereitung Die Kartoffeln werden geschält und gekocht, das Wasser wird abgegossen, zu Brei gerührt und abkühlen
gelassen
. Eier, Salz und ein Teil des Mehls werden verrührt.
Der Rest wird auf den Backtisch gelegt, wo der Teig bis zur richtigen Festigkeit bearbeitet wird. (Sollte so locker wie möglich gehalten werden.) Der Teig wird auf eine Dicke von 1 cm verteilt und mit einem Glas oder runden Maß werden kleine Kekse herausgenommen. Auf jeden Kuchen wird ein Teelöffel Schweinefleisch, in kleine Würfel geschnitten, und die Zwiebel, die zusammen mit dem Schweinefleisch gehackt und gebräunt wurde, gelegt.
Ein wenig weißer Pfeffer wurde in Flaschen abgefüllt. Die Kuchen werden zusammengefaltet und zu flachen Brötchen geformt, die in kochendes, salziges Wasser gelegt und langsam gekocht werden, bis sie an die Oberfläche kommen. Sie sollten nur einige auf einmal hinzufügen. Heiß essen mit geklärter Butter oder Buttersauce. Kann auch gebraten werden, wenn sie kalt werden.
Kalt 127
Knödel
1?
Liter Kartoffeln, Wasser
1 TL Salz
1 TL Zucker
3 hg Weizenmehl
2 hg Schweinefleisch (vorzugsweise leicht geräuchert)
1-2 Zwiebeln
1 EL Float
?TL weißer Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln werden geschält, gekocht und püriert und mit Salz und Zucker gewürzt. Wenn das Kartoffelpüree abgekühlt ist, wird der größte Teil des Mehls eingearbeitet. (Einiges wird zum Backen aufbewahrt).
Die Zwiebel wird geschält, gehackt und im Schwimmer angebraten, bis die Zwiebelchips verschwunden sind, danach wird das in Würfel geschnittene Schweinefleisch darin leicht braun gelegt und die Paprika hinzugefügt. Der Kartoffelteig wird ca. 1 cm dick ausgerollt und mit einer runden Matte oder mit einem Glas für Kuchen herausgenommen. Auf einen solchen Kuchen wird etwa ein Teelöffel des gebräunten Schweinefleischs gelegt, ein weiterer Kuchen wird darauf gelegt und die Ränder werden zusammengedrückt.
Die gepressten Ränder werden mit einem Messer oder Teelöffel gekräuselt. Die Knödel werden in kochendes, salziges Wasser gelegt und dort 10-15 Minuten lang langsam gekocht. Serviert mit geklärter Butter oder Soße, gekocht aus Schwimmer, Mehl und Bodycake-Spaten.
Quelle 51
Wir beenden die Odyssee der Kroppkake-Rezepte mit Rezepten von Charles Emil Hagdahl selbst, dem Autor von "Culinary Art as Science and Art" (1879).
4 bis 6 Eier
geräucherter Schinken oder Schweinefleisch
, mit Mehl
zerkleinert 2 Pfund Schale 75 Pfund Mehl
1 Krug halbgekochte, geriebene Kartoffeln
37 Zoll Milch
Salz
Pfeffer
Nelken
Zubereitung
Die Kartoffeln werden mit den Eiern, 2 Pfund Weizenmehl mit der Milch vermischt und zu einem Teig verarbeitet, der auf dem Backtisch in dem restlichen Mehl länglich ausgerollt und in Stücke geschnitten wird, die gerollt und flach gedrückt werden.
Schweinefleisch und Medvurst werden in feine Würfel geschnitten, gekrümmt und abtropfen gelassen, danach mit den Gewürzen bestreut. In jedem Körperkuchen wird eine Vertiefung gemacht und ein Teelöffel Schweinefleischwürfel hinzugefügt, wonach der Kuchen wieder zugebügelt wird. Die Knödel werden in kochendes Wasser mit etwas Salz gelegt und in geschlossenen Gefäßen gekocht. Sie testen, ob sie zum Schluss mit einem Schneebesen festkleben; Ist er trocken, ist der Kuchen beim Herausziehen fertig.
Serviert mit zerlassener Butter.
1 Pfund = 425 g = 32 Gewichte = 100 Kräuter
Quelle: 138
Wenn du über Palt schreibst, ist es ein Muss, es mit den Pitepalten zu haben. Das folgende Rezept stammt aus "The Swedish Food" Jordbrukets provkok o LTs förlag ISBN 91-96-36-01790-6.
Pitepalt
10-12 mittelgroße Kartoffeln (ca. 1 kg)
2 dl Gerstenmehl
2 dl Weizenmehl
2 TL Salz
Füllung
200 g gepökelter Schweinebauch
Kochendes
Wasser
1,5 TL Salz/l Wasser.
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und fein reiben.
In einem Sieb gut abtropfen lassen. Kartoffeln, Mehl und Salz zu einem losen Teig verrühren. Das Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden. Aus dem Teig Brötchen formen. Du kannst mehr Mehl verwenden, wenn die Brötchen zu klebrig sind. In die Brötchen eine Vertiefung stechen und mit Schweinefleisch füllen. In der Füllung wälzen. Die Brötchen in leicht gesalzenem, köchelndem Wasser ca. 1 Stunde kochen. Mit zerlassener Butter und Preiselbeermarmelade servieren.
"Ich habe eine gehackte Zwiebel entfernt, die im Rezept des Buches enthalten ist. Da ich die Kernspalte kenne, hat man keine Zwiebeln darin" – Ingemar Nilsson, ehemaliger Kartoffelberater und Mitglied der Referenzgruppe für das Projekt.
Das Palt-Rezept meiner Mutter
6 rohe Kartoffeln
5 gekochte kalte Kartoffeln
1 dl Milch
1,5 TL Salz
3 dl Grahammehl
3-5 dl Gerstenmehl
Füllung
1-2 hg Schweinefleischwürfel, gesalzen
Alternativ gepökelte Schweinelende
Zubereitung
Die rohen Kartoffeln reiben, eine Weile ziehen lassen und mit der Flüssigkeit übergiessen.
Die Salzkartoffeln zerdrücken. Die Milch hinzufügen.
Alles miteinander vermischen, aber etwas von dem Gerstenmehl aufbewahren. Der Teig sollte so klebrig sein, dass er gerade noch angefasst werden kann. Mit zu viel Mehl wird der Palti hart. Je
nach Größe 30-60 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. (Wenn der Kuchen aufgeschwommen ist, lässt man ihn weitere 5-10 Minuten kochen.)
Quelle: XX – Ingemar Nilssons Mutter
Kartoffelpuffer
Frische Kartoffeln werden gut gewaschen und gebürstet, alte Kartoffeln werden roh geschält, gespült und auf einer Reibe gerieben.
Die Kartoffeln werden sinken gelassen, danach wird das Wasser eingegossen. In den Kartoffeln werden dann Milch (oder Wasser), Gerste und Weizenmehl verrührt, bis der ziemlich feste Teig entsteht. Salz wurde hinzugefügt. Anschließend wird der Teig zu runden Paletten geformt, die etwa eine halbe Stunde lang in Salzwasser gekocht werden. Wenn Sie möchten, kann vor dem Kochen etwas gebräuntes Schweinefleisch in den Braten gegeben werden.
Serviert mit Butter oder Preiselbeermarmelade.
Quelle 96
Kartoffelknödel
Kartoffelknödel wurden bereits um 1700 in Schweden zubereitet und in Suppe serviert (28). Sie werden auf die gleiche Weise und mit den gleichen Zutaten wie Gnocci-Zutaten zubereitet. Der Unterschied besteht darin, dass Kartoffelknödel weniger Weizenmehl und mehr Butter enthalten. Die Würze variiert. In mehreren Rezepten wird gehackte Petersilie verwendet, die köstlich und schön in der Suppe ist.
Außerdem Muskatnuss, Zwiebel, Bittermandeln, Zucker, Salz und Kardamom wird erwähnt.
Knödel in der Suppe
schreibt Anna Maria Ruckerschöld in ihrem Haushaltsbuch von 1790 (28) ; "Nachdem die Kartoffeln gekocht und die Haut entfernt sind, werden sie auf einem sauberen Tisch mit einer Gabel bearbeitet, bis sie anfangen zu härten. Dann wird so viel reine Butter dazugegeben, wie du für richtig hältst.
Wenn die Butter eingearbeitet ist, 3 Eier nacheinander zusammen mit ein paar Esslöffeln gutem Weizenmehl, etwas Zucker und Salz unterrühren. Daraus nimmst du mit einem Löffel kleine Knödel und gibst sie in die Suppe, kochst sie und wendest sie leicht, bis sie fertig gekocht sind."
In
The Kind Kitchen, "Simple Instructions Huruledes Poor Households Best Managed in the Cities and in the Country" von 1858 (165), findet sich folgende Beschreibung: "Für 15 oder 20 geriebene Salzkartoffeln wird ein halbes Pfund reine Butter, 4 Eier und etwas Petersilie und Salz genommen, das zu einem Teig verarbeitet wird.
Mit Mehl bestreuen und mit einem Löffel kleine Knödel nehmen, die dann in Salzwasser gekocht werden". (Ein Pfund Schale entspricht etwa 0,425 kg).
Das obige Rezept wird auf ca. 4 Portionen umgerechnet:
250 g Salzkartoffeln
25 g Butter
1 Ei
Etwa 3 EL Weizenmehl oder so viel wie nötig
Gehackte Petersilie
Zubereitung
Die Salzkartoffeln ausdrücken oder reiben. Butter und dann ein Ei, gehackte Petersilie und etwas Salz einarbeiten.
Mit Weizenmehl bestreuen, die Menge wird an die Beschaffenheit der Kartoffeln angepasst. Nehmen Sie einen Esslöffel und machen Sie Knödel, die in kochendes Salzwasser gelegt werden. Die Knödel sollten ca. 10 Minuten kochen. Die Kartoffelknödel kannst du auf einem Teller daneben servieren und du gibst sie selbst in die Suppe oder sie werden erst kurz vor dem Servieren in die Suppe gegeben.
In Hildas Kochbuch 1887 (196) schreibt die
Autorin, obwohl Knödel in Suppen heute als eher altmodisch gelten, haben sie wohl mehrere Freunde.
Die Kartoffelknödel haben überlebt, wir finden sie auch in DeaForsbergs Rezeptsammlung von 1919 "107 Arten, Kartoffeln zu kochen" (244).
Kartoffelknödel
aus "107 Ways to Cook Potatoes" von Dea Forsberg, 1919.
160 Gramm gekochte geriebene Kartoffeln
50 Gramm Butter
1 Ei
gesalzene
Petersilie
geriebene Bittermandeln
Zubereitung
Die Kartoffeln werden gut mit der geschmolzenen Butter vermischt, dann das Ei, Salz, etwas gehackte Petersilie und Mandeln, wenn Sie möchten, verrühren, wonach der Teig etwas hart werden gelassen wird.
Daraus werden dann auf einem bemehlten Schneidebrett kleine Knödel geformt, die einige Minuten in Salzwasser gekocht und zu einfacheren Fleischsuppen serviert werden.
Quelle: 244
In mehreren Rezeptsammlungen mit Dorfkost werden Kartoffelknödel erwähnt, in Som bonapia och kogefru på Österlen um die Jahrhundertwende (63). Der Kartoffelknödel bestand aus Kartoffelpüree, Eiern und etwas Weizenmehl.
Die Würzung variierte manchmal Petersilie, manchmal Kardamom. Geriebene Muskatnuss und weich sautierte Zwiebeln sind ein weiteres Gewürz (148).